現在天冷就想吃點暖和的，像砂鍋、火鍋、鮮湯正是冬天最常吃的。今天就和大家分享3種湯的家常做法，做法簡單又美味，特別下班時來一碗全身都暖和，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧。

魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯做法簡單，沒有多餘的油脂，湯汁奶白，營養豐富，下班來一碗真是舒服。

1.準備一個魚頭，把它對半劈開，去除牙齒和魚鰓，用清水洗乾淨備用。

準備嫩豆腐一塊，切成豆腐片；切一點薑片、蔥花；再準備一個雞蛋備用。

2.把雞蛋煎一下：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入冷油，油溫5成熱時把雞蛋打入鍋中，保持小火煎制，煎至兩面金黃倒出來控油備用。

3.鍋內再次燒油，油溫五成熱時，放入薑片和魚頭熬製，經常晃動鍋勤翻面讓魚頭均勻受熱，魚頭提前煎制既能去除腥味又能補充一部分油脂，使燉出來的湯更加濃郁。

魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水，千萬不要加涼水容易使蛋白質凝固，不能充分燉出裡面的膠原蛋白，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋開大火燉煮10分鐘，一定要開大火，這是魚湯濃郁奶白的關鍵。

10分鐘以後，把豆腐倒入鍋中繼續燉煮3分鐘，讓豆腐的營養融入湯裡面，加入食鹽3克，胡椒粉2克，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花點綴一下，一道奶白鮮香的魚頭豆腐湯就做好了。

酸湯小酥肉

酸湯小酥肉在河南很受歡迎，湯汁酸爽又開胃，食材豐富，天冷時來一碗真是全身都暖和。

1.準備一把幹黃菜、適量的幹木耳，用清水泡上。

2.切一點蒜末、蔥末、薑末放入碗中，打入一個雞蛋，加入適量的味精、十三香、食鹽、白糖、花椒麵、胡椒粉備用。

準備五花肉一塊，先切成厚片再切成條，切好以後放入調好的料盆中抓拌均勻，持續摔打2分鐘讓肉條吸收調料入味，淋入一點白醋去腥增香，加入少許清水，把水分打進肉條裡面增加嫩滑度，水分全部吸收以後撒入一把麵粉和澱粉繼續順著一個方向攪勻 ，加麵粉和澱粉炸出來的酥肉更加香酥，再淋入一些植物油拌勻防止炸的時候粘連。

鍋內燒油，油溫五成熱時，把肉條逐個放入鍋中以免粘連，開小火慢慢炸，五花肉定型以後把粘連在一起的用勺子打散，大約炸3分鐘，五花肉炸至金黃焦酥時撈出來控油備用。

3.切一點薑末、幾粒大蒜拍扁放在碗中，再放入幾粒幹辣椒、兩粒八角；另外切一點香菜和蒜黃備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以後放入姜、蒜、幹辣椒、八角，開小火爆香，加入一小把麵粉炒成面油，有高湯的話這一步可以省略，倒入半鍋清水攪勻，大火燒開以後加入適量的食鹽、十三香、味精、胡椒粉、辣椒麵、雞粉、生抽、老抽攪拌化開調料。

倒入炸好的小酥肉開大火燉煮，用勺子打去鍋邊的浮沫，小酥肉煮軟以後放入泡發的黃花菜和木耳，再放入一些豆腐皮繼續把配菜燉熟入味，淋入適量的水澱粉勾成薄芡，加入少許芝麻香油，多倒一些陳醋突出酸爽的口感，攪勻以後即可出鍋裝盤，最後撒上香菜和蒜黃，一道酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了。

山藥雞煲湯

山藥雞湯煲原汁原味沒有過多的味道，湯汁奶白又鮮香，簡單上鍋一燉，出鍋飄香四溢。

1.首先，準備半隻麻雞，清洗乾淨以後剁成小塊。

準備山藥一根，把外皮削乾淨切成滾刀塊，切好以後用清水泡上，再倒入一點白醋防止氧化變色。

準備幾粒紅棗和枸杞，用清水浸泡一會兒；切一點薑片，蔥片備用。

2.把雞塊焯一下水：鍋內燒水，冷水放入雞塊，加入一點料酒去腥，雞塊冷水下鍋更容易煮出裡面的血水和雜質，大約煮2分鐘，雞塊變色以後倒出來用清水把上面的血沫洗乾淨。

3.用砂鍋燒一些水待會用來燉雞湯。

繼續把炒鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫5成熱時放入蔥薑片煸炒出香味，倒入雞塊開中火不停地煸炒，加入少許食鹽方便炒出裡面的水分，雞塊炒香、炒至微微變色後起鍋倒入砂鍋中。

此時砂鍋裡面的水已燒熱，燉雞湯的時候一定要用熱水，才能充分燉出裡面的營養，用大火燒開再轉小火燉煮40分鐘，讓雞塊中的營養融入到湯裡面。

40分鐘以後，湯汁燉得非常濃白，把山藥、紅棗、枸杞倒入砂鍋中，再次把湯汁煮至沸騰時，轉為小火繼續燜煮5分鐘，把山藥燉熟吸收湯汁的鮮味。

時間差不多時，加入適量的雞精和胡椒粉攪拌化開調料，雞精能夠再次提升湯的鮮味，如果想和原汁原味的再加一點食鹽就可以了，一道鮮香可口的雞湯就做好了。