冬至，不僅是二十四節氣中比較重要的，也是我國的傳統節日，俗話“百里不同風，千里不同俗”，南方在冬至日這一天會吃年糕、湯圓等食物，而北方在這一天則吃餃子、喝羊肉湯等，老話說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，餃子好吃又全在餡裡，冬至吃餃子，分享6種餃子餡做法，有葷有素，營養又鮮美。
【香菇油菜餡】
食材：嫩油菜300g、幹香菇100g、雞蛋5個、雞湯適量、鹽適量、胡椒粉1茶匙、植物油適量、麻油2湯匙、胡椒油1湯匙、少許雞精、蠔油1湯匙、小蔥1條、姜1片、蒜3瓣。
做法：1.香菇提前泡軟。泡好的香菇撈出瀝水，放入鍋中，加入雞湯，燉15分鐘。
2.將蔥、姜和大蒜切成末。鍋內放植物油燒開，將熱油倒入蒜沫碗中，攪拌均勻，放涼備用。
3.雞蛋加少許鹽，打散，鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋，炒至熟。
4.嫩油菜洗淨，用開水燙一下，把它舀起來，讓它冷卻並瀝乾水。
5.然後將油菜切碎，用手擠出多餘的水分，將香菇切成細丁。
6.將香菇、油菜籽、雞蛋倒入盆中，加入炸好的蔥薑蒜。
7.然後加入鹽、胡椒粉、麻油、胡椒油、蠔油、雞精攪拌均勻。
【番茄雞蛋餃子】
食材：西紅柿5個、雞蛋4個、細香蔥1把、蠔油2勺、鹽適量、香油1勺、十三香1勺。
做法：1.西紅柿洗淨，用刀十字切，在沸水中煮幾秒鐘，去皮，把西紅柿切成小塊，切碎。
2.將切好的西紅柿放入紗布中，擠出西紅柿的汁液。不要倒西紅柿汁，留著它們。稍後您將使用它來製作麵條。將番茄果肉倒入碗中。
3.準備2碗麵粉，將番茄汁倒入麵粉中攪拌成麵糰，放入盆中醒10分鐘。
4.4雞蛋，加少許鹽打散，鍋裡放少許油，把雞蛋打散，煎成丁，放涼。
5.將炒雞蛋和番茄漿一起放入，加入蔥花，加入蠔油2大匙，鹽適量，香油1大匙，十三香調料1大匙，翻炒均勻。
6.取出麵糰，揉成長條，切成大小相同的材料，擀成餃子皮，在餃子皮上放一勺餡，包成餃子。
7.餃子全部包好後，鍋里加水燒開，加一勺鹽，把餃子放進去，煮三下，水開三下，餃子浮起來就熟了。
【韭菜雞蛋餡】
食材：韭菜、洋蔥、粉絲、雞蛋、姜、蔥、生抽、蠔油、十三香、麻油、黑胡椒、鹽、雞精。
做法：1.雞蛋打入碗中，加鹽打散，韭菜洗淨，洋蔥切丁，粉絲用開水浸泡，小蔥切碎，姜切末。
2.韭菜切碎，盆中加入韭菜碎、小蔥、洋蔥碎、薑末、花生油、薑末、蠔油、十三香和黑胡椒，攪拌均勻。
3.炒鍋加入適量油，油熱後倒入蛋液，炒熟，打散放涼，將打碎的雞蛋倒入盆中，攪拌均勻。
【羊肉餡餃子】
食材：羊肉1000克、洋蔥2個、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香調料1茶匙。
做法：1.羊肉剁成肉餡。選擇帶點脂肪的羊肉，味道更香。如果羊肉比較瘦，可以切一些豬油一起做餡。
2.剝掉洋蔥皮，將洋蔥切成細絲。在切洋蔥之前，先將切碎機在冷水中浸泡一段時間。再切洋蔥時，不會因為揮發性物質的刺激而流淚。將生薑切成碎末。
3.將餃子餡放入盆中，用筷子一個方向攪拌，分批倒入半碗水，將肉攪拌至粘稠，這樣，餃子餡又嫩又香還多汁。
4.加入鹽、白胡椒、十三香、料酒，再加入洋蔥翻炒均勻。洋蔥不要早拌，包餃子的時候拌進去就行了。
【香菇雞肉餃子】
食材：麵粉400克、雞腿2個(650克)、鮮香菇200克、生抽2大匙、老抽1大匙、白胡椒1/2大匙、蔥薑末2大匙、植物油3大匙、1個麻油勺、鹽1大勺。
做法：1.將麵粉放入冷水中，揉成光滑的餃子面(光滑好揉秘籍：成麵糰後醒10分鐘)。
2.香菇去根洗淨;將雞腿浸泡去血，然後用水清洗乾淨。
3.雞大腿要勾掉，不要用筋膜。
4.雞洗淨去血，切成小塊，再剁成肉餡，加入生抽、老抽、鹽、胡椒、蔥、姜、植物油、香油，順時針攪拌。
5.香菇切丁，再多切幾刀，擠幹水分，放入肉碗中順時針攪拌。在這一步，再加入一些小油菜更好吃。
6.將麵糰擀成圓形麵糰，取出麵糰放入雞肉和蘑菇餡，包成餃子。
【胡蘿蔔玉米餃子餡】
食材：豬肉750克、胡蘿蔔1條、玉米粒1粒、鹽少許、糖1.5大匙、雞精適量、生抽3大匙、黃酒1大匙、蠔油2大匙、辣醬50克油、蝦皮適量。
做法：1.將除了熱油和蔬菜以外的所有調味料加入肉餃中。
2.油鍋中油燒熱，快要冒煙的時候關火，放涼(不要太涼)，淋在調味料上，用筷子一個方向快速攪拌。
3.加入蔬菜，攪拌均勻。
