網傳“蠔油中谷氨酸鈉加熱時生成的焦穀氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會致癌”。專家表示，穀氨酸鈉，是目前全球範圍內都認可的調味品，對於人體而言，並無致癌作用。目前尚無任何證據表明焦穀氨酸鈉能致癌，在世界衛生組織的《致癌物清單》中也未見其蹤影。建議在起鍋前再新增蠔油等呈鮮調味品，這樣既能滿足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至於因為長時間高溫加熱導致鮮味流失。
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【來源：保定晚報】
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吃蠔油致癌？並不是
分類： 科技
時間： 2021-12-26
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