法國香檳指南：去哪裡和喝什麼

法國北部華麗的起泡酒是美好時光，慶祝和放縱的代名詞。它們也很嚴肅，非常複雜和有益。Simon Tam將帶您簡要遊覽該地區，葡萄酒及其美食。

香檳是法國最可愛，最容易參觀的葡萄酒產區之一。TGV距離巴黎以北只有一個小時的路程——事實上，我認識許多當地的champenois，他們每天通勤到首都工作，就像巴黎人逆向旅行，在香檳地區眾多一流的餐廳之一享用午餐一樣。

拿起一輛租車，整個地區都是你的牡蠣。香檳區有兩個主要公社。Epernay是一些最著名的房屋的所在地，Moët & Chandon，Pol Roger和Perrier Jouët只是其中三個最著名的房屋。從Epernay高原，您可以輕鬆看到Côte des Blancs，這是一個以霞多麗為主的地區，葡萄酒愛好者對其年份流口水 - Krug的Clos du Mesnil和Taittinger的Comtes de Champagne Blanc de Blancs都是精美的例子，只要有耐心和適當的儲存條件，兩者都能夠陳釀數十年。

蘭斯是該地區的非官方首都;蘭斯聖母大教堂令人印象深刻且上鏡，擁有美麗的彩色玻璃窗和哥特式雕刻門戶。同樣重要的是總部設在這裡的大香檳酒莊。

經過深思熟慮的行程將幫助您充分利用您的時間。許多香檳酒莊都提供酒窖的導覽遊，但不要太雄心勃勃：悠閒地參觀兩到三家酒莊，每天抽出時間享用豪華的午餐。他們中的幾個人收取的小額費用將包括品嚐他們的香檳系列。

專注於幾種風格的香檳是個好主意。有很多可供選擇，但風格主要分為復古和非復古類別。年份酒主要由一年的收成製成，而非年份（或NV）則由年份的混合物製成。香檳地區位於葡萄種植的最北端，那裡的日照時間幾乎不足以使葡萄成熟。因此，NV混合過程使釀酒師能夠補償這些困難的地理環境。透過長時間陳釀葡萄酒，它們會發展出更豐富的特徵，當與香檳酒屋配方混合時，不僅應該美味，而且還會賦予生產商可識別的商標味道。

為了簡單起見，香檳區種植了三種主要的葡萄品種：白霞多麗，黑皮諾和黑比諾。這些品種中的每一個都有其首選的，有時是法律定義的葡萄園面積。例如，白海岸種植了80%以上的霞多麗和很少的黑比諾。馬恩河谷的情況恰恰相反，那裡的黑比諾種植率約為70%，霞多麗的種植量不到20%。從前幾代人那裡吸取的教訓已經發現了某些葡萄品種，地理，土壤和其他自然元素的自然親和力和配對。在春季萌芽期間避免霜凍是最重要的決定因素之一。

由於每個香檳酒莊都有自己獨特的土地所有權和不同的葡萄，因此它們的成品混合物不可避免地會有所不同。因此，導遊中的主要問題之一是混合的比例。一般來說，黑比諾賦予葡萄酒一個框架和結構，黑比諾通常被認為是果味成分，霞多麗帶來新鮮感，並在一定程度上帶來香味。這種對不同葡萄百分比的洞察將幫助您瞭解房子的味道和風格。

最重要的是，混合是釀造NV風格的香檳的最重要過程，涉及來自不同葡萄園地區的葡萄品種和幾年的收穫，同時也考慮到各種釀酒技術和葡萄處理實踐所產生的微妙細微差別。它不僅是一個令人難以置信的可能性矩陣，而且隨著每次新收穫和新葡萄酒新增到儲備庫存中而變化。最大的挑戰是確保品牌的標誌性NV混合物年復一年地品嚐相同的味道，即使進入混合物的原材料也在不斷髮展。

要了解混合的重要性，請與您的朋友一起嘗試這個有趣的練習。拿一瓶NV Blanc de Blancs，如Champagne Henriot，Ruinart或Laurent-Perrier，然後自己與Champagne Cattier或Palmer & Co.的黑比諾和meunier主導的Blanc de Noirs混合，單獨品嚐它們，你會注意到Blanc de Blancs提供了一種前期的參與 - 一種立即的味道感覺，只會慢慢消失。另一方面，Blanc de Noirs起初很害羞，但在最後逐漸濃烈起來，就好像霞多麗和黑比諾輪流處於由霞多麗領導的蹺蹺板的高階一樣。

香檳在典型的洞穴中陳釀在瓶子中，其特徵是頸部向下傾斜。

NV香檳通常至少是霞多麗，黑比諾和黑比諾的混合物，儘管有些酒莊也使用白比諾，灰皮諾，小梅斯利爾和琵琶。沒有"正確"或"錯誤"的混合 - 這完全是香檳酒莊的偏好。然而，需要說的一件事是，幾乎總是，具有更持久回味的NV被認為具有更高的質量;在那之後，其他一切都取決於個人品味。

品嚐香檳時，用水沖洗口腔真的不是一個好主意，其他葡萄酒風格就是這種情況。根據氣候和風格的性質，香檳是更清脆，更酸的葡萄酒之一，pH值徘徊在2.9左右，因此非常酸性。另一方面，水（取決於其來源）位於pH值7左右。在品嚐之前用水漱口會誇大香檳的低pH值或酸性，無論香檳的平衡或製作精良。我想大多數讀者都會同意我的觀點，當我建議最好的品嚐技巧是用更多的香檳沖洗口感以適應酸味時。

然後是氣泡 - 因為這些，當然，是香檳的一個非常重要的特徵，也是發酵的關鍵產品。簡單地說，氣泡的口感應該是柔滑和天鵝絨般的，與巴黎河相比，非常像聖佩萊格里諾。事實上，在超豪華香檳的頂端，氣體是輕盈的棉花糖般的。

哦，如果您有機會很快去那裡旅行，該地區至少有八家米其林星級餐廳，這意味著至少有八家一流的餐點，不包括早餐！Bon appétit – 和toujours champagne， toujours champagne！