原來秋葵焯水是錯的，大廚分享正確做法，脆嫩又入味，營養不流失

我依舊想著，第一次見到秋葵這種東西的時候，第一眼把它認作辣椒了。在外觀上，確實是非常相似的，但是不管是味道、口感還是營養，兩者都是有天壤之別的。相對來說，我更喜歡秋葵，朋友們呢？

秋葵看上去沒啥特色，但是營養卻是極為豐富的，這裡面含有蛋白質、維生素、鈣鐵鉀等微量元素，其中的粘性物質，還可以起到助消化的作用。不過在烹飪秋葵的時候，很多人是不是喜歡焯水，認為這樣可以把澀味、異味帶走？

其實，秋葵焯水是錯的，這樣很容易導致秋葵的香味變淡，並且營養也會大打折扣。那麼秋葵應該怎麼處理呢，總不能直接下鍋吧，今天大廚分享正確做法，做出來的秋葵脆嫩又入味，營養不流失。

【秋葵的處理方式】

配料：秋葵、鹽、清水

1、首先我們在買秋葵的時候，一定要選擇新鮮的、比較嫩的，秋葵如果比較老的話，肯定是不好吃的。要說蔬菜中老了最好吃了，那無非就是南瓜了。

2、買回來的秋葵，很多人只知道做簡單的沖洗，其實還不夠。正確的做法應該是，準備一碗清水，倒上適量的食鹽，然後將其攪拌均勻。等徹底拌勻之後，我們再把秋葵放到裡面去，浸泡10分鐘。

3、到時間之後，我們再來搓洗一下，就可以把秋葵表面的髒東西、小絨毛，給搓洗掉了。然後再用清水，多衝洗幾遍，就可以了。

4、下面往鍋裡倒上適量的清水，然後把秋葵放到蒸籠上，接著開大火開始蒸。

5、用大火燒開之後，我們再轉小火繼續蒸，小火蒸2分鐘的樣子，就完全可以了，時間不要太久。蒸好之後，我們把秋葵取出來，待其放涼之後，就可以切一下，然後準備烹飪了。

秋葵我最喜歡的做法，就是炒著吃了，拿3個雞蛋和秋葵搭配，炒一炒味道太香了。如果餐桌上不知道做什麼素菜的話，這道秋葵炒雞蛋分享給大家，按照這個方法來處理，比焯水後的還要美味。

烹飪小貼士：

秋葵是不需要焯水的，否則會影響口感，也會破壞營養。那麼正確操作是什麼呢，應該是放在鍋裡蒸一蒸，這樣可以保證營養和香味都不流失，也不會有怪味、澀味。