白切雞要想做得好吃，最重要的是要達到骨生肉熟的標準，這樣子的雞吃起來皮脆肉嫩，特別的爽口。
今天就用一隻肥美的大扇雞（閹雞）做一道白切雞。這種雞用來做白切雞是最好吃的。雞宰好清理乾淨後，再打一盆清水仔細地清洗一遍，把雞皮上那些黃色的膜、一些細小的絨毛清理一下。
也可以把雞放在火上烤一下燒掉那些小小的白絨毛。雞頭上的鼻孔跟喉嚨也要清洗乾淨。洗乾淨後就把雞腳砍掉，記得雞腳不要砍太短，要留得長一點，這樣腿就不會收縮起來。
弄好後在雞的前胸後背各放一湯勺鹽，雞胸裡面也放半湯勺鹽，然後抹均勻，這樣能讓雞皮脆一點，肉更嫩一點。抹好後放在一邊醃製20分鐘。
用一個比較深的鍋燒水，水開後加入薑片、小蔥，可以多放點沙姜提鮮，2湯勺鹽，適量料酒去腥。
配料弄好了現在開始燙雞了。
步驟：1、把雞放進鍋裡燙久一點，然後拿起來過一次冰水定型，這樣子做的雞皮既漂亮又不會收縮。把雞兩面反覆浸過冰水後拿起來重新放入鍋中浸。
2、水開的狀態下放雞下去吊水，三起三落，這樣是為了雞胸口內的溫度和外面的溫度是一樣的，才能熟得快、熟得均勻。吊完3次水後就可以把雞放下去開小火浸35分鐘。雞要浸沒過頭，如果雞浮起來就用勺子壓一下。
3、備好一盆冰水，加點鹽進去，避免雞泡冰水過程中味道變淡了。冰水最好用放涼後的開水來做。到時間後把雞撈出來，抓一下雞腿骨能抓到裡面骨頭的話表示雞熟了。
喜歡冷切的話就把雞泡20分鐘的冰水，這樣雞皮會比較脆，。喜歡熱切的話放涼了刷一層花生油就可以砍件了。
醬料1、拍碎的沙姜、蒜、、花生米油、醬油
醬料2、抓掉水份後的薑蓉、蔥蓉、鹽焗雞粉拌勻後淋上熱花生油。
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，是我們餐桌上經常出現的美味佳餚。
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