大家每天到市場去買肉的時候，會發現現在的豬肉都偏瘦，上面一層皮，下面只有薄薄的一層肥肉，然後大塊的都是瘦肉。
那麼為什麼現在的豬肉這麼瘦呢，是不是養豬企業給豬加了瘦肉精啊？我想大家可能都會有這個疑問。
豬也是有很多品種的，例如《國家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》的就有130種，但如果按經濟型別劃分，大致可分為脂肪型、瘦肉型、肉脂兼用型。
但現在市場上我們買到的一般吃的豬肉，都是瘦肉型商品豬，這種豬，它們的背膘厚度，就是指豬後背上脂肪的厚度，行業標準是8到10毫米，到了這個指標就可以算是瘦肉型。
為什麼我們現在都養這種瘦肉型豬呢，因為它長得快，生長時間短，另外一個是我們現在生活水平提高了，大家比較喜歡吃瘦肉。所以現在大多養殖的都是瘦肉型豬了。
這些瘦肉型豬，基本都是我國改革開放後引進的進口豬型，再經過幾十年的育種，所以這種肉豬一般是在130天左右出欄的（從斷奶後開始計算），這個時候它們的體重會剛剛超過100公斤。
130天就是4個半月，就可以長到100公斤，所以這是一個驚人的生長速度。瘦肉型豬在4個月這麼短的時間裡，成長到這個體重，它其實根本來不及積累脂肪。
從生長髮育的角度看，在這短短的4個半月時間裡，它只能夠把骨頭、肌肉和其它器官長成熟，脂肪堆積的過程是在140天之後才剛剛開始的。如果在140天之後一直能夠吃飽喝足，脂肪就堆積得快，否則就堆積得慢。
而對商家來說，這個時間也是個關鍵點，因為養的豬如果到了140天還沒賣出去，這個豬的體重再往上長，飼料的成本就比之前要高很多。
所以為什麼現在的豬肉比較瘦，是因為現在養殖的這種豬的瘦肉比例比較高，不是因為吃了瘦肉精。這種瘦肉型豬，它這個品種的生長規律就是這樣的。這個品種的豬不吃瘦肉精，長的肉也是這種脂肪比例不太高的。
那我們再來說一下以前新聞裡爆出的瘦肉精事件到底是怎麼一回事。
曾經使用過的瘦肉精有兩種：
一種是叫鹽酸克倫特羅，這種成分最早是治療哮喘用的，就是治療人的哮喘。
養殖企業偶然發現，它會讓豬長得更精壯，然後就有養殖企業在尚未批准的情況下就偷加到飼料裡去了。這個成分在豬的體內代謝比較慢，半衰期30個小時，也就是說吃下去過了一天半的時間，才有一半的鹽酸克倫特羅被分解。而豬在出欄的前幾天肯定還要餵食，這個藥物就會積累在豬肉中。
鹽酸克倫特羅對成年人的安全劑量，是一天超過10微克，就會有心悸的情況，10微克這是一個比較小的單位，很容易就超了，所以食品監管部門依據科學的證據，全面禁止使用鹽酸克倫特羅。所以這個是完全非法的。
還有一種是叫萊克多巴胺這種物質，把它加到飼料裡，要產生讓豬更精壯的效果，要比鹽酸克倫特羅用量少得多，而且豬代謝這個物質速度特別快，半衰期4個小時，可以不用設定停藥期，豬就可以代謝掉了。
這個物質對成年人來說安全劑量是鹽酸克倫特羅的上千倍，所以相對安全。
國際食品法典委員會給的指標，是萊克多巴胺在肌肉跟脂肪中，最後殘留的每公斤不超過10微克，肝是40微克，腎是90微克，在這個標準以下都是合格的。
所以，美國、東南亞的很多國家都在使用。但是歐盟、中國算是比較保守的，到目前還不允許使用。臺灣是不允許使用，但是進口的肉製品裡允許有。
而國內之前爆出的瘦肉精事件，它新增的是萊克多巴胺這種物質，這種藥屬於 β 類興奮劑，所以在體育新聞裡經常能聽說，有的運動員誤吃了什麼什麼豬肉，然後尿檢不合格。
那瘦肉精到底有多少比例的廠家在偷偷地新增呢？那次事件最終的排查結果是這樣的：
50頭以上規模的養殖場當時排查了6萬個，其中有60個偷加了。50頭以下的散養的場裡，當時排查了7萬家，有8個偷加了。
所以，瘦肉精即便是有企業偷加工，也不是一個普遍現象。因為這些物質在中國，連生產都是違法的，根本就不容易買到，即便買到，價格也比較貴。
對很多養豬企業來說，偷加瘦肉精並不划算。
說到這兒，大家還要注意一點，瘦肉精可不是激素。
很多家長擔心：
雞和豬長這麼快，那我的孩子吃了它們，是不是也要長得這麼快了？
長得這麼快，這不就是早熟嗎？早熟，那差不多就是性早熟吧？
就這麼一步一步地推演下來，最終就推演到，擔心我們吃了含有性激素的雞肉跟豬肉。
其實剛剛這段推導完全是錯的， 性激素那可不是什麼混合飼料，這東西的價格可不便宜。 想讓幾萬頭豬都有效地注射性激素產生效果，這筆花銷足夠讓養殖場倒閉。
另外，性激素分泌過量導致的早熟，這種發育過程恰恰跟體重長得快是相反的，正因為是性激素過早地出現了，它就給身體一個訊號，這個訊號的意思就是，不用繼續長肉了，我已經成熟了。
所以你看，凡是那些性早熟的個體，要不就是體型很小，要不就是身材很瘦弱。而那些130天就出欄的豬，它的體內性激素水平一定很低才瘋長的100公斤的。
豬肉是這樣的，雞肉也是這樣的。
現在選用的白羽雞，它就是一種擁有42天就能讓體重快速長到2420克體重能力的那麼一個品種。
這些雞是經不起折騰的，它們來到這個世界的使命就是給人類快快地長肉，快到以至於身體的很多方面的發育都還存在問題，有很多缺陷，對它們來說，壽命超過45天之後死亡率就特別高了。
假如真的給它們注射激素，這個激素成本高得嚇人先放在一邊，光是給這些白羽雞注射激素，估計就要折騰死很多雞了。
這是今天從卓克老師的《卓克思維課》學到的新知識，分享給你也分享給我自己。
