今天蓉兒為大家分享6道用糯米粉做成的美食,吃起來軟軟糯糯的,口感勁道彈牙,家有老人孩子都可以吃哦!
┄【冰皮月餅】┄
分享的這款冰皮月餅,不用烤箱,做法簡單又好吃,放3天也依舊軟糯Q彈哦。
〖 食材清單 〗
冰皮面團:200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥澱粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶、3克抹茶粉
奶黃餡兒:6個蛋黃、6個雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖、150克低粉、70克玉米澱粉、60克奶粉、90克黃油
〖 製作步驟 〗
1、先來和麵,碗中加200克糯米粉、220克粘米粉、120克小麥澱粉、80克白糖、120克黃油、1000克牛奶;先充分地攪拌均勻,看不到有面粉顆粒,接著再過篩一遍,這樣才能保證冰皮更細膩;
2、然後倒入盒子裡,蓋上保鮮膜後用竹籤扎孔透氣,接下來就是上鍋蒸,大火30分鐘;
3、取出來的時候可以用籤子插進去看一下,沒有生的粉漿就是完全蒸透了,趁熱取出來後倒出來,然後帶上手套開始搓面,覺得太燙手的話可以稍微的放涼了再揉,直到把這個麵糰兒揉的光滑細膩,且不沾手就行了;
4、接著把麵糰兒分成兩份,其中一份加3克抹茶粉後繼續揉麵,把顏色揉均勻就可以了,全部揉好後用保鮮膜包起來防止風乾,然後放入冰箱冷藏2個小時;
5、接著我們來做奶黃餡兒的部分,先打幾個醃好的鴨蛋,只要鹹蛋黃部分,撈出來放白酒裡面滾一圈消毒,然後放到鋪了錫紙的烤盤上;再送入烤箱上下火180度烤10分鐘,烤至鹹蛋黃出油後取出來。裝入碗裡後壓碎了放涼備用;
6、接著另準備一個碗,打入6個雞蛋、160克牛奶、140克淡奶油、100克白糖,先用手動打蛋器攪打均勻,接著把鹹蛋黃碎倒進來一起拌勻;
7、再加150克低粉、70克玉米澱粉、60克奶粉繼續攪打均勻,看不到乾粉的狀態就可以了,最後再過篩一遍後倒入不粘鍋中,加90克黃油後開小火煮,邊煮邊攪拌,大概一分鐘的時間麵糊開始變稠;
8、要不停地攪動才能防止粘鍋底,繼續翻炒,直到奶黃餡偏幹可以抱團的狀態就可以了,關火後盛出來和冰皮一起放冰箱;
9、全部放涼後先把冰皮取出來,兩份都搓成長條,然後併攏到一起分成面劑子,先壓扁,再繼續用手掌壓幾下,壓成一張麵皮就行,不用太薄 ,也不用太大;全部做好後再把放涼的奶黃餡兒也搓成小圓球,大小根據麵皮的大小來決定;
10、然後用虎口收攏包起來,再搓圓就行了,全部做好後可以用手掌輕輕地壓扁一點就行了,
也可以用月餅模具壓出花型,或者是用刀背輕輕壓一條紋路,看起來就有點像桃子的感覺;不規則的白綠相間,看起來都很漂亮,我們再切開看一下,裡面都是滿滿的奶黃餡兒,特別的香甜;
麵皮是軟軟糯糯的,和雪媚娘有點像,但加了粘米粉,吃起來又沒有特別的糯,一點都不黏牙,吃不完的可以放冰箱儲存3天左右,再拿出來還是軟軟糯糯的,完全不會影響口感。
┄【糯米鬆糕】┄
這款糯米鬆糕,無油低糖,健康天然,有著糯米清香,糯糯的口感中還夾雜著絲絲Q勁兒,做下午茶或者主食都非常不錯。
〖 食材清單 〗糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升
〖 製作步驟 〗
1、先來和麵吧:糯米粉150克、麵粉200克、雞蛋3個、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升,攪拌成一個沒有乾麵粉的細膩麵糊,這種程度就差不多了;
2、蓋上醒發至2倍大,這個麵糊看起來就醒得非常好了,用鏟子翻拌排氣,把裡面的大氣泡全部排出來,不然你的鬆糕蒸出來後就會塌陷哦;
3、小碗刷油防粘,脫模的時候會更方便,倒入麵糊,5分滿就夠了;
4、繼續震一震碗底,讓氣泡更好地排出來,撒點黑芝麻點綴下,蓋上保鮮膜後放入鍋中;
5、先不著急蒸,讓它醒發30分鐘,現在的麵糊已經從五分滿變成了七分滿;
6、上鍋蒸,冷水上鍋,上汽後中火蒸25分鐘,關火燜5分鐘,出鍋;
我們來看一下,這個小鬆糕完全沒有塌陷哦,放涼後脫模,底部和中間也非常的完整,沒有一點點塌陷的痕跡,氣孔也非常均勻漂亮,按壓迅速就回彈了,可見非常的鬆軟,香甜不粘牙的糯米鬆糕就完成了。
┄【粘豆包】┄
分享的這款粘豆包,白白胖胖,軟軟糯糯,一口下去還有濃濃的豆香。最近的氣溫是明顯地下降了,來上一個熱乎乎、軟綿綿的香甜粘豆包真的是太合適不過了。
〖 食材清單 〗500克糯米粉、350克80度熱水、400紅豆、100克白糖
〖 製作步驟 〗
1、先準備500克糯米粉,再加入350克80度熱水,燙成糯米糰後稍微的放涼,不燙手後再下手揉成麵糰兒。
粘手就再加一些糯米粉進去,燙過的糯米糰是能抱團的,蒸出來不塌陷不開裂,形狀也會更好看,蓋上保鮮膜放置一個晚上。
2、接著準備400紅豆 ,加清水泡一個晚上,第二天豆子就鼓起來了。
3、瀝乾水分後倒入電飯鍋裡,加一碗清水沒過紅豆後按下煮飯鍵。
4、紅豆煮好後就是這種軟綿綿的,手一捏就碎了,趁熱舀出來,再加100克白糖搗成紅豆泥,喜歡吃甜食的可以加再多加一些。
5、稍微的冷卻後再搓成一個個小圓球,我們的紅豆餡兒就做好了,接著讓入冰箱冷藏定型。
6、這時候我們再來看麵糰兒,取出來後直接揪一塊兒糯米糰,搓圓後壓扁再捏成小餅。
7、然後放入紅豆餡兒,用虎口轉動的方式包起來,收攏後捏緊實一些,最後再轉動幾下把表面搓光滑,粘豆包的生坯就做好了。我一共是做了19個,個頭不是特別的大。
8、起鍋燒水,放入篦子,表面刷油防粘,放入豆包,每一個都挨著放,然後蓋上蓋子開中火蒸15分鐘。
9、白白胖胖的粘豆包就出鍋了,個個都非常的光滑細膩,白白胖胖地看著就特別討喜。
趁熱吃口感最好吃,糯糯嘰嘰還拉絲,搭配紅豆泥,甜度也剛剛合適,一點不會覺得膩。
┄【糯米餅】┄
〖 食材清單 〗1斤鐵棍山藥、20克白糖、糯米粉適量、食用油適量
〖 製作步驟 〗
1、這是一斤鐵棍山藥,洗乾淨後切小段兒,然後直接上鍋蒸,大火10分鐘就能完全蒸熟;
2、蒸好後關火取出來,接著把皮撕掉就可以了,全部處理好後裝到一個大一點的碗裡
然後加20克白糖後用擀麵杖搗成山藥泥,搗成這種細膩的狀態就可以了;
3、接著我們往山藥泥裡面加糯米粉,少量多次地加,拌勻後直接上手揉麵,然後再根據麵糰兒的軟硬程度加糯米粉,直到能揉成一個軟硬適中且不沾手的的麵糰兒;
4、揉好後取出來移到砧板上,然後先揪1小塊兒麵糰兒,先用掌心搓圓,再用手掌壓扁,小麵餅的生胚就出來了,麵餅做小一點不僅好看還更容易熟,全部做好後再撒點糯米粉防粘;
5、接著起鍋熱油,平底鍋薄薄地刷一層油後把小餅加進來,表面再刷一層油鎖住水分,然後蓋上蓋子小火烙3分鐘,三分鐘後開蓋翻面,顏色焦黃焦黃的,看起來就特別有食慾;
6、接著蓋上蓋子再繼續小火烙3分鐘,全程小火慢慢烙,烙到兩面金黃,小餅微微膨脹就可以出鍋了,香甜軟糯的山藥小餅就做好了
軟軟糯糯,非常的細膩香甜,用來做早餐或者是小零食都可以,做法簡單又好吃;
7、這個小餅除了直接吃,我們還能用它來做糖水,鍋中加3塊兒紅糖,一碗清水,煮開後把小餅倒進來蓋上蓋子繼續煮5分鐘
湯汁煮到濃稠就可以關火倒出來了,糖水就做好了,加了紅糖好喝又補氣血,喜歡的就趕緊試試吧!
┄【南瓜糕】┄
分享一款南瓜糕的做法,做法真的非常簡單,口感上糯糯嘰嘰的,還帶著些許的勁道,吃起來非常香。
〖 食材清單 〗老南瓜600克、白糖20克、糯米粉550克、黃豆粉、蓮蓉餡兒
〖 製作步驟 〗
1、先準備一塊兒老南瓜,去皮後切塊兒,淨重一共是600克,先裝到碗裡,再上鍋蒸熟。
2、完全熟透後取出來倒入大碗裡,趁熱加20克白糖搗成南瓜泥。
3、接著再加550克糯米粉,然後下手揉成一個軟硬適中的麵糰兒,覺得有點幹就加點水,覺得粘手就加點糯米粉,揉好的麵糰兒是光滑不沾手的。
4、接著揪一小塊兒搓圓再壓扁,壓成一個小餅的形狀就可以了,全部做好後先放入盤子裡。
5、接著起鍋燒水,水開後把糯米餅放進來,可以用鏟子輕輕地撥動一下鍋底防止粘鍋,接著開大火煮,直到糯米餅全部飄起來就熟了。
6、撈出來後放入大碗裡,再用擀麵擀把小餅都搗爛,這樣多加一個步驟,做出來的南瓜糕會更Q彈好吃。
慢慢的小餅就會越來越粘稠,直到碗裡的小餅變成了拉絲的麵糊狀態就可以了。
7、接著砧板上撒上厚厚的一層黃豆粉,再把麵糊放上來,表面再撒上一層厚厚的黃豆粉。
8、接著用擀麵杖擀開擀薄,趁熱擀比較容易擀開,放涼了會回縮,就不容易擀開,擀成一張大餅後表面再鋪上一層蓮蓉餡兒,用刮板塗抹均勻,再從一頭捲起來,儘量卷的緊實一些。
9、全部卷好後再切分成小段兒,切開的動作一定要一氣呵成,不要來回的切,不然會粘連,形狀也不好看。
南瓜糕就做好了,軟軟糯糯的還拉絲,口感和樣子有點類似驢打滾,糯糯嘰嘰的,非常勁道,甜度也是剛剛好。
如果你不喜歡蓮蓉餡兒的話,也可以換上自己愛吃的,比如豆沙餡兒或者是蔓越莓餡兒,顏色紅一點的內餡兒做出來的顏色和分層也會更好看哦!
┄【粑粑糕】┄
〖 食材清單 〗雞蛋6個、白糖100克、糯米粉200克、泡打粉6克、牛奶70克、玉米油70克
〖 製作步驟 〗
1、我們首先準備6個雞蛋,先把蛋清和蛋黃分離開來,
蛋清用一個大一點的碗裝起來;
2、接著我們往蛋清中分三次加入100克白糖,然後用打蛋器高速打發,打到蛋白提起來有小尖角就可以了,
接著把蛋黃也倒進來,再用低速混打均勻;
3、然後繼續往麵糊裡面加200克糯米粉、6克泡打粉,用鏟子翻拌到看不到乾粉就可以了,這個時候的麵糊還有一點點粗糙,沒有關係的;
4、我們另準備一個碗,碗中加70克牛奶和70克玉米油,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌到乳化的狀態,再沿著鏟子慢慢倒入麵糊裡面,繼續翻拌混合均勻;
5、模具我用的是小紙杯,裡面我刷了一層薄薄的食用油防粘,接著把麵糊倒進來,八分滿的樣子,全部倒好後再撒上一層白芝麻,好看又好吃;
6、接著放入提前預熱好的烤箱,上下火160度烤35分鐘,
具體的時間還是要看自家烤箱的脾氣和模具的厚度;
7、隨著烤箱溫度的升高,杯子裡的麵糊一個個都鼓起來了,時間到了就可以取出來了,我們的粑粑糕就做好啦。
外皮酥酥脆脆,裡面和底層都是軟軟糯糯的,吃起來香甜可口還非常的細膩,和普通的紙杯蛋糕相比多了一份Q彈和韌勁兒。
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