中國是世界上最早人工栽培黑木耳的國家，也是黑木耳生產和消費大國，產量居世界第一。黑木耳是我國主要栽培的食用菌種類之一，位居食用菌產量的第2位。
北京市密雲區是首都重要水源地，黑木耳產業作為庫區農業結構調整的引入產業，在促進保水富民、農業增效、農民增收中發揮著重要作用。
為解決近幾年黑木耳生產中出現糊巴口、產量不穩定、品質差等問題，技術人員試驗示範並集成了黑木耳關鍵技術，使得木耳產量提高了6%
，品質得到明顯改善，銷售價格提高，農民收入增加。黑木耳生產關鍵技術整合如下。
最佳化改良傳統栽培技術
1.示範優良品種，突出高產抗逆特性
引進多個黑木耳品種，進行適應性栽培比較，篩選出適合春茬黑木耳栽培和符合市場需求的多筋品種黑29（國審編號：黑認2001-16）和半筋品種黑威15]、大山黑等。
2.合理配比基料，增產增效
透過對黑木耳培養料額外氮源新增物進行了比較，獲得推薦的黑木耳培養料的配方為：粗木屑30%，細鋸末56.5%，麥麩10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。
3.控制養菌條件，培育健壯菌絲
養菌過程中要使用具有可調溫度、通風、全封閉、遮光的溫室或發菌車間。養菌室內空氣溼度應保持在50%，當溼度過大時，加強通風，溼度小時，減少通風。
菌袋進入養菌室內前7天使袋內溫度保持在25-28℃；7-20天溫度為24℃；20-35天菌袋內部溫度下調至22-24℃，當溫度過高時，加大通風，反之減少通風；35天以後後熟培養，要把溫度調整到20℃以下。整個養菌期間逐漸加大通風。
示範機械化栽培技術
1.窩口插棒技術
採用機械化的窩口插棒技術制棒，具有節省人工的優點，有利於降低成本，還可彌補裝袋不實的問題，避免袋料分離，從而提高菌袋的質量和成品率，這是產業化發展的一個重要技術革新。目前，套袋、裝袋、窩口、插棒及菌棒搬運整合自動化機械開發與應用日趨成熟。
2.淨化接種技術
採用空氣淨化無菌接種，接種空間達到了無菌環境，嚴格控制了汙染率。該系統由2部分組成，即空氣淨化系統和動力傳送系統，空氣淨化系統一般選用過濾效果為99.9%的FFU風機單元，根據接種車間大小和工作區域大小進行組合，傳送系統一般採用後託輥傳送，根據傳送距離可選用有動力傳送和無動力傳送，一般接種通道採用垂直送風方式，菌袋汙染率控制到了3%以下。
3.適期催芽技術
利用早春氣溫回升快，少風的有利時機，儘早催芽，在7月份雨季來臨之前結束木耳生產。當年可進行第2茬種植，秋耳進地時間不宜早於8月8日，也不宜晚於9月1日。
引進、推廣省力化打孔機，就是將成品菌袋直接放入打孔機開口內，用力往下壓，即完成菌袋開口，所開口均勻，深淺一致，實現小口出耳，提高木耳品質和工作效率，3人配合可完成800個菌棒/小時開口。
4.省力化採耳工具
引進菌棒夾、菌棒叉、菌棒轉盤，可直接把菌棒拿起進行採摘，降低了採耳勞動強度。同等條件下，使用採收工具後單位時間內木耳採收量提高了15%。
探索林下生態出耳
引導和開展板栗林下黑木耳種植，每667平方米幹耳平均產量392.3kg；同時，對板栗也有明顯增產作用。因有樹林遮陰，水分蒸騰少，林下地擺黑木耳用水量為115立方米/萬棒，較常規地擺栽培節水40%。
示範綠色防控技術
預防為主，防治結合。採取通風、降溫、殺菌消毒等措施，減少發菌期病蟲害。出耳期儘量不用藥物。
實施產後分級包裝
搭建晾曬床架，鋪設專用晾曬網，附蓋遮雨布，以保證耳形，提高產品質量。利用木耳簡易分級篩，進行分級包裝。
來源：“蔬菜十”微信公眾號
