大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
大黃米麵在南方不常見，我的很多南方朋友都沒見過大黃米麵，更沒吃過。大黃米麵是北方較常見的糧食，做法多樣，其中以蒸著吃最簡單易上手，軟糯又勁道，還可以煎著吃、炸著吃，外酥裡粘糯，又是一種滋味，今天分享我做的蒸黃米麵年糕，加點紅棗，香甜軟糯，營養豐富，飽腹感超強。
【食材明細】
大黃米麵、紅棗、四五十度的溫水。
【做法】
準備適量的大黃米麵，紅棗清洗乾淨後去核切成小塊，溫水適量。
一邊少量多次的倒溫水、一邊快速攪拌麵粉，水不要加多，把麵粉打溼即可，水不可以加多，否則成品軟踏踏的、不成型，口感不緊實、不勁道。
具體水加到什麼程度呢？用手抓起一把麵粉能攥成團。
輕輕一捏就能鬆散，這樣就表示水剛剛好，如果攥不成團，就是水少了，再慢慢加點水；如果輕輕一捏不能鬆散開，就是水多了，可以加點幹黃米麵中和下。
再把黃米麵裡的小麵疙瘩搓碎，搓成粉最好，不要讓麵粉中有大顆粒，這樣做出來的成品細膩口感好。
把紅棗加進去，紅棗的量沒有固定比例，喜歡吃紅棗就多加點，不加紅棗也可以。
把紅棗與黃米麵混合均勻。
取適量的麵粉攥成圓，用點力氣攥緊實些，這時候會發現表面坑窪不平整，還特別幹，這就對了。
然後我們再準備一個小碗，裡面加點溫水，手沾水或者在黃米麵團的表面粘點水，再次攥緊實，再揉搓成圓，這樣做可使表皮光滑細膩口感好，也更好看。
用同樣的方法把所有生胚都做好。
冷水上鍋，鋪上不粘佈防止粘黏，每個生胚之間要留點間距。
蓋上鍋蓋，開大火蒸25分鐘，關火後燜三五分鐘，燜的過程也是慢慢降溫的過程，可避免突然遇冷導致表皮皺皺巴巴的，不光滑，不好看。
蒸的時間要根據年糕的大小稍作調整，蒸至變金黃色就差不多了。
趁熱取出，涼了會很粘哦，可以用勺子沾點水取出年糕，防止粘黏。
外皮光滑細膩，金黃誘人，還散發著陣陣棗香。
熱著吃軟糯又勁道還好消化。
【Allie碎碎念】
1.做好這道黃米麵年糕，最重要的是水量，水太多會造成成品軟塌，且勁道口感會大大降低；水太少會造成捏不成團，且易鬆散，成品口感太硬，軟糯的口感大大降低，文中有詳細介紹水量如何把握，照著做就對了。
2.因紅棗含糖量高，不宜加多，少許紅棗增加點香甜味還能補充鐵元素，喜歡吃純黃米麵的也可以不加紅棗，原汁原味也很美味。
3.一次可以多做點大黃米麵年糕，做熟後晾涼再放保鮮袋裡，短期儲存就放冷藏，長期儲存就放冷凍，隨吃隨蒸，無需解凍，一樣軟糯又勁道，還可以煎至兩面微焦或者放油鍋裡炸，外酥裡軟，又是一種滋味。
早餐光有主食，營養是不夠的，接下來分享我做的蘿蔔丸子湯，湯鮮味美，清爽促消化。
【食材明細】
肉餡、蔥、姜、蘿蔔。
調味料：鹽。
【做法】
肉餡里加鹽、薑末、蔥花拌均勻後，再少量多次的邊加水、邊順時針方向攪打至肉上勁，醃製20分鐘，加水和和醃製是肉丸子嫩滑不發柴的關鍵。
醃製好後把肉丸子團成圓，這一步可根據個人習慣來，我習慣全部做好再下鍋。
鍋里加適量水，倒入蘿蔔，加點蔥、姜，開大火煮。
煮開後轉中火，繼續煮至蘿蔔快變軟再加入肉丸子。
煮至肉丸子變色且全部漂起，加點鹽、蔥花拌均勻即可。
我們家沒有豬油了，家裡有豬油的可以加少許豬油增香提味。鮮嫩多汁、不發柴，用水攪打的肉丸子，清爽不油膩。
【Allie碎碎念】
1.我做的肉丸子偏小，所以等到蘿蔔快變軟時再加入肉丸子，目的是保證肉丸子和蘿蔔差不多同時熟，這樣可以避免因肉丸子長時間加熱導致肉質變老，影響嫩滑口感，還能保證蘿蔔綿軟口感好。
2.想要更低脂的可以選擇一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以選擇二八肥瘦肉，多少帶點肥肉，又香又滑。
3.蘿蔔和肉是經典搭配，營養互補，促進消化。
【炒油麥菜】
油熱後倒入蔥花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麥菜，快速翻炒至斷生加少許鹽翻炒至入味均勻即可。
快速滑炒，減少加熱時間可最大程度地保住營養素，且色澤嫩綠更誘人，少許鹽調味即可，清香又清爽，營養又健康。
【核桃仁、自己烤的原味花生】
烤花生的做法可見https://www.toutiao.com/item/7035162214126453256/，裡面有烤花生的詳細做法，晾涼後酥脆可口，無油無鹽更健康，可作為零食或者下酒菜，超級好吃。
【橙子、小番茄作裝飾】
每天早餐的標配：幹稀結合，有葷有素有水果，一小把堅果養生又補益。
我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支援！
