東東今年12歲，正是身體需要發育的時候。但東東的父母一直忙碌於事業，很多時候都無法顧及到東東，就從飲食上來講，因為沒時間做飯，便買了很多面包放在家裡，讓東東要是每天餓了就吃。
就這樣持續了一段時間，東東的體重明顯下降，而且還時不時地喊肚子疼。東東的媽媽猜測可能是吃壞了東西，於是抽時間帶東東去醫院看了一下。
誰知道檢查的結果卻超出了東東媽的意料，東東的腹部可以明顯摸到一個腫塊。醫生意識到不對勁，進一步做了活檢，最終確診為腎癌。
醫生進一步瞭解原因後，醫生懷疑是東東長期吃的麵包中含有致癌物，最終才導致了悲劇的發生。
東東的爸爸媽媽立馬就崩潰了，認為是自己不注重孩子的飲食，最終才落得了這個結果。隨後，醫生立即根據東東的情況採取了手術、化療等方案，但還是沒能挽回東東的生命。
不少人在為東東的爸媽感到憤怒的同時，也不禁發出了疑問“難道平時大家都愛吃的麵包，吃了還會致癌？”
一、致癌的不是麵包，而是他的成分
“麵包致癌”其實就是無稽之談，但是如果在麵包的製作過程中，添加了食品新增劑——溴酸鉀，可能就有致癌的可能性。
提及溴酸鉀，不少人可能覺得很懵，可事實上你可能還接觸過。
簡單來說，它是一種無機鹽，室溫下為無色晶體，主要用於氧化劑、分析試劑、羊毛漂白處理劑、食品新增劑(在我國已被禁用)，有較強的刺激性，口服後可導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃痛等情況。
那為何麵包中會加入這種物質呢？那是因為加了它之後，可使麵筋變得更有彈性，更有勁道，從而讓麵包的口感“更上一層樓”。
對此，世界衛生組織食品新增劑聯合專業委員會曾對溴酸鉀的口服毒性，及致癌性進行了研究，結果發現：長期口服溴酸鉀，可提升老鼠發生腎細胞瘤、腹膜間皮瘤、甲狀腺小囊泡細胞瘤等癌症的發病風險。
而由這些研究結果可以得出，溴酸鉀是一種可致癌的有害物質。
鑑於溴酸鉀的危害性，我國從2005年7月1日起，就禁止將其作為麵粉處理劑在小麥粉中使用，可是這也無法完全否定不法商家的存在，很多人為了謀取利益，寧願鋌而走險。
這時我們應該如何辨別麵粉或麵包中含有溴酸鉀呢？陝西中食安第三方監管有限公司食品工程師李明分享了一些心得：
一般來說，用麵粉加工的食品是淡黃色的，如果顏色白的過分，很可能是添加了溴酸鉀，要注意避免。
另外，就是注意氣味，如果感覺有化學氣味，也要儘量避免，因為只要符合國家標準的麵粉都自帶小麥天然香味。
而通常情況下，在大型超市等正規銷售場所購買的麵粉，都是比較安全的，大家可放心購買。
二、“全麥麵包”一定健康嗎？
麵包有很多種，而說起全麥麵包，可能它的標籤就是“健康、養生”，事實上它真的健康嗎？
對此，北京營養師協會理事顧中一表示：從營養均衡的角度來看，全麥粉與精製的小麥粉相比，因為保留了原材料麥子的麩皮、胚芽，所以當中含的膳食纖維、B族維生素、蛋白質等會相對高，所以在營養上確實會更勝一籌。
不過如果100%用全麥粉烹製的麵包，口感是比較差的，乾硬、粗糙，甚至還有發酵過後的酸味，並不受大眾喜歡。所以大家平時購買的麵包，往往是在全麥麵粉的基礎上加了適量的白麵粉，或添加了少許糖、麥芽糊精等。
那這時我們應該如何選擇較為健康的全麥麵包呢？
1、看配料表，優選選擇全麥比例最高的，方法很簡單，直接看全麥粉是否排在第一位，如果成分“全麥粉”排在“小麥粉”後面，直接淘汰。
2、即便是全麥粉排第一，但後面緊跟著麥芽糖、麥芽糊精等也不行，說明糖加入太多，可導致熱量攝入過剩，並影響血糖。
簡單來說，就是選擇全麥排第一位，且不加糖或糖排名靠後的，這種麵包相對健康。
三、麵包的這2個“陷阱”，你信了嗎？
曾經有一篇文章，宣稱“小麵包，大危害，很多面包店普遍存在過量新增多種食品新增劑的現象，常吃有害健康”，事實真的是這樣嗎？對此，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英做出瞭解答。
- 甜麵包加入了大量致癌糖精？
文章裡提及，麵包有甜味是因為當中添加了大量糖精，而有研究顯示糖精過量攝入可能致癌。
可事實是，如果你去查詢國際癌症研究機構對致癌物質的分類，你就會發現糖精被劃分為第三類致癌物，也就是說目前缺乏充足的證據可以表明糖精為人類致癌物。
而且，一般正規的麵包店使用的甜味劑安全性基本都符合國家標準，是比較靠譜的。所以大家可以放心食用。
- 防腐劑丙酸鈣會危害人體？
另外，文章還提及，現在麵包店普遍會使用一種無色、無味的防腐劑——丙酸鈣，而有研究顯示，這種物質與人體發生上腸道失調、偏頭痛、持續性疲勞等情況有關。
可事實上，這是一種安全性較好的防腐劑，是世衛組織和糧農組織都批准使用的食品與飼料用防黴劑，目前也沒有研究可以證實，長期攝入含丙酸鈣的麵包有害健康。
總結：麵包作為一種常見的食材，在製作過程中確實需要新增一些新增劑，但大家可以放心，現在國內使用的新增劑都是合法、正規的，所以只要在正規渠道購買的，基本上都是安全的，可安心食用，大家不用對國產的抱有“偏見”。
參考資料：
[1]《記者西安購買5份麵粉樣品，1份檢出致癌物溴酸鉀！咋樣辨別→》.華商報.2017-12-10
[2]《藏在「麵包」裡的4個健康陷阱，第1個就被很多人忽視！》.營養師顧中一.2021-01-21
[3]《小小麵包，竟然“五毒俱全”？請理性看待食品新增劑》.上海網路闢謠.2019-07-18
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