大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！
紫薯含有豐富的膳食纖維和花青素，適量吃對身體好，今天我要用平底鍋做道紫薯豆沙餅，外焦香混合著芝麻香，咬一口，軟軟糯糯的還有綿密的豆沙餡，多種食材，多種滋味、多種營養。
【食材明細】
麵糰：糯米粉、紫薯、四五十度左右的溫水
餡料：紅豆
表面：涼的清水、炒熟的白芝麻
【做法】
紫薯蒸熟趁熱壓成泥，加到糯米粉裡，紫薯和糯米粉的比例約為1:6，紫薯是我提前一天的晚餐主食，多蒸點，取一部分趁熱壓成泥，早晨直接做，方便還能節約時間。
碗中加適量的糯米粉、紫薯泥，比例約為6：1。
準備適量炒熟的白芝麻，白芝麻經炒熟後味道更香醇。
先把大碗裡的食材拌均勻，再少量多次地新增熱水，揉成軟硬適中或者偏軟點的麵糰。
把麵糰分成大小均勻的小面劑子，或者直接揪一小塊糯米麵團搓成圓形再用手按扁或者捏成小碗狀，放上一個豆沙球。
用虎口收攏的方式收口並團圓。
慢慢按扁，兩面都沾上少許清水，再放進芝麻裡，兩面都粘上熟白芝麻，這個方法比撒芝麻更均勻、更簡單。
用同樣的方法把全部生胚都做好。
平底鍋刷薄油，把生胚放進鍋裡，每個生胚之間要留點間距，因為烙熟後會發粘容易粘到一起。
我用平底鍋烙的，選擇最小火烙，可避免火大導致外皮上色過快，裡面還沒熟。
烙的過程中要勤翻面，受熱更均勻，熟地快，烙至兩面芝麻都變色，紫薯的麵皮由淡紫色變深紫色，且明顯飽滿鼓起就表示熟透了。
色澤誘人、芝麻香濃。
咬一口，外焦裡軟還不粘牙，還有綿密的豆沙餡，口感真豐富！
【Allie碎碎念】
1.全程無加糖，因紫薯自帶清甜，吃起來帶點香甜味，喜歡更甜的可以在壓紫薯泥時加點白糖拌均勻，還可以在糯米粉里加點白糖，根據自己的口味做調整。
2.紅豆是我提前煮熟後放料理機裡攪拌成泥，然後放鍋裡炒幹水分，晾涼後分成小份，用保鮮袋包好冷凍儲存，提前一晚拿出來常溫解凍後再搓成小圓球，喜歡吃甜的在豆沙泥炒幹水分時加點白糖一起炒至白糖融化，自己做的豆沙無新增劑，吃著更放心。
3.這道紫薯豆沙餅好吃的關鍵有兩點：
一是和麵：和麵要注意不能用涼水和麵還有水量的把握，用涼水和麵做出來的麵糰容易開裂，影響操作；水多做出來的成品太軟塌還影響口感，水少做出來的麵糰發硬，易開裂，影響操作、顏值和口感。用四五十度的熱水少量多次地加到糯米粉裡，再揉成軟硬適中的麵糰或者偏軟一點點都可以。
二是烙制：我用平底鍋烙的，選擇最小火慢慢烙，但最小火的缺點是中間火力較集中，所以生胚最好不要放在平底鍋的中間，避免上色太快，導致裡面不熟，把生胚都放在四周烙，溫度傳導地更均勻，受熱均勻，緩慢上色，裡外同步熟，色澤誘人味道更好，烙的過程一定要注意勤翻面，熟得快、上色更均勻。
4.紫薯還可以換成南瓜，不同的食材不同的色澤，都很營養又好吃。喜歡外皮酥脆的可以多加點油，用半煎半炸的方式或者直接下鍋炸，但這樣做的好處僅有外皮更加酥脆，缺點是油多、熱量高，更重要的是早晨胃腸還沒完全工作，加上糯米制品本身就不易消化，如果此時還用過多的油炸無疑加重消化負擔。
5.糯米制品不易消化，不要多吃也不要涼著吃，涼著吃更不易消化，另外消化不好的、血糖高的朋友都不宜吃糯米制品，可以看看，學會了做給家人吃。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝肉】
今天早餐的蛋白質我選擇低脂肪、高蛋白的扇貝肉，採用蒸的加工方式，鮮嫩又入味。
先把扇貝肉的黑色線狀物摘除再清洗乾淨。
把綠豆粉絲沖洗兩遍後用溫水泡軟撈出，碼在盤子底部，上面平鋪扇貝肉。
再準備點蔥白、蔥青、蒜泥；碗里加兩勺生抽、少許鹽，加點溫水拌均勻使鹽化開。
鍋里加適量油，比平時炒菜用油量稍微多點，倒入蒜泥、蔥白炒出蒜泥微微變色且散發出香味。
倒入調好的料汁，料汁可根據個人口味稍作調整，我覺得用生抽和少許鹽已經很鮮美鮮香了，小火煮約1分鐘。
把料汁均勻地鋪在扇貝肉上。
冷水上鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鐘即可。
出鍋撒點蔥花，增香提味又好看。
有了蒜泥、蔥的增香，使得扇貝肉鮮嫩無腥味。
粉絲不坨、不發硬，根根分明，粉絲吸收了料汁和扇貝肉的鮮美，鮮香又勁道。
【Allie碎碎念】
做好這蒜蓉粉絲蒸扇貝肉的關鍵我總結有以下幾點：
1.扇貝肉的黑色線狀物必須摘除乾淨，黑色線狀物是扇貝肉的排洩物，不僅髒還有腥味、異味，必須去除乾淨。
2.選擇綠豆粉絲熟得快、口感好，粉絲的泡發需要注意，用溫水泡，不要用涼水也不要用開水泡，用涼水泡的粉絲第一需要延長泡的時間，第二涼水泡的粉絲做出來的稍硬，影響口感用開水泡後的粉絲太軟，再蒸容易導致粉絲粘黏、成坨，勁道的口感會大大降低，還影響顏值。
3.蒜泥一定要先炒香，這樣可以激發出蒜香味，增香提味效果更好。
4.蒸的時間不宜過長，否則扇貝肉會變老，且粉絲也易蒸成坨，具體蒸制時間要根據扇貝肉的大小稍作調整，蒸至扇貝肉、粉絲都變色就差不多了。
5.喜歡吃辣的可以加點小米辣或者辣椒醬，又是一番滋味。
【炒娃娃菜】
蔬菜頓頓有，今天早餐的蔬菜我選擇娃娃菜，簡單的清炒，清爽又美味。
油熱後倒入蔥炒出香味，倒入娃娃菜，翻炒至變軟，加適量鹽翻炒至入味即可。
娃娃菜含有豐富的纖維素和微量元素，搭配今天的糯米制品，可起到助消化的作用。
【南瓜子仁、蒸板栗】
每天堅果一小把，養生又補益。
【純牛奶】
【橙子、藍莓】
營養早餐“三件套”主食、肉蛋奶、蔬果，再加堅果一小把，增加免疫身體棒。
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