第一次買味精是在三十多年前，那時候鄰居家的姐姐結婚，家裡的味精用完了，著急用味精就被臨時抓壯丁了。也就是在那個時候，才發現廚師炒菜的時候，味精是必不可少的調味品。

而對於雞精，則是隨著電視廣告而瞭解的，於是廚房裡也有了味精和雞精。而現在，很多家庭在炒菜的時候卻不再繼續使用味精。使用味精的家庭也把目光放在了雞精身上，從大眾的寵兒淪落到被拋棄的地步，味精怎麼了？

味精會致癌？

為何這麼多人不願意繼續吃味精？很多人腦海裡就出現了“味精緻癌”四個字。味精由來已久，炒菜的時候撒上點味精，菜餚的鮮味馬上就出來了。曾幾何時，味精也是很多家庭的必備之物。而味精緻癌的說法也讓人放下了味精。

味精是否會致癌？我們一起來看看。味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在高溫下會轉變為焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉是穀氨酸鈉不同，焦穀氨酸鈉也就是大眾對於味精的恐懼之處，認為焦穀氨酸鈉是致癌物。

而實際上，焦穀氨酸鈉並不是致癌物，食用味精也不會引起癌症。對於味精，也不必恐慌。既然味精不會致癌，雞精是不是更健康？

雞精的真面目

雞精，是雞肉的精華？其實，雞精與雞肉一點關係也沒有。雖然雞精的包裝上有一隻大公雞，但是也不能因此就把雞精與雞肉聯絡在一起，畢竟強扭的瓜也不甜。這也是商家對於雞精的一種包裝噱頭，大眾對於雞精也給予了美好的期望。但是，事實也應該被瞭解。

雞精是啥？雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，也就是說雞精是在味精的基礎上新增其他物質製作而成的。添加了哪些物質呢？主要是呈味核苷酸。

在雞精的配料表中，你會發現“5’-肌苷酸二鈉”和“5’-鳥苷酸二鈉”。這是什麼物質？5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，是呈味核苷酸。5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質的鮮味，其鮮度是味精的40倍；5’-鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍。

雞精不會引起癌症，味精也不會引起癌症，但是這兩種調味品不宜多吃，尤其是高血壓患者，要控制鈉離子的攝入量。味精中含有鈉離子，雞精中也含有鈉離子，高血壓的人要避免食用這兩種調味品。

雞精和味精在食用過程中，如何才能做到健康享受這些調味品帶來的美味？這個時候就要注意，掌握3點，味精雞精都能健康地吃。

1使用量

炒菜做湯的時候新增味精或雞精，一定要注意量的問題。味精或雞精，可不是多多益善。過量使用味精或雞精，菜餚的味道也會受到影響。味精或雞精，每人每日攝入量不超過6克。

同時要注意在菜餚中的加入時間，不能放得太早，一般在關火十秒鐘內放入最為適宜。

2味精和雞精不要同時新增

味精和雞精都是調味品，主要是用來提升菜餚的鮮味。這個時候有人可能會把雞精和味精同時新增在菜餚中，而這種做法會導致人體攝入過多的鈉離子。

鈉離子攝入過多，對於身體健康會帶來不利影響，而且也會增加高血壓、骨質疏鬆和胃癌的風險。也違背了我們控鹽的做法，可能會讓堅持多年的控鹽措施功虧一簣。

3使用味極鮮醬油不能同時新增味精或雞精

如今的調味品種類比較多，醬油也是很多家庭必備的調味品。而在醬油中，味極鮮醬油更受家庭主婦的歡迎。味極鮮醬油為何比原汁醬油更受消費者歡迎？原因在於味極鮮醬油的鮮味更強。

而味極鮮的鮮味來源則是穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉，而這些成分也是味精和雞精鮮味的來源。在使用味極鮮醬油的時候，如果再新增味精或雞精，就會導致穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉和5’-鳥苷酸二鈉的食用量超標。

4味精和雞精都不適合一歲之內的嬰兒食用

孩子是家中寶，好東西都被家長留給了孩子。而對於飲食，也是如此。為了讓孩子多吃幾口飯，寶寶餐都是精心製作而成。這個時候，有些家長為了提升寶寶餐的味道，可能會在菜餚中新增味精或雞精。而這種做法，卻是好心辦了壞事。

為什麼這樣說呢？寶寶的口味在剛出生後，其實就是一張白紙。而過早地在寶寶飲食中新增雞精或味精，不利於寶寶口味的培養。也會增加寶寶成年後慢性病的發病風險，寶寶在一歲之內的飲食儘量不要新增調味品。

味精和雞精，都是提升菜餚鮮味的物質。如果您掌握了上述4點，味精和雞精，也可以健康吃。美味的菜餚，也會讓您吃得津津有味。