今日菜系（畜肉類）
1洋蔥肉絲:（鹹香口味，東北風味）
原料:豬肥瘦肉200克+洋蔥150克
調料:鹽3/5小匙+醬油2小匙+鮮湯75克+雞粉1/5小匙+豬化油75克水澱粉3大匙。
洋蔥肉絲
做法: 1豬肉切成長7cm，粗0.3cm的絲，放碗內加水澱粉（加兩大匙）鹽5/2小匙攪拌均勻調好芡。洋蔥撕去外表皮，切成0.5cm的粗絲。另用一個碗將鹽（1/5小匙）、水澱粉、鮮湯、醬油、雞粉兌成味汁。
2炒鍋置旺火上燒熱，放入豬化油燒至七成熱，下豬肉絲，炒至斷生，加入洋蔥絲，一起同炒數下，烹入味汁，再翻炒數下，待緊汁吐油，起鍋裝盤即可。
2野雞紅肉絲
（鹹鮮微辣四川風味）
原料:淨豬瘦肉150克+胡蘿蔔100克+芹菜100克+青蒜苗50克
調料:鹽3/5小匙+醬油1大匙+郫縣豆瓣醬1大匙+醋3/5小匙+雞粉少許+水澱粉2大匙+植物油75克+鮮湯25克
做法:1胡蘿蔔、芹菜、青蒜苗清洗乾淨切絲；郫縣豆瓣剁細；豬瘦肉切絲放入碗內加水澱粉、鹽抓勻調好芡。另用碗放入醬油、醋、鹽、水澱粉、雞粉、鮮湯等兌成味汁。
2鍋內放植物油燒至六成熱時將調好芡的肉絲炒散，加放郫縣豆瓣醬，炒紅炒香，再加上胡蘿蔔、青蒜苗、芹菜炒斷生（如果不喜歡芹菜可以用其他代替）即烹入碗內味汁，翻炒數起鍋盛入盤內即可。
野雞紅肉絲
3江津肉片
原料:豬肥瘦肉200克+水發木耳50克+水發蘭片（玉蘭片）豌豆尖10朵+雞蛋一個。
調料:鹽3/5小匙+醬油2小匙+醋5小匙+姜蒜末各10克+鮮湯75克+蔥花15克+植物油500克。
做法:1選豬後腿肉，切成片兒，裝入碗內，加入水澱粉、加鹽2/5小匙、雞蛋拌和均勻調好芡豌豆尖淘洗乾淨，木耳撕成小塊，玉蘭切成薄片。另用碗將白糖、紹酒、雞粉、醋、醬油、鹽、鮮湯、水澱粉1大匙搞裡頭，兌成味汁。
2炒鍋置旺火上，植物油燒至七成熱，將碼好芡的肉片理開，徐徐放入鍋裡炸至外酥裡嫩從金黃色撈起。鍋內留油50g。依次放入姜蒜末，木耳，藍片兒，豌豆尖和炸好的肉片翻炒數下，再放入蔥花，倒入碗內味汁，在翻炒樹下盛出入裝盤即可。
江津肉片
成瘋教您怎麼挑選新鮮豬肉！
新鮮豬肉那的肉質緊密，富有彈性且有光澤，瘦肉部分呈現淡紅色，有光澤且不發粘，不新鮮的豬肉沒有光澤，肉色成暗紅色，切面部分呈現綠或灰色。肉質鬆懈，沒有彈性。
祝大家身體健康吃嘛嘛香！
