重慶有一家藏在居民樓的蒼蠅館子，把乾鍋肥腸做出了極致，做法還很簡單，一滷一炸，色香味俱全，今天把這款乾鍋肥腸配方和製作分享給大家。
製作這款乾鍋肥腸，首先準備一根新鮮的豬腸頭，腸頭肉質厚實，所以口感會更好。加入鹽跟醋，反覆搓洗，倒入清水清洗乾淨，再反覆清洗幾次，直到水不渾濁為止。將腸頭涼水下鍋，然後加入去腥四件套，蔥、姜、高度白酒跟料酒，大火燒開後打去浮沫，再繼續焯燙至完全煮不出浮沫為止，撈出用熱水清洗掉浮沫跟殘渣。
大腸處理好後，下面來準備一個滷製豬大腸的香料配方，準備八角五克、桂皮三克、香葉1.5克、丁香一克、白扣兩克、小茴香三克、山奈三克、紅花椒兩克，然後倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子密封浸泡20分鐘，浸泡好了過後將香料過濾掉水分，並且清洗乾淨，再用紗布袋包裹起來，香料包製作完成。
下面炒製糖色，在鍋裡面加入冰糖50克，少許油，然後開小火將冰糖炒至融化，在糖漿呈深紅色的時候加入一勺開水，然後燒開，揮發掉焦糊味，取出糖色。
下面來調配滷湯，準備高湯5斤，沒有高湯的朋友們可以用清水代替，加入鹽40克入底味，加入炒好的糖色、配好的香料包、加入冰糖兩顆、幹辣椒兩顆，用大火燒開後轉小火繼續煮至20分鐘，充分的煮出香料包的香味。20分鐘過後加入處理好的豬腸頭，下鍋後轉小火繼續滷製50分鐘，滷製好了再關火浸泡20分鐘，讓其充分地入香跟入味。浸泡好了將腸頭出鍋，再改刀成斜刀大塊，大塊一點的肥腸吃起來會更帶勁。
準備土豆兩個，將土豆改刀成一釐米左右的小塊，撒上少許的生粉抓勻，這樣炸出來的土豆會外表焦香，內在軟糯，準備紅皮花生米50克。鍋裡面加入寬油，油溫五成熱，加入準備好的紅皮花生米，用小火將花生米炸制開殼後快速出鍋。油溫六成熱，加入切好的腸頭，將腸頭炸至外表微微發焦後快速出鍋，再加入切好的土豆片，轉中火，將土豆炸至表皮金黃焦香過後出鍋。
下一步開始炒制，鍋裡面留底油，加入姜、蒜各30克，姜蒜爆香，加入幹辣椒節50克、青、紅辣椒各五克，然後繼續爆出香味，爆至辣椒、花椒微微發焦後加入火鍋底料20克，郫縣豆瓣醬30克，繼續炒出香味跟色澤。加入炸好的腸頭跟土豆片繼續翻炒，將調味料跟醬色充分的包裹均勻，翻炒均勻過後開始調味。
加入兩到三克的鹽、雞精味精各兩克、白砂糖三克、提鮮五香粉一克、孜然粉三克、繼續將調味料翻炒均勻，翻炒均勻，倒入炸好的花生米，再撒上一把熟的白芝麻，再次翻炒均勻，最後淋上一勺香油，激發啟用所有的香味，那麼我們這道乾鍋肥腸正式製作完成！
成品的乾鍋肥腸，色香味形俱全，嘗上一口外表焦香，內在軟糯，土豆也是幹香十足，嘗完一塊過後根本停不下來，各種香味跟口感相互交融碰撞，無時無刻都在刺激著口腔的每一個味蕾，用一個字形容，絕！
以上就是給大家分享的乾鍋肥腸的教程，希望對大家有所幫助！關注我，帶你瞭解更多滷味創業乾貨！想學習更多滷味小吃技術點選下方連結！領取創業扶持大禮包，以及技術全部配方！
