在廣東的早茶小吃中，廣式糯米卷佔有重要的地位，它的口味比較獨特，甜中帶鹹。製作廣式糯糯米卷的流程是先準備好食材，再做糯米飯、炒餡料，然後擀皮，把餡料卷在一起，蒸熟即可。接下來本文將簡單介紹廣式糯米卷是甜的還是鹹的以及廣式糯米卷的做法，一起和我到文中來看看吧！
廣式糯米卷是甜的還是鹹的
廣式糯米卷既不是甜的也不是鹹的，是甜中帶有鹹的口味，比較獨特。
糯米卷口感綿軟黏滑，內裡有豆沙軟餡，讓口感愈加溼滑甜潤。外層包裹一層椰絲讓糯米卷更加香甜美觀。糯米卷是蘇式糕點中典型的一種，內裡的餡料一般是鹹的，這樣廣式糯米卷甜中帶鹹的獨特口味就出來了。
廣式糯米卷的做法
1、準備工作：
（1）糯米卷餡料
糯米300克、香菇（約10朵，切丁）100克、胡蘿蔔（切丁）150克、小蝦乾或魷魚乾50克、烤熟的花生80克。
（2）糯米卷皮材料
中筋麵粉500克、水（或牛奶）275克、糖20克、鹽3.5克、酵母5克。
（3）糯米餡調料 白胡椒粉1小勺、蠔油25克、老抽 10克、沙茶醬35克。
（4）花生烤熟 要用炒的也行，然後去皮，一分為二。不用弄碎，整粒從中間分開就可以了，這個可以提前做好。
製作流程
（1）首先先做糯米飯
用電飯煲像平時煮飯那樣煮的，蒸出來那種顆粒感比較飽滿比較有嚼勁的糯米卷，喜歡比較軟糯的口味就用煮飯的方式，根據個人喜歡。如果你喜歡用蒸的，那麼糯米就提前浸泡，最好浸泡6個小時以上或者隔夜。如果用電飯煲煮，就直接像煮米飯那樣就行了，水可以不用放那麼多。
（2）炒糯米卷的餡料
煮好的白糯米飯拿出來放一旁，胡蘿蔔切丁，泡好的香菇切丁，小蝦乾或者魷魚乾，其實這個餡料大家也可以自行調整，例如喜歡吃肉的放一點肉或臘腸，喜歡吃各種豆豆的放一點豆，可以根據家人喜歡吃的口感來放的。
鍋燒熱，加入油，然後放入胡蘿蔔，香菇，小蝦乾，爆炒。炒至7、8成熟，加入沙茶醬和蠔油和老抽，然後翻炒均勻。
（3）加入糯米飯，然後加入白胡椒粉
白胡椒粉千萬不要省略，全部翻炒均勻。
（4）最後加入烤熟的花生
加入花生之後可以關掉火，然後拌均勻就可以。
（5）放進冰箱冷藏
做好的糯米卷餡可以放進不沾的烤盤裡，藉助刮板按壓到跟烤盤差不多平，然後放進冰箱冷藏。冷藏或冷凍都是為了後面好包。先做餡料，還沒有開始揉麵的，直接冷藏就行，如果你是揉好面再來炒餡，等一下就要操作的，就直接放進冷凍。
（6）開始揉麵
跟我們平時做饅頭包子花捲是一樣的，所有材料揉到麵糰光滑就可以，不用像做麵包出手套膜，但是面一定要揉光滑了，然後放在20多度的環境下進行基礎發酵。
（7）擀成薄片
發好之後把麵糰的氣泡揉出，然後把麵糰大概分為4份左右，3份5份都行。取一份擀成長度15×30左右的薄片，記得不要擀太薄，餅皮的尺寸大小可以按照自己喜歡的來，然後用刮板在金盤中切出一條炒好的糯米卷餡，直接放在擀好的餅皮上。餡料不要堆得太高太多，否則蒸的時候都會流出來。
（8）蒸籠蒸熟
蒸鍋裡放入水加熱到50度左右（溫水），然後把做好的糯米卷放入蒸鍋內醒發15~20分鐘。醒發好之後直接開火，水開後中大火蒸10分鐘左右（因為內餡都是熟的了）燜三分鐘再開蓋出鍋。就這樣就做好啦！你學會廣式糯米卷的做法了嗎？
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