【雙椒爆雞雜】
主料
雞雜：500
輔料
蔥：過量；青辣椒：過量；紅辣椒：過量；鹽：過量；雞粉：過量；薑片：過量；宴友食用油：過量；糯米酒：過量；香菜：過量
詳細步調
1.雞胗用鹽抓洗，過幾回水，直到洗潔淨為止。
2.雞胗花刀切小塊，雞生腸洗濯潔淨切段。
3.雞子洗潔淨，切好待用。
4.青紅辣椒幹籽切小塊待用。香菜和蔥切段待用。
5.起油鍋，爆香薑片。
6.下雞雜爆炒半晌。
7.注入過量糯米酒燒沸，蓋上鍋蓋，中火燜5-7分鐘擺佈。
8.揭蓋，放入青紅辣椒，改大火，略炒。
9.放入鹽和雞粉調味，蔥和香菜入鍋，兜勻後便可出鍋。
【乾煸鯽魚】
主料
鯽魚：500；幹辣椒：20個
輔料
香菜：3棵；花椒：10；蔥姜：過量
詳細步調
1.鯽魚置器皿裡醃製30分鐘。配料：料酒、蔥、花椒
2.鯽魚要用刀從打個花刀。為的是好炸易入味
3.、油7分熱後開炸（用小火），
4.至金黃後撈出待用
5.用炸魚剩下的底油炸花椒（最好是麻椒），煸出麻味。
6.放魚、辣椒絲、蒜片煸炒
7.快起鍋的時分放切好的芫荽段持續煸炒，炒好出鍋。
【大蒜生爆羊肉】
主料
大蒜：數根；新穎羊肉：約250克
輔料
鹽：過量；胡椒粉：過量；油：過量；姜：過量；料酒：過量；蒜：過量；花椒粒：過量
詳細步調
1.新穎的羊肉切成5毛錢硬幣擺佈厚度的薄片，加少量鹽、幾滴料酒、白胡椒粉、花椒粒抓勻後醃製15分鐘擺佈，這麼新穎的羊肉建議就不要新增生粉了。無方法讓它炒得更嫩噢！
2.把大蒜洗淨後切成段，根部與葉片部離開備用。
3.生爆羊肉的主要技能您要留意了，鍋要足夠熱、火要足夠大，鍋一熱就把油倒出來晃勻，羊肉片下鍋後疾速拔散，同時把薑片、蒜粒同時下鍋煸香。沒有掌握的小同伴可以測驗考試轉中火來拔散羊肉。
4.如圖所示，約一分鐘擺佈羊肉根本沒血水了，堅持大火，將大蒜根部蒜白部分下鍋翻炒，疾速翻炒噢！
5.將大蒜根部蒜白部分下鍋翻炒，疾速翻炒噢！
6.蒜白下鍋翻炒數秒後參加過量老抽和白糖疾速大火爆炒！
7.一分鐘擺佈將蒜葉部分下鍋持續大火快炒20秒擺佈便可關火出鍋。出鍋前可以依據大家口胃參加孜然或香油.
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