又快要過年了，好多朋友們家裡開始宰年豬了，割下的豬肉準備做什麼好菜呢？熱乎乎的殺豬菜？還是香噴噴的什錦火鍋？過年待客的蒸碗菜？總之有很多做法，給大家介紹幾款好吃又快捷的一些菜品吧，待客還很有面，吃貨們都喜歡，看看有沒有你們喜歡的菜品。
蒜汁豬臉
1. 豬頭肉洗淨放入鍋中加入水，鹽、料酒、醬油，煮熟，撈出放涼，切大片，裝盤。
2. 做蘸水，取一碗調入味精、香油、蒜泥、醬油、香醋攪勻成蒜汁。
3. 食用的時候切片蘸著吃。
滷煮豬臉
材料：豬臉肉、大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精、高湯。
1. 豬臉肉掛洗乾淨，放入沸水鍋中，煮10分鐘，撈出洗淨。
2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、蔥段、薑片、蒜片、花椒粒、乾紅辣椒、醬油、白砂糖、料酒、鹽、味精，加入適量高湯，大火燒沸，撇去浮沫，放入豬臉肉，大火燒沸，改用小火煮熟，撈出放入盆中。舀入適量瓦罐中的原湯澆到豬臉肉上，食用時切片即可。
香滷豬舌
材料：醬油膏、冰糖、大料、醬油、香油、蔥花、蔥段、紅辣椒段。
1. 豬舌洗淨，用長竹籤穿入豬舌，將豬舌串直，放入沸水中略焯，撈出瀝乾，去除白沫洗淨。鍋中倒入適量清水，加蔥段、紅辣椒段、醬油膏、冰糖、大料，小火燒沸，放入豬舌煮至熟爛，撈出瀝乾。
2. 豬舌放涼後，拔出竹籤，切片裝盤，放入醬油、香油、蔥花拌勻即可。
牙籤裡脊
材料：豬裡脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，幹辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。
1.裡脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，醃製。
2.加水豆粉拌勻。用消毒過的牙籤串起。
3.置油鍋，小火慢炸。
4.鍋留油，下幹辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。
羅漢肚
材料：豬肚、豬五花肉、鮮肉皮、蔥、紹酒、鹽、醬油、五香粉、香油。
1. 將豬肉切成5釐米長的條，加鹽醃漬2-3天，肉呈棗紅色即可。把豬肚翻洗乾淨，澤去脂肪，將鮮肉皮煮熟，切成0.4釐米寬的粗絲，京蔥洗淨切成粗絲。
2. 把豬肉、肉皮絲、京蔥絲拌在一起，加入紹酒、醬油、鹽、胡椒粉拌勻放入豬肚內，要填實塞緊，用竹扦將開口處插縫封住，在豬肚上扎幾個氣孔。
3. 將豬肚放入湯鍋內燒煮，並隨時用竹扦在豬肚上扎氣孔透氣，以防止漲裂。當豬肚煮八成熟撈出，投入紅滷水鍋中煮熟、上色，入味後撈出平放在平底盤內，加重物壓平。
4. 冷卻後去掉豬肝上的竹枝，放進冰箱儲藏。食用時取出，劃片裝碟，淋上香油即可。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗淨後切成約10釐米長、0.5釐米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
青椒肉絲
材料：豬淨瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。
1. 青椒擇洗乾淨，切成0.3釐米的絲，淘洗去子，豬肉切成10釐米長，0.3釐米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
香辣冷吃
1.將肉切絲，把姜蒜蔥、酒、生抽、鹽、雞精、老滷水、八角、花椒、香葉拌勻醃製約半小時。
2.辣椒剪絲，大火將油加熱炒制，先放肉再加辣椒麵、幹辣椒、老抽，炒至喜歡的硬度，起鍋前放糖，出鍋冷卻。
蒜香排骨
1.將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝乾水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃製2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤；
2.將蒜末炸幹炸香，撒在排骨上即可。
毛式紅燒肉
材料：豬帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅曲米、味精、鮮湯、水豆粉、幹辣椒。
1. 香料用開水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉塊入清水鍋中加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒，焯水。撈出控幹水分，備用。
3. 鍋裡面倒油，油溫五、六成熱下入肉塊過油，撈出備用。
4. 鍋留底油，下入姜蔥、香料、幹辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香，加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內壓20分鐘。
5. 壓好的肉打出去渣，後把湯倒入鍋中，肉放入湯中熬一段時間，湯汁收幹，後加味精、鹽調好味出鍋即可食用。
特色大排
1.排骨處理乾淨，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。
2.五香滷水滷熟排骨。
3.麵包糠過油炸金黃，滷熟的肉微炸下。
4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。
5.麵包糠均勻倒在排骨上即可。
