今天教大家做一道廣東燒鴨皮脆柔嫩，首先我們得準備幾隻白條鴨，清洗乾淨後等備用
1 我們首先要準備罐在鴨子裡面的醃料，準備好一個盆子備料，蒜蓉四十克，薑末四十克，蒜香粉十五克，南乳豆腐乳兩塊攪碎，花橋豆腐乳兩塊攪碎，花生醬，芝麻醬各二十克，海鮮醬三十克，耗油二十克，鮮香粉十克，五香粉一小包，八角粉十克，幹沙姜粉十克，甘草粉十五克，桂皮粉五克，生抽三十克，麥芽酚少量，高度酒十五克，鹽少許，味精十五克，白糖十五克，鮮味寶十五克，香油五克，以上的料放齊全後罐肉入鴨子肚子裡面去反覆的用手塗抹均勻再用鐵針吧屁股縫針起來。
2縫針好的鴨子全部打氣再拿去開水從頭到尾滾燙一下表皮後再過脆皮水，脆皮水配方，大紅色醋一瓶，水十五斤，麥芽糖六十克，九度米醋一瓶，脆皮素三十克，玫瑰露酒三十克，小蘇打十五克，脆皮水後掛漿，掛漿配方用兩勺脆皮水對三分之二的清水加兩個雞蛋，三十克玉米澱粉，十五克佔米粉，十五克小蘇打用慢火煮一邊煮一邊撈煮成糊狀後再淋上鴨子全身後再拿去吹風，等表皮吹乾後再掛漿一次再拿去吹，一般吹到四五個小時後就可以烤了。
3 等烤爐溫度達到六十度後入鴨子背部朝外低溫烤，烤二十五分鐘後把溫度提高到七十五度，開蓋翻一面烤二十五分鐘再把封爐燜火十分鐘即可出爐
4烤鴨肚囊會形成一條線證明熟透了這樣做出來的烤鴨外酥裡嫩，特別漂亮，如果你喜歡做美食的話可以點個關注，我每天都有更新美食菜譜的，也許你會學到很多東西噢，有什麼不懂可以在下方給我留言[祈禱][祈禱]
