下面這枚雞蛋，是2021年6月份的時候，考古人員在以色列中部城鎮亞夫內考古時意外挖掘到的，發現時，外表還算比較完整，底部有一道微小的裂縫，導致大部分蛋液流失，僅留下少量蛋黃。讓人驚歎的是，據推測，這枚雞蛋已有將近1000年的歷史。

而咱們國家目前發現最早年代的雞蛋，出土於西周墓葬，距今已有2000多年的歷史。由此可見，雞蛋是多麼古老的食材。在我們一日三餐中，雞蛋也是出現頻率最高的食材之一。關於雞蛋，大家並不陌生，但有關挑選雞蛋的方法，很多朋友卻是一知半解。

比如問大家，雞蛋要挑“紅殼”還是“白殼”的？雞蛋要挑“大的”還是“小的”？雞蛋表面是“粗糙的”好，還是“光滑的”好？相信不少人會一臉懵。那今天，懶喵就跟大家解決一系列有關買雞蛋的問題。

1、買雞蛋，挑紅殼還是白殼？

大家平時去超市買雞蛋時，映入眼簾的最明顯的區別，就是雞蛋殼的顏色，主要分為紅殼雞蛋和白殼雞蛋兩種，如下圖：

像超市量販賣的便宜雞蛋裡， 以紅殼雞蛋居多。而價格稍微高一些，常常被標註上“土雞蛋”、“山雞蛋”、“草雞蛋”等名頭的，多為白殼雞蛋。如果你問一些商家，他們還會鄭重其事地告訴你，白殼雞蛋是散養土雞生的，營養價值更高。

事實真是這樣嗎？

雞蛋殼的顏色，主要是由蛋殼中含有的色素決定的，並且蛋殼中含有的色素不止一種。這些色素按照不同的比例組合，再沉積在蛋殼的外層，就形成了我們肉眼能看到的蛋殼的顏色。而這些色素的比例構成，是由雞的基因決定的。

紅殼雞蛋大多是白雞下的蛋，也就是我們常說的飼料雞。白殼雞蛋大多是草雞下的蛋，也就是我們常說的土雞。這些所謂的“土雞”裡，還有一部分是飼料和穀物雜糧混合飼養的。用句大白話來說，蛋殼顏色不同，是因為下蛋的雞不同。

根據雞蛋殼的顏色來挑選雞蛋，並以此來判斷雞蛋的優劣，是沒有科學依據的。它們之間的營養價值差距，幾乎可以忽略不計。

因此，大家在挑選雞蛋時，無論是紅殼雞蛋，還是白殼雞蛋，只要是新鮮的好蛋，大可以放心購買，無需糾結蛋殼的顏色。

2、買雞蛋，挑大的還是小的？

除了蛋殼顏色外，還有不少朋友，是根據雞蛋的大小，來篩選雞蛋的。有一種民間觀點認為，小雞蛋的營養價值更高，因為是放養土雞下的。除此之外，大家還會發現，很多時候，小雞蛋的重量明明更輕，價格卻要高於大雞蛋。

根據雞蛋的個頭大小，來判斷雞蛋的營養價值高低，有科學依據嗎？

答案自然是否。

雞的個頭大，下的蛋自然也就更大一些。因此，小雞蛋一般是個頭比較小的土雞下的，大雞蛋一般是白雞（常見的飼養雞品種）下的。白雞的個頭通常比較大，下的蛋自然也要大一些。

無論是大雞蛋，還是小雞蛋，裡面的營養成分種類和含量，幾乎差不多，特別是在蛋白質的含量上，並沒有什麼明顯的差距。當然，如果單從口感角度出發，小雞蛋的蛋黃一般比較大，蛋清較稠，吃起來口感要好於大雞蛋。

因此，大家在挑選雞蛋時，無論是大雞蛋，還是小雞蛋，只要是新鮮的好蛋，大可以放心購買，無需糾結雞蛋的個頭大小。

3、買雞蛋，挑蛋殼粗糙還是光滑的？

在我們的慣性認知裡，雞蛋殼應該是光滑的。因此，在實際挑選雞蛋的時候，有些“外貌協會”的朋友會專挑光滑的雞蛋拿。其實，新鮮的雞蛋，表面並不是滑溜溜的，而是帶有點霜狀粉末，因此看上去會粗糙一些。

隨著時間的流逝，放的時間越來越長，這層白霜會慢慢消失，雞蛋看上去會越來越光滑，甚至還會有點反光，光澤感較強。

因此，大家在挑選雞蛋時，不要專挑表面光滑的雞蛋，這樣的雞蛋，有可能放的時間比較長了。相反，表面看上去稍微有點粗糙的雞蛋，還是比較新鮮的。

除了上面分享的有關挑選雞蛋的小知識外，大家在挑選雞蛋時，還可以適當搖一搖，如果搖起來有水晃動的聲音，說明雞蛋不新鮮了。如果是買回家的雞蛋，想做個新鮮度測試，也可以將生雞蛋放入水中，能迅速沉下去的，就是新鮮的雞蛋。

【懶喵心得】

大家下次買雞蛋時，可別再糾結蛋殼顏色或者是個頭大小了，並不是白殼雞蛋就一定比紅殼雞蛋好，也不是大雞蛋就一定比小雞蛋差。買雞蛋時，最重要的是要挑選到新鮮的雞蛋。

在判斷雞蛋是否新鮮時，一可以看雞蛋殼表面是粗糙還是光滑的，新鮮的雞蛋，表面不會是滑溜溜的；二可以搖一搖雞蛋，看是否有晃動聲；三還可以看雞蛋的生產日期，一般盒裝的雞蛋都有標明，儘量不要買臨期的雞蛋。

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