如果給適合夏天的食物列個清單，「冬瓜」肯定榜上有名：
它不僅有助於清熱解暑、利尿排溼，常被稱為“夏季第一瓜”，就連名字聽起來，都給人清涼的感覺。
冬瓜明明是在夏天成熟，為什麼不叫“夏瓜”？長什麼樣的冬瓜吃起來更美味？《生命時報》採訪專家為你一一解答。
受訪專家
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生
北京營養師協會理事 於仁文
中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌
冬瓜其實是“夏瓜”
冬瓜喜溫耐熱，成熟於夏季，其實它是“夏瓜”。之所以叫冬瓜，是因為冬瓜外皮上白白的蠟質可以保護冬瓜越冬不壞，起到儲存作用。它常被稱為“夏季第一瓜”，且藥食皆佳品。
食用營養
★ 含水量高。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，比絲瓜、黃瓜都高，且能量非常低，僅為10千卡，膳食纖維豐富，飽腹感強，有助於減重。
★ 富含維生素。每100克冬瓜中含有16毫克維生素C，超過西紅柿中的含量（14毫克/100毫克）。
★ 高鉀低鈉。每100克冬瓜中含有鉀57毫克，鈉2.8毫克，對需進食低鹽食物的腎病、高血壓病人來說是一個不錯的食物。
★ 含有冬瓜多糖。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機體抵抗力的作用；冬瓜中也含有丙醇二酸，這種小分子有機酸能夠抑制碳水化合物在體內轉化為脂肪，有助於控制體重。
藥用價值
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，《神農本草經》中記載其“令人好顏色，益氣不飢，久服輕身耐老”。
★ 清熱解毒。中醫認為冬瓜性味甘淡，涼，有利水、消痰、清熱、解毒等功效，適用於四肢浮腫、暑熱口渴、尿路感染、痔瘡等疾病。
★ 去痱止癢。冬瓜也可外用，古籍《千金方》提到，治夏月生痱子，可取冬瓜切片，搗爛塗在區域性面板上。
除了冬瓜肉之外，冬瓜皮和冬瓜籽也有助養生。
- 冬瓜皮富含三萜類化合物以及多種維生素和礦物質，有利於調節血脂水平。中醫認為，冬瓜皮性涼、味甘，歸脾、小腸經，具有很不錯的利尿消腫功效。
- 冬瓜籽中含有較多的亞油酸等不飽和脂肪酸，它們可減少膽固醇沉積，有助於心血管健康。冬瓜籽還具有清肺化痰、消癰排膿的功效，適合痰熱人群食療使用。
長這樣的冬瓜最好吃
冬瓜好吃的前提，是學會如何挑選，記住以下3點選出最好吃的那一個。
1看外觀
整個的冬瓜應該外形勻稱、沒有斑點。表皮上帶有一層粉末狀白霜的較新鮮。
切片的冬瓜看瓜瓤上的經絡和紋理，經絡粗糙、紋理呈淺綠色且清晰可見的口感較好。
2掂重量
選購時用手掂一下，大小相近的兩個冬瓜選分量重的，這樣的冬瓜水分足，肉厚瓤少，分量輕的則肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多。
3用手按
用手指輕按冬瓜，硬的品質較好；按上去較軟的可能是存放過久或熟過頭了。
還可以根據具體做法選冬瓜：
- 做冬瓜盅，選小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。
- 炒冬瓜，挑深綠皮的。表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、瓜籽多、肉質可見淺綠色紋理的，不易出湯。
- 冬瓜湯，選淺綠皮的。這種冬瓜肉質薄且鬆軟，容易入味，因此適合煮湯用。注意不宜久煮，開鍋後通常煮十幾分鍾即可。
營養專家的“冬瓜食譜”
冬瓜怎麼做才能既征服味蕾，又滿足人體營養需求？試試下面這3道菜。
冬瓜老鴨湯
原料準備一隻處理乾淨的鴨子、薏米、帶皮的綠冬瓜、兩個蜜棗、數片鮮姜等。
做法：
1. 薏米清水浸泡兩個小時，冬瓜去籽後帶皮切成一寸見方的大塊；
2. 鴨子斬成核桃大的小塊，用沸水焯透、撇淨髒沫後撈出瀝乾；
3. 鍋中放油，煸炒薑片出香味後放鴨塊翻炒三兩分鐘；
4. 倒入開水燒開，燉一個小時後放入冬瓜，再接著燉半小時放入調味品即可。
冬瓜和鴨子搭配做湯，不但在營養上互補，還可以健脾胃、消水腫、祛暑降溫。
蘑菇燒冬瓜
原料準備蘑菇、冬瓜、蔥、姜、蒜、胡椒粉等。
做法：
1. 將蘑菇和冬瓜洗淨切片備用；
2. 鍋中放油燒至五成熱，用蔥花熗鍋，放冬瓜片和蘑菇；
3. 加入鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉；
4. 用溼澱粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛盤即成。
蘑菇和冬瓜都是有益於心血管的食物，二者搭配很適合血脂高、血糖高、動脈硬化的人食用。
海米炒冬瓜
原料準備冬瓜、海米、蔥、姜、鹽、澱粉、料酒等。
做法：
1. 冬瓜削皮去瓤，洗淨切成片，用少許鹽醃10分鐘左右，瀝乾水分待用；
2. 用溫水將海米泡軟，蔥、姜洗淨切末；
3. 鍋內放油，燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝油；
4. 鍋內留底油，燒熱，放入蔥、姜，加適量水、料酒、鹽、海米，
5. 燒開後放入冬瓜片，再用大火燒開，轉用小火燜燒；
6. 冬瓜熟透且入味後，下水澱粉勾芡，炒勻即可。
這道菜味道鮮甜，營養豐富，有助清熱去燥、生津止渴，上火、口乾舌燥者可以吃一些。此外，海米還有助於補鈣。▲
本期編輯：王曉晴
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