千張肉（醃菜扣肉）〈2〉
烹調方法 ：煮.炸.扣蒸
主料：帶皮五花肉500克
輔料：幹醃菜50克.豆鼓30克
調料：醬油15克.白糖50克蜂蜜1克.混合油1000亳升（實耗30亳升）薑片.蔥段各20克.味精2克.鹽3克
製作方法：
1.豬肉冷水下鍋煮熟，趁熱抹勻蜂蜜。
2.混合油入鍋燒至八成熱，放入肉塊，炸成櫻桃色撈出晾乾，切成長12釐米.寬四釐米.厚約0.4釐米的大片，皮朝下整齊的碼入蒸碗內備用。
3.幹醃菜泡發後，擠幹水分，拌入豆豉，放白糖，放入醬油，味精，鹽拌勻，放在切好的肉片上，再放上薑片，蔥段，上籠蒸2小時，取出揀去蔥姜，翻扣盤中，撒上蔥花，香菜即可上桌。
特點：色澤紅亮.微香.淡甜.微酸，酸甜可口，粑軟適中，肥而不膩，是滇味菜序中的精品菜，深受大眾喜歡。
