麻辣滷水配方

桂皮80克，八角30克，小茴香50克，三袋40克，丁香10克，白蔻50克，香葉100克，白芷60克，草果50克，香草80克，橘皮50克，畢撥50克，千里香40克，香茅草20克，排草50克。紅花椒300克，青花椒200克，辣椒600克，糖色1.5斤。

高湯比例，豬大骨5斤，老母雞10斤，豬龍骨5斤，豬皮5斤100斤，水熬6~8個小時。

調味，50斤高湯，鹽600克，雞精650克，味精300克。

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