多種營養物質自身無法合成，如蛋白質和維生素等，只能從食物中獲取。只要正確飲食就能為身體提供所需營養，維持各個器官正常運轉。然而，身邊也隱藏著一些致癌食物，長時間吃可增加癌變風險。

食物致癌性是如何分級的？

1、一級致癌物

一級致癌物也就是有足夠的證據能證明有致癌性，如苯並芘、黃麴黴毒素和亞硝酸鈉，還有尼古丁以及亞硝胺。在燒烤和煎炸食物中含有太多苯並芘；黴變的堅果、糧食、食用油含有黃麴黴素；腐爛的蔬菜魚肉和蛋奶類中含有亞硝胺；剛剛醃製的鹹菜中含有亞硝酸鈉；點燃的煙霧中含有尼古丁。另外，酒精也是公認的致癌物質，長期酗酒可引發肝癌和胰腺癌等。

2、二級致癌物

二級致癌物也就是可能會致癌的物質，常見的有丙烯醯胺，對動物有明確的致癌作用，但對人體致癌還沒有足夠的證據能證明。高溫烹調和油炸食物中含有丙烯醯胺。

3、三級致癌物

三級致癌物質也就是不太確定是否會致癌，還沒有足夠的證據能證明此物質是人類致癌物，如咖啡因和糖精，還有食用色素和三氯氰胺等。

4、四級致癌物

四級致癌物也就是證據並不充分的致癌物，屬於四級致癌物質的食物很少。

哪些食物易引發癌變？

1、散發出哈喇味的食物

堅果和食用油等含有太多脂肪的食物，發生氧化後可產生酮類和醛類物質，從而散發出哈喇味。若吃此類食物易造成噁心嘔吐、腹瀉和腹痛，甚至會引發癌症。因此，食用油以及油炸食物必須密封低溫儲存，存放時間不能太長。

2、發黴發苦

食物長時間儲存在高溫潮溼環境下易發黴變質，產生黃麴黴毒素，這是公認的致癌物質，可引發肝癌，如發黴的花生杏仁和瓜子、大米、五穀物和食用油等。若發現食物表面發黃或發黑、味苦應第一時間扔掉。

3、發黃

一般食物經過高溫加熱後，香味比較濃郁，如烙餅或烤饅頭片等，但其中卻含有丙烯醯胺。所以麵包片和饅頭片烤得不能太黃，少吃或不吃煎炸或烤制以及膨化食物。

4、變焦

高蛋白質食物高溫加熱超過200℃時可產生雜環胺，特別是魚類和肉類等，此類物質有很強的致癌性和致基因突變。所以應少吃燒烤和煎炸的肉類，若非常喜歡吃應搭配粗糧和綠葉蔬菜一起吃。

5、散發出氨水味

海米或蝦皮等海產品沒有正確儲存，微生物可分解其中的蛋白質，從而產生氨氣和低階胺，散發出氨水味。低階胺會跟亞硝酸鹽相結合生成的亞硝胺，增加患癌風險。

溫馨提示

為了自身和家人健康，降低患癌風險，應注意飲食新鮮衛生，不能吃發黴變質的食物。採取低溫烹調方式如蒸煮燉或涼拌等，減少油炸和燒烤以及煎制。值得注意的是，並不是吃了致癌食物後就一定會患上癌症，但天天吃卻會增加患癌風險。

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