每年冬天，都是我敢“大口吃肉”的時節，一來是因為氣候寒冷，可以藉助補充熱量之名多吃點；二是冬天穿的衣服比較厚，能夠很好地藏肉。咱們中國的飲食文化博大精深就在於，哪怕是同一塊肉，也能有千變萬化的做法。
就拿五花肉來說，提到它的做法，10根手指都數不完，從水煮、紅燒，到香煎、油炸等等，每一種做法，都有其獨到之處。而在不同的地方，擅長的五花肉做法還各不相同。這其中有7個地方的7道五花肉菜餚，可以說是經過民間評選，比較出名的。
下面，懶喵就跟大家說說這7個地方都在哪裡？當地的五花肉美食有啥特點？一起來看看，有沒有你的家鄉？
1、蒜苗回鍋肉（四川）
說到最下飯的五花肉菜餚，一定要有蒜苗回鍋肉，它也是川菜裡的經典名菜。美食作家石光華曾說過，“四川的廚師們在豬肉身上下足了功夫，燉、燒、炒、拌、煎、烤、炸、醃、醬，豬肉的吃法超過百種。回鍋肉，就是其中經過千錘百煉之後，返樸歸真、化繁為簡的經典菜品”。
回鍋肉用到的肉，多為肥瘦相間的五花肉。菜名裡的“回鍋”，指的是要再次回鍋烹調的意思。在烹製蒜苗回鍋肉時，需要先將五花肉煮至八分熟，再切片入鍋炒制，而不是傳統的生肉切片直接下鍋。因此，成菜後的蒜苗回鍋肉，口感鮮香，肥而不膩，還帶有蒜苗的微辣味。
2、梅菜扣肉（廣東）
梅菜扣肉，是客家菜裡的一道傳統名菜，廣東的梅州也被中國烹飪協會評選為“中國客家菜之鄉”。梅菜扣肉裡的肉，用的是豬五花肉，配菜梅菜，則是廣東客家特產，是以鮮梅菜為原料醃製後再經脫鹽等工藝製成，也是嶺南三大名菜之一。
梅菜扣肉在烹製過程中，需要先將五花肉煮透，再抹上老抽、油炸上色後，切成大小均勻的肉片，然後加調料炒制後再燜爛。處理好的五花肉放入碗中，鋪上梅菜，倒入原湯蒸透即可，出鍋後再倒扣入盤中。梅菜扣肉吃起來鹹中帶甜，梅菜的清甜爽口，也能化解掉五花肉帶來的油膩。
3、米粉蒸肉（江西）
米粉蒸肉，是江西的一道特色名菜，據說當地人每年立夏前後，都會蒸上一碗米粉蒸肉，寓意吃了不會長痱子。在清代美食家袁枚的著作《隨園食單》中，就曾記載過米粉蒸肉出自江西，原文是這麼說的，“粉蒸肉，不見水，故味獨全，江西人菜也”。
雖說米粉蒸肉的做法並不難，將醃製好的五花肉，用蒸肉米粉包裹著，再蒸熟即可，但蒸肉用到的米粉，可不是一般的米粉。它是先將大米和幹辣椒、花椒、八角、山奈等香料炒香變至紅黃後，再一起磨成粉狀。因此，我們在吃米粉蒸肉時，米粉獨特的香味，能給五花肉增色不少。
4、毛氏紅燒肉（湖南）
紅燒肉，應該算是五花肉最普遍的做法之一，無論在全國哪個地方，總能找到一道具有當地特色的紅燒肉。而紅燒肉中最出名的，一定有毛氏紅燒肉這道菜，它也是源自湖南地區的一道傳統名菜。
毛氏紅燒肉外觀紅亮的色澤，並不是用老抽上色的，而是透過炒糖色的方式來給五花肉上色。此外，在燒肉的過程中，還必須放辣椒來調味。因此，正宗的毛氏紅燒肉吃起來，鹹鮮辣香，肉香味十足，並且不容易膩。
5、同安封肉（福建）
同安封肉，源自福建廈門同安地區，也是一道經典的閩菜。因為這道菜是將整塊的五花肉裝盆，再進行蒸制，上桌才開蓋，因此菜名裡就帶了“封肉”二字。當地人每逢舉辦筵席，或遇重要喜事，都會安排上同安封肉這道菜。
正宗的同安封肉，蒸出來的肉非常的嫩，用筷子輕輕一夾，皮肉就可以分離，濃郁的肉汁也會流出來，讓人還沒入嘴，口水就已經開始流了。夾上一口封肉入嘴，又香又嫩，肉香味蔓延在口腔和舌尖裡，能讓人瞬間感受到吃肉帶來的美妙感覺。
6、腐乳汁肉（江蘇）
腐乳汁肉，是一道源自江蘇無錫地區的名菜，相傳在清朝光緒年間，由江蘇無錫聚豐園菜館的廚師王榮初所創制，距今已有100餘年的歷史。這道菜原先多以紅腐乳作為調料，如今則多用紅曲米。
製作腐乳汁肉時，需要先將五花肉切塊焯水，再加入紅腐乳汁、紅曲米粉等適量調料，入鍋燉至肉軟爛即可。這道菜也是江蘇無錫地區人們在辦喜慶筵席時，必上的一道菜。通常在中午吃飯時，就拿看到這道菜上桌。
7、扎肉（浙江）
扎肉，是源自浙江紹興地區的一道傳統名菜，用到的肉，也是豬五花肉。在烹製過程中，需要將五花肉切塊後，跟粽葉一起焯水，再取出五花肉，用粽葉包裹起來，再用青稻草紮緊，放入鮮湯中加香料和調料煨燒，至汁變濃稠即可。
扎肉跟一般的五花肉做法不同，需要先將五花肉用粽葉包裹起來，因此吃起來帶有獨特的清香味，具有酥而不爛、清爽不膩等特點，是一道獨具特色的五花肉菜餚。
【懶喵心得】
上面提到的7個地方，四川、廣東、江西、湖南、福建、山東、浙江，都是盛產美食的寶地，當地的蒜苗回鍋肉（四川）、梅菜扣肉（廣東）、米粉蒸肉（江西）、毛氏紅燒肉（湖南）、同安封肉（福建）、腐乳汁肉（江蘇）、扎肉（浙江），也是7道非常出名的五花肉菜餚。
喜歡吃五花肉的朋友，如果有機會，不妨一一品嚐下，都是五花肉做法中的經典，各有各的獨到之處。
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