大家好,今天我要來給大家分享一道,水煮肉片的做法。水煮肉片很多朋友都很喜歡吃,尤其是雲貴川的朋友,對於這道菜簡直就是他們的最愛,很多朋友家在家庭聚會上的時候,都會做上一道水煮肉片。麻辣又鮮香的水煮肉片,讓很多人都欲罷不能,口水直流,吃了一次還想吃第2次。
那麼如何才能做出,飯店中一樣味道的水煮肉片呢?今天就讓我來給你說一說,水煮肉片的正宗做法。在做水煮肉片的時候,每個地方所製作的做法,都有一定的小區別,但是他們的做法也都大同小異。在這些做法中,我最喜歡吃的就是,四川人做的水煮肉片,又麻又辣的同時還特別香。
好了,廢話就不給大家多說了,下面就隨我一起學起來吧,看一看飯店中的水煮肉片,是怎麼做的,前兩天去飯店中吃飯的時候,才特地請教了一位飯店大廚。這位大廚也把它用了幾十年的方法,給我無私的分享了,按照這個方法去做水煮肉片的話,一定會讓你吃飯倍香的,學會的朋友記得收藏起來。
【水煮肉片】
原料:1塊裡脊肉,少許鹽,1勺料酒,2勺生抽,1勺蠔油,適量胡椒粉,1個雞蛋,1勺玉米澱粉,適量食用油,1節大蔥,1塊生薑,兩顆小蔥,幾個小米辣,少許芹菜,半斤豆芽
製作:
1、準備一塊裡脊肉,把裡脊肉冷凍半小時後,再改刀切成薄片,這樣在做水煮肉片的時候,更容易入味。
2、肉片切好以後,我們要給它裝入大碗中,然後再來加入一些清水,給它淘洗乾淨,洗乾淨裡面血水。
3、清洗乾淨的肉片,我們要給它控水撈出,裝入大碗中,然後加入少許鹽,一勺料酒,兩勺生抽,一勺蠔油,少許胡椒粉攪拌均勻。
4、往肉片中再加入少許清水,攪拌均勻使肉片充分吸足水分,這樣做出來的肉片口感會更嫩滑。
5、往肉片中再打入一個蛋清,抓拌均勻,對肉片再一次增嫩後,往裡面再加入一勺玉米澱粉、一勺油,繼續抓拌鎖住肉片中水分。
6、準備一小塊生薑,切成薑末備用,再準備一節大蔥,切成蔥花備用。
7、準備兩個小米辣,把小米辣切成辣椒圈備用,再根據個人喜好,準備一些芹菜,豆芽,或者是別的蔬菜食材備用。
8、起鍋燒水,往鍋中加入適量清水,大火把鍋中水燒開後,往裡面加入一勺鹽,再加入一勺食用油,並把準備好的蔬菜食材,加入鍋中焯水斷生後,撈出墊盤備用。
9、起鍋熱油,加入一點點食用油,油熱後加入蔥、姜、小米辣炒出香味,再來加入一勺豆腐乾醬,炒出紅油後,加入一碗熱水,大火把湯汁煮開。
10、往湯汁中加入鹽生抽,老抽,蠔油,雞精調味,再加入我們準備好的肉片到鍋中,大火煮兩分鐘斷生後,撈出裝入盤中。
11、淋入湯汁,再往肉片表面撒上蒜末,蔥花,一勺辣椒麵,白芝麻適量,並淋入熱油,激發出香味,一道水煮肉片就做好了。
小貼士:
1、在對肉片進行準備時,最好把肉凍一凍,這樣才更方便切片。
2、在做水煮肉片時,我們一定要多準備一些蔬菜食材來搭配著吃,有葷、有素味道才更好。
3、做好以後的水煮肉片,記得趁熱吃,放涼後的味道會有些差。