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義大利麵、火鍋、小籠包……方便速食種類井噴

來源:北京青年報

曾幾何時,泡麵加火腿腸,是回家路的味道。如今,這樣的速食產品卻已無法滿足現代人的味蕾。螺螄粉、拉麵、義大利麵、即食火鍋、小籠湯包……近年來,方便速食種類呈現井噴式的增長,“一個人也要好好吃飯”深入“打工人”內心。

資料顯示,今年雙11期間,從綜合電商平臺來著,天貓平臺銷售額達14.66億元,同比增長19.21%,佔總銷售額的47%;其次為京東,銷售額達14.66億元,同比增長19.21%,佔總銷售額的35%;再次為拼多多,銷售額達2.18億元,同比增長45.6%,佔總銷售額的7%。

TOP單品中,泡麵、拉麵、麵皮、義大利麵等麵食產品種類繁多。速食義大利麵、通心粉讓西餐也進入速食領域,“0難度”概念正是為了匹配上班族的短暫料理時間,只需按說明書將麵條煮開,控水,加入醬包翻炒,最後裝盤時別忘了點綴上乾酪撒粉和羅勒碎,“美好食光”就此開啟。

方便粉絲、米線、螺螄粉等品類中,以柳州螺螄粉為代表成功“出圈”。一道地方美食經過速食品“助力”降低門檻後,成為全國“網紅食品”,近一年來受歡迎程度只增不減。

隨著更多品牌加入即食火鍋的賽道,其種類和口味也愈發豐富。精選食材加入火鍋底料,透過自帶發熱包迅速升溫煮開鍋底,滾燙的即食小火鍋讓單身人士宅家也實現了火鍋自由。除了傳統的麻辣鍋、番茄鍋,菌菇雞湯和麻辣牛肉組成的鴛鴦火鍋也“橫空出世”,一次滿足多種口味需求。

此外,除了方便米飯、速食菜等“常規操作”,小籠湯包這類製作流程複雜的食品也加入了速食梯隊。速食小籠湯包採用的工藝是在零下35℃急凍鎖鮮,簡單烹飪後即可快速返鮮。蒸制時,將水煮沸後鋪上配帶的蒸籠紙,湯包從冰箱拿出後無需解凍,放置於蒸籠紙之上,大火蒸煮10分鐘後拿出,一份地道的淮揚美味出鍋了。

如今的方便速食,正在經歷一場產品升級:餐食在保證蛋白質攝入的同時要求降低脂肪和膽固醇,控卡、低脂成為新的需求;米其林和珍饈食材滿足了口味和食材方面的突破創新,方便速食不再是為了充飢,而是提供味蕾的享受。技術則是保證食材原味的基礎保障:凍幹技術透過低溫凍幹食物,只蒸發水分,鎖住食材營養;原湯鎖鮮技術讓粉末狀料包“出局”,加水後完整復原香濃湯汁。

值得關注的是,以往人們對於速食品的價格是以傳統泡麵作為標準進行對比的。隨著產品不斷升級提高,人們開始與外賣、堂食消費進行比較,對方便速食的品質和價位的心理預期都有了快速提升。

文/本報記者 陳斯

分類: 家居
時間: 2021-12-20

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