有約君說
我們經常會在菜市場或者生鮮超市見到有“鮮藥”出售，比如鮮石斛，於是就有人來問了，鮮石斛會不會就是鮮美多汁一點？跟在藥店買的“乾貨”藥性是不是差不多？兩者更適合什麼人吃？……
其實，除了石斛，還有很多鮮藥，值得我們瞭解多一點。
這期我們請來廣州醫科大學附屬中醫醫院同德分院藥劑科王小英副主任中藥師來講講我們生活中比較常見常用的幾種養胃的鮮藥，以及它們跟相應幹品在使用上有什麼不同。
來來來~鮮藥“乾貨貼”，
大夥快搬好小板凳啦！
只識乾貨？鮮藥它不香嗎
鮮藥，就是鮮採鮮用的中藥，指那些未經乾燥等加工炮製而直接用於臨床的藥用動植物。
王小英介紹，鮮藥的應用歷史悠久，一直為歷代醫家所重視。早在我國現存最古老的醫學方書《五十二病方》中就有使用薯蕷汁治療肛門出血等疾病的記載。近代著名醫家葉天士，就多用西瓜翠衣和鮮荷葉治療暑熱。
在民間，無論是冶病或是養生，老百姓也常用會鮮藥煎湯、搗汁內服或外洗、外敷，也常用一些藥食同源的中藥來入膳，或者當蔬菜吃，日常用來調理身體，療效也相當不錯。
就同一藥來說，鮮品不但鮮味多汁，而且通常往往具備幹品所不及的芳香輕靈，辛香散利、涼潤養陰等功效。要說鮮品的缺點，當然就是不易儲存，容易腐爛變質了。
先來說說，媽媽們最喜歡常年買買買的鮮山藥，跟幹山藥的用法有什麼不同——
（一）山藥
前面《五十二病方》裡說的薯蕷，就是山藥。近代醫家張錫純擅長用山藥，經常用一味山藥治病，如名方“一味薯蕷飲、薯蕷粥”。
山藥來源於薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，味甘，性平，具有益氣養陰、補脾肺腎、澀精止帶功效，常用於脾虛食少、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下尿頻或虛熱消渴等證。
山藥：鮮品 V.S. 幹品
左圖為本報資料圖片
那麼，鮮品與幹品用起來有什麼區別呢？王小英介紹，主要有以下四點：
1. 鮮品質地細膩，味道香甜，多當食材，幹品多當藥用。
2. 鮮品山藥含大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，還能保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
3. 用於虛勞咳嗽及消渴病的話，鮮品比干品好。
4. 鮮品山藥的滋陰效果比干品好，但鮮品有助溼之弊，因此對於消化功能較差的人來說，不宜長期食用新鮮山藥。幹品比鮮品更適合用於脾虛引起的腹脹、腹瀉等情況。
要說非常好吃、又利脾胃的鮮藥，當然就少不了要說到蓮子——
（二）蓮子
古人有吃蓮子能返老還童、長生不老的說法，雖然誇張，但醫藉中多有蓮子“久服輕身，耐老，延年”的說法。中醫認為，蓮子既能補益脾胃，又能厚腸胃，固精氣，兼能養心安神。
蓮子：鮮品 V.S. 幹品
論好吃，鮮蓮子是達到"可以做零食"級別的。經常能在市場見到鮮蓮蓬賣，把蓮子掰出來，剝了皮直接吃，還可以冰鎮做成小零食，做甜品或者煲湯時還能用來豐富層次，改善口感，比干品實在好吃不少。不過鮮蓮子水分含量高，放一兩天就沒有甘甜的味道了，所以一定要趁快吃。
鮮蓮子除了富含碳水化合物、蛋白質、維生素外．還含有水溶性多糖、類黃酮和超氧化物歧化酶等對人體健康有益的成分。有研究發現，蓮子中的谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白的必需氨基酸組成基本接近FAO／WHO的推薦值，也就是說，蓮子中的蛋白質算是植物優質蛋白。
不過也因為鮮蓮子含有大量澱粉，生吃容易使人腹脹，所以積食滯脹的人不適合多吃鮮蓮子，熟蓮子最好也要適當少吃。
那蓮子的鮮品與幹品在用法上有什麼區別？兩者都有健脾止瀉的作用，但鮮蓮子性平偏涼，偏向於寧心安神；而幹蓮子性平偏溫，功效上補益和固澀作用更強些。
附兩道應季湯方——
（1）養心補氣安神湯
鮮蓮子100克、黃芪10克、排骨500克、陳皮3克、姜3片煲1小時。
（2）健脾胃養心湯
鮮蓮子100克、鮮淮山100克、紅棗3粒、姜3片、豬骨煲1小時。
使用注意：
1. 蓮子含有豐富的糖類，糖尿病患者不宜大量長期服用。
2. 蓮子收斂固澀，故洩瀉、驚悸等屬於實證者不宜服用，腸燥便秘的人也不宜多食。
3. 蓮子有降血壓功效，故低血壓者不宜大量長期使用。
4、蓮子能抑制心肌收縮力、減慢心率，故慢性心功能不全者不宜大量長期服用。
最後來說說粉絲打聽的鮮石斛——
（三）石斛
石斛品種很多，這裡以市場最多見的鐵皮石斛為例說說鮮品和幹品的差別。
鐵皮石斛為蘭科植物鐵皮石斛的乾燥莖。中醫認為，石斛味甘， 性微寒，歸胃、腎經，具有滋陰清熱、益胃生津的功效，被稱為“滋陰聖品”。用於熱病津傷、口乾煩熱、胃陰不足、食少乾嘔、病後虛熱不退、陰虛火旺、目暗不明、筋骨痿軟等證。
石斛：鮮品 V.S. 幹品
圖（右）由廣州科大學附屬中醫醫院提供
鮮品石斛與幹品石斛在做法上的區別：
1. 鮮品多無渣，口感比干品好，對各種原因引起的發熱可起到退燒作用，尤其是成人虛火牙痛,目赤腫痛。
2. 鮮品常用來榨汁或洗淨去衣切碎或敲扁後煮粥、做羹，口感和去火的效果比干品好，但鮮品助溼邪，若溼溫尚未化燥者忌服。
3. 幹品藥效成分主要是石斛多糖、石斛鹼和總氨基酸等，能提高人體免疫能力，增強記憶力，補五臟虛勞，抗衰老，抑腫瘤，改善糖尿病毒症狀，對放化療以及夜生活，菸酒過度者有顯著益效。
舉個例子，鮮品石斛與幹品石斛藥膳方各一，有需要的街坊拿走不謝。
鐵皮石斛冰糖茶
材料：鮮鐵皮石斛15克，冰糖適量。
製法：將鐵皮石斛用沸水浸泡，加入冰糖適量，當茶飲用；幾次後將鐵皮石斛嚼吃。
功效：滋陰清熱，生津養胃。適用於溫熱病後低熱不退，口乾渴，虛勞煩熱。也可用於婦女低熱，心煩口乾者。
鐵皮石斛西洋參茶飲
材料：西洋參5克，幹品鐵皮石斛30克。
製法：先將鐵皮石斛先煎水兩次，第一次50分鐘，第二次40分鐘，合併約藥液400毫升，加入西洋參再煎10分鐘，當茶飲用。
功效：益氣養陰，提神補氣。用於氣陰兩虛，口乾煩渴，神倦疲乏。
*溫馨提醒：以上藥膳請在中醫師辯證指導下使用。
這期就講到這裡，
醫學指導：廣州醫科大學附屬中醫醫院同德分院藥劑科王小英副主任中藥師
圖@視覺中國（署名除外）
文/廣州日報·新花城記者 吳婉虹
編輯：吳婉虹
