今天打算做個“天使蛋糕卷”，沒想到，差點兒翻車。好在靈機一動採取了補求措施，總算沒白忙活。 “天使蛋糕卷”是由“天使蛋糕”衍生來的，因為蛋糕糊中不放蛋黃，所以烤出來的蛋糕是潔白的；又因為早先做這個蛋糕用的是一種中空模具，蛋糕成品就是一個圓圈，像天使頭上頂的那個光環，故名“天使蛋糕”。 天使蛋糕由於沒有蛋黃的參與，油脂就少了很多，所以口感是暄軟之中帶著彈性。這次我連一滴油都沒放，烤出來的效果也還不錯。 夾心我用的淡奶油+純黑芝麻醬，味道好，營養高，從視覺上來看，外白內灰，相互襯托，也還挺好看。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 低筋麵粉 80克
- 蛋白 200克
- 牛奶 120克
- 蛋糕用細砂糖 40克
- 黑芝麻醬 36克
- 動物淡奶油 150克
- 奶油用細砂糖 10克
做法步驟
1、材料準備好
2、28*28不粘烤盤裡倒幾滴油，用廚房紙充分擦拭均勻，原打算這樣處理後可以出毛巾面，但這次“翻車”了，如果不想嘗試失敗，還是用油紙或者油布更穩妥；此處給大家提個醒
3、牛奶加麵粉
4、以不規則的方向混合均勻
5、蛋白分3次倒細砂糖打發，蛋白糊細膩有光澤，有明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態
6、取1/3蛋白糊與牛奶麵糊混合，再與剩下的蛋白糊翻拌均勻，這就是天使蛋糕糊；
7、蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平表面
8、送入預熱好的烤盤中層，上下火160度，25分鐘
9、冷藏8小時以上的動物淡奶油、細砂糖、黑芝麻醬準備好
10、淡奶油加細砂糖攪打至濃稠狀態，加黑芝麻醬繼續攪打至出現明顯紋路，提起打蛋器，奶油糊呈現小直角
11、烤好的蛋糕片拖出烤盤，倒扣出盤；大型翻車現場：設想的毛巾面變成了“饅頭皮”；
12、採取挽救措施：將蛋糕皮撕下來，毛巾面出現了；如果不想要白色這面當蛋糕卷表面，可直接用帶顏色的那面當表面，這層亮皮無需撕掉
13、來兩張“饅頭皮”特寫，又亮又光滑，直接夾點兒菜啊肉啊也不賴
14、蛋糕涼後斜切掉兩邊，抹上奶油黑芝麻醬
15、捲成卷，冷藏30分鐘後切塊食用
16、蛋糕體暄軟潔白
17、做蛋糕一定要用優質低筋麵粉
18、奶油黑芝麻餡，奶香+芝麻香，有冰淇淋的口感
小貼士
1. 為穩妥起見，還是用油紙或者油布，可得到完美的毛巾面； 2. 淡奶油中的細砂糖用量一般是奶油量的10%，也可以根據口味增減； 3. 烤蛋糕片的溫度和時間根據烤箱的實際情況和烤盤的材質來調整。
低筋麵粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！
喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
