同樣都是帶魚，為什麼有時候買的帶魚肉嫩味鮮，而有時候買的卻是肉糙腥味重？細心的朋友更是發現，同樣是帶魚，眼睛還有2種顏色的，一種是黑眼睛，一種是黃眼睛！所以，問題來了，到底哪種帶魚更好吃呢？

本期導讀：

黑眼睛和黃眼睛的帶魚有何不同？

挑選帶魚的技巧。

帶魚為何會有黑眼睛和黃眼睛之分？

帶魚主要分佈在印度洋和西太平洋，而在咱們國家，無論是渤海、東海、黃海，還是南海都有分佈。但不同的是，帶魚在咱們國家又可以細分為南北兩類帶魚！

北方帶魚主要以大連、舟山二地最為出名，它的特點是個體小，黑眼睛，肉質十分的鮮嫩，尤其是無需太多的處理腥味也不會太重。所以，北方的本土帶魚最適合清蒸的吃法，可以品嚐帶魚的鮮嫩。

尤其是舟山的帶魚，雖然身寬只有4至7釐米左右，長度一般也只有40至60釐米之間，但肉質卻非常的細嫩鮮美，所以，被譽為“世界上最好吃的帶魚”！

而南方帶魚主要指的是南海產的帶魚，以及進口的熱帶帶魚。這些帶魚受水溫、水壓以及海水的鹽度影響，體型較大。一般魚身可寬6至10釐米左右，長度也是在1米左右。南方帶魚與北方帶魚最明顯的區別有2點，一是它眼睛的顏色呈黃色，與北方帶魚明顯不同；二是北方帶魚的背脊上無凸骨，而南方帶魚的背脊上有凸骨。

南方帶魚表皮的厚度要比北方帶魚表皮厚實得多，所以，南方帶魚更適合煎制，不易粘鍋。其次，南方帶魚的魚腥味要相對重一些，肉質也沒有北方帶魚細嫩。

買帶魚，牢記3買4不買

3買指的是我們挑選帶魚時，好帶魚的特徵。

1、先看魚眼的顏色！買帶魚要先看眼睛，如果是黃眼睛的帶魚，大多是南方或者是進口的帶魚，不是不能吃，而是口感沒有北方黑眼睛的好！所以，挑帶魚要先看眼！

2、再看銀鱗的完整度！買帶魚一定要看看銀鱗是否完整，尤其是帶魚表面的銀鱗不能脫落，這可是代表是否新鮮的重要特徵！

3、最後看形狀！注意，雖然說大部分的帶魚可以透過魚眼來觀察，所要挑選的帶魚是來自哪裡的。但這樣還不是十分準確的，畢竟魚眼的顏色，受品種、水溫、鹽度還有自身生長大小等方面的因素，所以，透過觀察帶魚的形狀，基本就能看出帶魚是哪部分水域所生長的！

看帶魚的形狀，主要看2點，一是看“身材”！北方帶魚的魚身看起來更加的勻稱，從魚頭到魚尾是比較緩慢地“瘦”下去，而一些進口帶魚和南方帶魚則是頭部、背部很寬，可到了尾部時，一下子就明顯的變細。二是看下顎！北方帶魚的下顎較短，而南方帶魚和進口帶魚的下顎則明顯更大。

4不買，顧名思義就是低品質或者無法區分好壞帶魚的特徵！

1、一摸掉鱗的帶魚不要買！很多帶魚的銀鱗看上去光鮮亮麗，但用手一摸就掉，或者沒買之前就已經掉光了，這樣的帶魚不要買！首先，銀鱗也被稱為銀脂，是帶魚身上營養價值極高的物質；其次，銀鱗掉光了，也表示帶魚不新鮮了！

2、魚肚完好無損的帶魚不要買！相信很多朋友挑帶魚，都是挑肚子不破的，認為這樣的帶魚是新鮮的。其實，帶魚是深海魚，捕撈上岸時，如果沒有特殊的儲存手段，很快就會破肚，所以，破肚是正常現象，而不破肚才是非正常的現象！注意，破肚不是全破，而是魚肚的某一處破開一點！

3、魚眼無光澤的不要買！帶魚新不新鮮，可以看它的眼部，如果眼睛明亮有光澤，證明是新鮮的；反之就是不新鮮的！

4、切段或者是成箱冷凍的帶魚不要買！為什麼說切段和成箱的不能買？因為，切段後帶魚是否新鮮基本看不出來；而成箱冷凍的帶魚，中間夾層的帶魚無法分辨好壞，並且重量也得不到保證，有可能買10斤，只有7斤，剩下的3斤是冰塊！

以上就是今天和大家分享的內容，馬上就到了開海的季節了，所以，先會學如何挑選，到時候就能買到新鮮美味的帶魚了！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！