閒話不多說，老五向您推薦4道下酒菜，看看您喜歡嗎？
蠔油西葫蘆
準備食材：西葫蘆500克、紅尖椒1個、蠔油35克、色拉油30克、蒜蓉10克、鹽、味精、香油各適量，花椒數粒。
製作方法：
①西葫蘆洗淨，對半切開去瓤，切成厚約0.5釐米的半圓片。紅尖椒切碎粒。
瓜瓤要去掉，不然會影響口感。
②鍋內放清水燒沸，投入西葫蘆焯水至斷生，快速撈出控水。
焯水似乎沒什麼技巧含量，貌似很簡單。其實不然，首先焯水要用旺火，水是食材的5～6倍。當食材下入鍋中水溫會迅速降溫，如果火小或是水少，就會拖長加熱時間，造成食材變老、變軟或加大收縮。
③控好水盛容器內，加鹽、味精、蠔油和香油拌勻。
這裡需要注意的是把水控淨，如果水控不淨調味品就會融到水中，味道就不宜掛在食材上，即不好吃，湯湯水水的也不好看。
④鍋中加油燒熱，下花椒炸出味撈出，再下蒜蓉和尖椒粒炒香，倒入盛有西葫蘆的容器內，再次拌勻，用盤子扣住至冷，就可以裝盤食用了。
這一步必須要趁熱拌制，味道才更香，扣住密封是為了香氣不外溢，更好地和食材融合在一起，使味道更佳。
這道冷盤色明油亮，吃起來口感帶脆，味道鹹鮮香醇，蠔油味濃。
菜心拌蜇皮
準備食材：海蜇皮300克、白菜100克、鹽、味精、醋、生抽、幹辣椒、紅椒、香菜適量
製作方法：
①海蜇皮浸泡後洗乾淨，切絲。香菜洗淨，切段。紅椒洗淨，切絲。白菜取心部洗乾淨，也切成絲。
海蜇沖洗幾遍後，用鹽水浸泡5個小時以上，鹽水浸泡比清水效果好，也更快一些。然後換清水浸泡，泡去鹹味，原則是寧淡勿鹹。
②幹辣椒洗淨，切段，放入容器內，加入芝麻，蒜末，用油炸香後，加入鹽、味精、醋、生抽、白糖、蠔油拌勻備用。
根據自己口味可以選用花椒油、蔥油或植物油，油要燒至極熱，再熗幹辣椒、芝麻、蒜末，才能最好地激發出香味。
③鍋內加水燒熱，放入海蜇快速焯水撈出，過涼開水後，擠去水分。
浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裡，用70～80度的熱水中迅速焯一下，不要超過5秒，迅速過涼水。一定不能時間長了，長了海蜇會脫水收縮，口感會很差。
④海蜇、菜心放容器內，澆入調好的味汁，加入紅椒絲、香菜拌勻即可。
下酒涼盤
準備原料：黃豆芽、芹菜、香乾各50克、紅辣椒30克、乾紅椒30克、鹽、香油適量
製作方法：
①將黃豆芽洗淨，芹菜洗淨，和香乾分別改刀，入沸水焯熟，過涼，撈出控水，紅椒切絲，幹辣椒切段。
②鍋中加入蔥油燒熱，下乾紅椒炒香，倒入黃豆芽、芹菜、香乾、紅椒內，加入鹽、香油拌勻即可。喜歡吃可以加些醋。
用蔥白50克切末、 放人碗中、澆入適量燒熱的色拉油攪勻，浸出香味，澄在上面的油即是蔥油，或取適量色拉油放在炒鍋內，上火燒熱，投入蔥段炸成金黃色出蔥香味，撈去炸乾的蔥即可。再簡單就是把蔥花直接熗鍋。色拉油加熱時，應注意控制油溫，高則易使蔥白變煳，蔥香不濃。低則不出香味，時間長，味不濃。
泡椒雞胗
準備食材：雞胗30克、野山椒150克、鹽、味精、白糖、八角、花椒、料酒各適量。
製作方法：
①將雞胗洗淨切成片，鍋上火倒入水，下入雞胗煮製成熟，撈起過涼，控淨水分備用。
②將野山椒及汁倒入盛器內，調入鹽、味精、料酒、白糖、八角、花椒，再倒入雞胗密封入冰箱冷藏泡約10小時即成。也可以加入自己喜歡的蔬菜，如芹菜，紅蘿蔔等。
老五嘮叨幾句
一般做涼拌或熗制的冷盤都必須控淨水分，再加各種調味品，然後熗之入味。反之不掛味，口味不好。
熗菜時必須加入燒至極熱的花椒油、蔥油等，這樣才能出味。
菜餚調味後，用盤子扣住，靜置一會，更具風味特色，味道更香。
鹹香淡無味，在冷盤中能體現出來，鹽的便用量少了，熗鍋的香味便體現不充分，但鹽也不宜多放，激出香味便好。
關注@五月風美食一起學習做飯做菜的那些事，共同提高廚藝，過有滋有味的生活。感謝您的點贊、評論與轉發。
#2021生機大會#
