2012年，有一項研究資料顯示，我國已經有大約32.5%的國民在膳食中攝入的鋁含量超過了安全標準。這樣換算下來，我國鋁攝入超標的居民已經超過了4億人。在日常生活當中，我們常常會聽到家裡人說，少吃油條和麻花之類的油炸面製品。因為在這些食品的製作過程當中，會使用到含有鋁的新增劑，這類新增劑會讓食物看起來更加蓬鬆，但是攝入過量會對人體造成傷害。
Tips：油條，又稱餜子，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
可是如果我們細心觀察就會發現，在許多人的家裡，做飯用的鍋並不是鐵鍋，而是鋁鍋。在北方，甚至還有人專門收集鋁製的易拉罐來自己鑄造鋁鍋。這是為什麼呢？難道用鋁鍋來炒菜做飯，人們就不怕攝入更多的鋁了嗎？
鋁攝入超標會發生什麼
鋁是如今人們最常用來製作炊具的材料，鍋碗瓢盆中都可能含有鋁。在很久以前，人們其實是用銅來製作這些炊具的，但隨著時間的推移，銅被鋁所取代，因為它的批次生產成本更低，而且更易於清潔。但是，鋁並不屬於人體必需的微量元素，過量地攝入鋁實際上會給我們的人體帶來意想不到的危害。
Tips ：鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生鏽。據瞭解，鋁製品主要有精鋁(軟鋁)製品和鑄鋁(硬鋁)製品兩種，材料為鋁和鋁合金。
人體自身可以非常有效地排出少量鋁，這意味著接觸一定量的鋁並不會造成影響。世界衛生組織已經確定了每公斤體重代表著每週能夠安全攝入2毫克鋁，因此，對於體重60公斤的人來說，允許攝入的鋁含量為120毫克。
但大多數人接觸和攝入的量遠遠超過建議的每日安全攝入量。鋁廣泛存在於玉米、黃乳酪、鹽、香草、香料和茶中。如上所述，它還被用於炊具的製作，以及被加入到抗酸劑和止汗劑等藥物當中。源自鋁的硫酸鋁，還會在飲用水淨化過程中用作混凝劑。
Tips：香草fragrant herb，香料植物，含有芳香性揮發油，抗氧化劑，殺菌素，不僅可驅蚊蠅、美化環境、淨化空氣、美化居室，還廣泛用於美容、沐浴、飲食及醫療。
科學家們正在探索過度接觸鋁是否會對人類健康構成威脅。例如，研究人員曾經在阿爾茨海默病患者的腦組織中檢測到高濃度的鋁。此後，科學家們對患有阿爾茨海默氏症的老年人社群進行了研究，並得出結論，認為這是一種現代疾病，與社會工業化相關的生活條件改變有關，其中一個條件很有可能就是日常生活中的高含量鋁。
英國斯塔福德郡基爾大學的研究首次表明，一個在工作中接觸鋁並死於阿爾茨海默病的人大腦中的鋁含量很高。雖然鋁是一種已知的神經毒素，而且與神經系統疾病有關，包括阿爾茨海默病，但這一發現是阿爾茨海默病與頻繁接觸金屬後腦鋁升高之間存在直接聯絡的第一個記錄。
Tips：阿爾茨海默病AD，是一種起病隱匿的進行性發展的神經系統退行性疾病。65歲以前發病者，稱早老性痴呆；65歲以後發病者稱老年性痴呆。
2003年，一名58歲的男性被診斷出患有阿爾茨海默病，但他之前沒有明顯的病史。在此之前十年，這位來自英格蘭東北部的人開始準備一種新材料，名為DARMATT KM1，是一種用作核燃料和航天工業的絕緣材料。這項工作讓他每天接觸硫酸鋁粉末超過8年。儘管他提供了一個普通的防塵面罩以防止吸入這些材料，但在開始這項工作後不久，該男子就抱怨頭痛、睏倦，還出現了口腔潰瘍。當工作到第四年的時候，他開始出現與記憶有關的問題並患上了抑鬱症。
Tips：硫酸鋁是一種無機物，化學式為Al2(SO4)3，分子量為342.15，為白色結晶性粉末。在造紙工業中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉澱劑，水處理中作絮凝劑。
2011 年，66歲的他去世後，神經病理學檢查證實他患有晚期阿爾茨海默病。隨後研究人員對他的額葉鋁含量進行了有史以來最全面的調查，對49個不同的組織樣本進行了鋁含量測量。結果明確表明，額葉的平均鋁含量至少比年齡匹配的對照大腦預期的高四倍。研究人員表示，空氣中的鋁塵很可能是大腦中鋁含量升高的原因，鼻子和肺部可能是鋁進入身體和大腦的主要途徑。
Tips：大腦半球表面呈現不同的溝或裂。溝、裂之間隆起的部分叫腦回。大腦半球結構和裂分為5葉：即額葉、顳葉、頂葉、枕葉和腦島。
總的來說，這些結果表明，因為職業原因頻繁接觸鋁是導致阿爾茨海默病患者過早死亡的主要原因。除此之外，鋁還會帶來其他健康風險。研究表明，高鋁攝入量可能對一些患有骨骼疾病或腎功能損害的患者有害，它還會降低人類腦細胞的生長速度，使人體的記憶和認知功能出現紊亂，並且導致運動協調方面的問題。
為什麼我們還在用鋁鍋做飯？
既然鋁會給人體帶來如此大的危害，為什麼我們現在還在使用鋁鍋做飯呢？我們都知道，鋁是一種兩性金屬，也就是說，它既可以和酸發生反應，也可以和鹼發生反應。不過，在自然環境下，單質鋁首先會和氧氣發生反應，形成一層緻密的氧化鋁膜，這層膜會阻止鋁和其他物質發生反應。我們在取出存放的單質鋁進行實驗之前，都必須要用砂紙把表面這層膜給磨掉才能繼續實驗。否則，參與實驗的就不是單質鋁了，而是它表面的那層氧化鋁。
Tips：腦細胞是構成腦的多種細胞的通稱。腦細胞主要包括神經元和神經膠質細胞。神經元負責處理和儲存與腦功能相關的資訊。
同樣的，在鋁鍋的表面上，也有這樣一層氧化膜。從一定程度上來說，它能夠減少從鋁鍋當中進入到我們人體內的鋁含量。不過只能減少一部分，所以還是有一些鋁會進入到食物裡面，然後被我們的身體吸收。曾經有一項面向544名北京市民的調查，其中包括272名心血管疾病患者，以及272名心血管功能正常的人。透過分析調查資料，研究人員發現，鋁製炊具和心血管疾病之間是存在一定的聯絡的。而且這種聯絡在男女之間的比例還不盡相同，在男性當中，這個關聯絡數是3.91，在女性當中，這個關聯絡數是2.72。不過總體來看，只要使用鋁製炊具，那麼患上心血管疾病的風險就要比其他人高出好幾倍。
Tips：心腦血管疾病是心臟血管和腦血管疾病的統稱，泛指由於高脂血症、血液黏稠、動脈粥樣硬化、高血壓等所導致的心臟、大腦及全身組織發生的缺血性或出血性疾病。
讓人覺得矛盾的是，既然鋁製炊具對人體有害，那為什麼國家沒有加以管控，而是任由各個商場和超市繼續出售它們呢？這其實和使用鋁製炊具的方法有關。我們在使用鋁鍋進行烹飪的時候，不是所有食物的鋁溶出量都相同的。比如，那些酸鹼度比較高的食物鋁溶出量也更高，像麵條這類澱粉類食物鋁溶出量就會更少。
除此之外，那些蛋白質含量較高的食物也不適合用鋁鍋來進行烹飪。比如肉類、牛奶還有豆類，因為無論是動物蛋白還是植物蛋白，它們都很容易和鋁之間進行結合，而且在結合之後也更容易被人體吸收。在這些結合物當中，氫氧化鋁是對人體健康造成危害最大的物質之一。
Tips：酸鹼度描述的是水溶液的酸鹼性強弱程度，用pH來表示。熱力學標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯鹼性。
而且，如何正確使用、存放鋁製炊具都會影響烹飪過程中的鋁溶出量。所以，只要掌握正確的使用方法，鋁製炊具對我們人體的健康並不會造成危害，攝入的少量鋁完全可以被我們的身體自動排出。可是，在生活當中，很少會有人注意到這些問題，所以攝入鋁含量超標的可能性也就大大增加了。
但實際上，影響我們最嚴重的其實是食物當中含有的鋁。比如油條這種油炸面製品，裡面的鋁含量甚至達到了每千克860毫克。也就是說，100克的油條中就含有86毫克的鋁。對一個體重為60千克的人來說，每週的鋁安全攝入量為120毫克。按照許多人每天早上來一頓豆漿油條的習慣，就算油條中的鋁不會被完全攝入到體內，一週下來也很有可能超標了。
Tips：油粑粑也叫油城兒、餌糕，是土家族的一種特色小吃，也是渝黔、渝東南湘西土家人特產；是土家族逢年過節制作的食品，小朋友們喜愛的零食，其香其脆，其色澤，其味道更是別具一格。
除此之外，粉條、茶葉和膨化食品當中鋁含量也很高。但是茶葉相對而言要特殊一些，首先，茶葉在製作過程中使用到的鋁很少。而且，茶葉的鋁溶出量很低。最後，茶葉中含有氟離子，這種化學物質可以減少人體吸收的鋁含量。
鋁製炊具的優缺點
毫無疑問，鋁是一種出色的導電金屬，但它在烹飪醋、西紅柿和檸檬等含酸食物時的表現並不如人意。首先，在鋁製容器中加熱這些酸性食物會導致鍋裡的鋁和食物發生化學反應，破壞食物的味道和外觀，並導致鍋表面的塗層脫落。在鋁製炊具中烹製之後，我們在食用的時候能感受到食物中微弱的金屬味。
Tips：碧螺春康熙所名。產於江蘇吳縣太湖中的洞庭山，成茶外形捲曲呈螺，銀毫遍佈，香濃芬芳，滋味醇厚，湯色嫩綠明亮，茶之珍品。"洞庭碧螺春，茶香百里最"。
不過食物在炊具中殘留的鋁其實並不多。實驗室實驗表明，把番茄醬在鋁製容器中加熱幾個小時並在相應容器中儲存過夜之後，分析結果顯示，在杯子中殘留的鋁含量僅為0.0025毫克。一些科學報告顯示，根據大多數醫學協會的說法，使用鋁製炊具不會構成健康風險。
Tips：鋁箔紙Aluminium foil，亦作鋁箔，是一種用壓平了的金屬鋁製造的工具，主要用於廚房煮食、盛載食物，或用來製作一些可以簡單清潔的物料。
鋁製炊具之所以會被如此廣泛地應用，是因為它本身就存在一些優點，而且這些優點要比其他用於製作廚具的金屬更加優越。首先，鋁是一種很容易獲得的金屬，在我們周圍的環境中大量存在。所以，用這種金屬製成的廚具會比用鋼鐵或陶瓷製成的廚具更加便宜。
Tips：鋁Aluminium，是一種金屬元素，元素符號為Al，是一種銀白色輕金屬。有延展性。商品常製成棒狀、片狀、箔狀、粉狀、帶狀和絲狀。
到目前為止，我們知道鋁製炊具通常重量會更輕。因此，鋁製的炊具和其他商用餐飲材料非常易於操作和攜帶，不會出現比如鐵鍋太重所以很難舉起來的情況。此外，鋁製裝置是一種耐用的材料，只要保養得當，能夠使用很長一段時間。鋁的導熱效能非常好，所以鋁鍋升溫很快，這能夠極大地節省人們在烹飪過程中等待加熱鍋體的時間。
Tips：炊具，意思是指做飯用的器具、器皿，是屬於現代漢語中的白話詞彙，在古代該詞比較少見，是屬於使用頻率較高的現代漢語詞彙。
不過，鋁製炊具同樣也存在一些缺點。鋁是一種非常軟的金屬，因此不如不鏽鋼耐用。鋁製炊具在與酸性食物一起烹飪時會損傷鍋體表面，尤其是在加入醋之後。如果將滾燙的鋁製炊具放在冷水中清洗，就會很容易發生變形。
Tips：酸性食物是指食物進入人體後留在體內，分解形成氮、碳、硫、氯、鹽等，如富含蛋白質、脂肪和糖的食品。
再加上鋁鍋本身的確會使人體攝入一定量的鋁，所以我們最好還是減少鋁製炊具的使用，並且注意對鋁製炊具本身的保養和存放。同時，一定要記得不能使用鋁製炊具來烹飪酸性或鹼性的食物。還有一點是，在使用鋁製炊具的時候，儘量避免進行高溫煎炒。因為在高溫的情況下，如果使用金屬鍋鏟進行翻炒，那麼與鍋體進行碰撞和摩擦的時候，非常容易加大鋁的溶出量，導致更多的鋁進入到人體當中。
小結
在我國，鋁攝入含量超標似乎已經成為了一個不容小覷的問題。而使用鋁製炊具則是與這種現象密切相關的一個因素，在日常生活當中，我們一定要規範鋁製炊具的使用。但實際上，造成鋁攝入量超標的“真正元兇”並不是鋁製炊具，而是我在膳食方面的鋁攝入量。在飲食方面，我們尤其要警惕膨化食品和油炸面製品，這些食物在製作過程中加入了大量的含鋁新增劑，裡面的鋁含量很有可能比我們想象的要多得多。
