#冬日生活打卡季#雞肉味道鮮美、營養豐富，幾千年以來深得人們的喜愛。對雞肉的烹飪方式也是花樣繁多，如烤、燒、炸、燉、煮等。人們喜歡吃雞肉，但鮮有人知道平時吃的雞有多少種類，不同的雞適合不同的烹飪方式。
平時吃的雞，大約有下面幾種：固始土雞、三黃雞、懷鄉雞、蘆花雞、柴雞、貴妃雞、清遠麻雞、珍珠雞、北京油雞、烏骨雞等。下面簡單介紹一下這些雞各有什麼特點：
1、固始土雞
固始土雞俗稱“固始黃”，又簡稱為“固始雞”，主產於河南省固始縣，大別山北麓。固始雞聞名全國，素有“中國土雞之王”之美名。
早在明朝嘉慶年間史書已記載了固始雞，明清時期還列為貢品。固始雞因品質優良而被列入九年制義務教育小學課本讀物中。
固始土雞外觀呈三角形，體型勻稱，腿細長，青腿、青嘴，羽毛以淡黃色為主。肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效。適合煲湯燉煮滋補營養。
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2、三黃雞
三黃雞是動物界杏花雞亞種動物。三黃雞是中國最著名的土雞之一，分佈在國內和港、澳、臺以及東南亞地區。
它具有黃色的羽毛、黃色的面板、黃色的腿脛等特徵，俗稱“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）。三黃雞的生長速度慢，飼養週期長。其肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美。是製作著名中華美食“白斬雞”重要的雞種。
3、懷鄉雞
懷鄉雞產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉鎮，懷鄉雞又被稱為信宜雞、湛江雞。懷鄉雞分大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高，小型雞體小、骨細、腳矮。懷鄉雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優點。
懷鄉雞與清遠麻雞、惠州鬍鬚雞並稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、 肉嫩、味香、脂肪含量低等優點，為高階酒樓和追求健康人士的第一選擇。
要品嚐懷鄉雞獨有的雞味，要用最傳統的方法———白切來烹製。煮熟後的懷鄉雞，皮下脂肪少，而肉包含的脂肪則比起其它的雞稍高。所以入口肥而不膩，清甜鮮美。
4、蘆花雞
蘆花雞屬中國土生雞種，現已遍佈全世界。蘆花雞體型一致， 頸部挺立，稍顯高昂， 前軀稍窄， 背長而平直， 後軀寬而豐滿， 腿較長， 尾羽高翹，體形呈“元寶”狀；全身大部分羽毛呈黑白相間、寬窄一致的斑紋狀。其活動量大，攀登能力強，飛行距離長，抗病能力強。
屬蛋肉兼用型雞種。該雞體型一致， 頸部挺立，稍顯高昂， 前軀稍窄， 背長而平直， 後軀寬而豐滿， 腿較長， 尾羽高翹，體形呈“元寶”狀。脂肪量極低 ， 色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，蛋品質好、 蛋黃大。
蘆花雞皮薄， 皮下脂肪少， 肌肉結實，高氨基酸微量元素、 膽固醇含量低，具有滋陰壯陽， 健脾，活胃延年益壽之功效。雞肉成色好，肉質細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉鬆不散，味道不變。食時其肉勁道，其湯爽鮮。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風味基本一致，可為餐用的佳餚珍品。適合煲湯燉煮。
5、柴雞
雉科原雞屬動物，廣泛分佈於世界各地。它耐粗飼，具有較強的適應性、覓食性、就巢性和抗病力，遺傳效能穩定。
柴雞體型較小，外觀體形清秀；頭尾上翹，羽毛緊湊，羽色有深麻、淺麻、黑色、淺花，偶爾也有白色和其他一些雜色羽毛，其中以深麻、淺麻為主。人們口中的柴雞，也被稱為土雞、笨雞、走地雞。柴雞不僅口感富有層次、彈性好、味道鮮美，營養價值還要比肉雞高，它下出來的雞蛋，也就會被稱為土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋。適合製作炒雞，紅燒。
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6、貴妃雞
貴妃雞原產於英國，是專供皇室享用的美味，屬歐洲名優特禽品種，極具觀賞價值。其體型嬌小玲瓏，阿娜多姿，全身有著豔麗的黑白花羽毛，頭上有一華麗毛冠，形似歐洲貴妃的帽子，又似我國古代皇妃的鳳冠，所以有"貴妃雞"、"貴婦雞"、"皇家雞"之稱。
貴妃雞是典型的瘦肉型雞，皮薄，皮下脂肪少，骨脆酥軟，肉質極為鮮美，兼具土雞肉的香味和山雞肉的結實、飛禽的野味。食之嫩滑潤甜不膩嘴。最適合煲湯，靚鮮香濃回味長。
7、清遠麻雞
清遠麻雞是家養土雞，產於廣東省清遠市清新縣，又名清遠走地雞。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點而得名“麻雞”。
清遠雞中500天齡的老母雞鈣質多，蛋白質多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均佔比是普通雞的2倍，用其燉湯，湯汁鮮美，有營養，且肉易吸收，是滋養大補的最美佳餚。
8、珍珠雞
珍珠雞一般指珠雞，珠雞科珠雞屬動物。其分佈於非洲的熱帶地區，棲息地範圍廣泛，從茂密的雨林到半荒漠都有分佈，對裝置和房舍要求不高，適應性好，抗病力、覓食能力強，食性廣而雜。
珍珠雞的觀賞價值：珍珠雞羽毛形似珍珠，雍榮華貴，百看不厭。其羽毛製作的高階工藝品，極其名貴。
肉質細嫩，口味鮮美，是一種具有野味的優技肉禽，它的纖維較細，均勻分佈少量脂肪，吃起來明顯地感到細嫩可口，勝過一般雞肉。有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效，是宴席上的高檔肉禽。適合炒燉的方式烹飪。
9、北京油雞
北京油雞，雞形目雉科原雞屬動物。產於北京市近郊的安定門和德勝門外一帶，以朝陽區所屬的大屯和窪裡兩鄉最集中，鄰近的海淀、清河等地也有分佈。
北京油雞體軀中等，羽色主要為赤褐色和黃色羽色。具有外貌特殊、肉質細緻、肉味鮮美、蛋質佳良、生活力強和遺傳性穩定等特性。我國獨有的地方珍品肉雞品種。
據文獻記載，清朝時期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈槽太后，從此，慈檀太后非油雞不吃。北京油雞適合燉煮的烹飪方式。
10、烏骨雞
烏骨雞，雞形目雉科原雞屬動物原產於中國江西省泰和縣武山西巖汪陂村。
烏骨雞耳葉呈暗紫色，略呈孔雀藍色，每隻腳有五趾，在雞的後趾基部多生一趾。全身面板及眼瞼、喙、脛、趾均呈烏黑色。
李時珍《本草綱目·禽二·雞》：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者，。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良……肝腎血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”
據測定，烏骨雞肉中所含二十餘種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高於其他雞種，如賴氨酸、纈氨酸等；烏骨雞肉中還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素。食用後能增強機體免疫力，特別適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。烏骨雞適合煲湯燉煮。
平日裡主要吃到的雞的品種就是這些。每一種的口感、營養價值、鮮美程度均有不同，各有各適合的烹飪方式。喜歡的朋友請收藏吧。
