今天冬至，我吃了餃子。冬天不會凍掉我的耳朵了吧，哈哈！
據說這是北方人，過冬至時的習俗。
現在我的小家在南方，冬至在我個人的概念裡，就是一個節氣而已。但在我所處的南方人眼裡，冬至大過年！
據說家家戶戶殺雞宰牛，非常熱鬧。當然現在，就算在農村，也不會宰牛了。殺雞殺鴨，都還保留著。
現代的人，大多移居城市裡，整天忙忙碌碌的，對於冬至的習俗，差不多沒了。在城市打拼的夫妻，家鄉只有孩子和老人，他們還保留有這些習俗。
我本人挺留戀這些習俗的，熱騰騰的生活氣息，感覺挺幸福的。這可能也是‘都市人’的情結吧。
每到這時，我會遐想：一片天空下，稀落的人家，嫋嫋的炊煙，飯味菜香，散發出來，夾雜著土味，直撲鼻孔，讓人微醺！
昨天我家的微信群裡，大姐在群裡喊：“明天回來吃炸大餃”！頓時勾起我濃濃的鄉愁。
冬至過了就是年啊！旅居在外的人，一心想回家團圓。
疫情這兩年，過得挺鬱悶，不能去疫情風險區，有時候這疫情風險區，就是我們的家鄉啊！
我家鄉的冬至，過得挺有地方特色的。
冬至這天早上，起油鍋，炸“大餃”。這個“大餃”可不是一般的餃子。
也許你聽過“三河米餃”，與這食材類似，但不是完全相同。我家鄉的大餃，做起來，過程很瑣碎，也就是很麻煩，如果沒有經驗，還做不出來。
製作過程是這樣的：
將鮮米（不需要粘米）淘洗乾淨，晾乾，再用機器磨成粉；
五花肉切成丁狀，炒熟；烏菜（家鄉冬天的蔬菜，經霜打更脆更甜）洗好，切碎，炒熟，放一邊備用；再準備些乾子（與豆腐是一個系的，只是沒那麼多水分）。
五花肉丁
乾子
備些香頭，冬季，我家鄉的香頭，就是大蒜苗，洗淨、切碎，備用。
大蒜
現在，再將炒熟的五花肉丁，倒入鍋裡，放上乾子，稍稍翻炒下，倒入烏菜，再放些大蒜苗，翻炒一下，勾芡收汗。炒好後，打起來備用。
烏菜
這個時候，是煮米粉的時候了，煮米粉很有講究，如煮飯一樣，水要放得恰到好處，煮出來的米粉，不稀不稠。水放多了，太稀，不成型；水放少了變硬，也做不成。
煮米粉，是個技術活兒，主要講究熟能生巧。像我們這代人，想自個兒做，多半弄不成。父輩那代，做起來，如庖丁解牛，遊刃有餘。
所有準備都做好後，只等米粉煮熟，稍微晾下能入手，開始做“大餃”。
具體是這樣做的：
將熟米粉用大勺挖個小團，放到手中，兩手合起輕搓，搓成圓球狀，然後兩手合掌按壓成餅狀，再將麵餅放在一隻手掌上，用另一隻手掌最厚處，均勻按壓，直至整個餅狀厚薄差不多，取之前備好的餡，放到餅中央，再將麵餅對摺，將口捏合，即成。
接下來，起油鍋，我家鄉就用菜籽油，將油燒至底部開始冒細細的小泡時，說明油溫差不多了，將大餃放進去炸，炸至餃皮泛淡淡的金黃，撈起瀝油，隨後即可入口，一口咬下去，外焦裡糯，滿口香。
這樣的大餃，我一口氣能吃下4至5個。男士可以一次吃下7至8個。飽到扶牆，嘴卻還不想停。
這就是我家鄉的冬至習俗吃法，這種大餃，只在我們當地有，出了我們那個地方，就算在隔離，也沒有在冬至吃這種炸大餃的習俗。
大餃
