油茶樹常綠、闊葉、長壽，它是我國所特有的木本食用油料植物。耐貧瘠、乾旱，適應性和抗逆性都非常強，一次種植，壽命平均超過百年。2000 多年前的西漢時期，我國就開始種植油茶。清張宗法《三農記》引證《山海經》緒書“員木，南方油食也”，它生長在我國南方亞熱帶溼潤氣候地區的天然無汙染的高山及丘陵地帶，目前主要產區在我國的湖南、江西、廣西等省（區）。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶。被譽為“東方橄欖油”的油茶全身都是寶。
油茶籽：油茶籽加工生產的茶油，含有維生素 E、角鯊烯、甾醇等活性成分，其不飽和脂肪酸含量達90%，屬天然植物油之冠，被譽為“東方橄欖油”、“油中軟黃金”，國家糧農組織已將其作為重點推廣的健康型高階食用植物油。
根據實驗證明，茶油具有較高含量的天然抗氧化成分維生素E和維生素D，能補充人體所需的營養，促進人體對脂溶性纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收，有效地清除有害成分，延緩細胞老化，防止腦衰老，並能延年益壽。茶油不僅能延緩機體衰老，而且能去皺防衰，美容效果顯著。茶油中豐富的維生素能提高面板彈性，延緩面板衰老。對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴茶油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處，一旦塗上去就吸收了，馬上看不出紋路。
油茶麩：油茶麩又叫茶枯，茶籽餅粕，包括茶仁和茶籽殼兩部分（帶殼壓榨），或全部是茶仁（去殼壓榨）。壓榨後的茶油麩一般尚有殘油 6%~7%，每 50 千克茶油麩可得茶油2.5~3 千克。經萃取後的茶油麩可進一步提取皂素，提取皂素後殘渣可用作飼料和肥料。
油茶殼：油茶殼包括油茶果和油茶籽殼兩部分，油茶果殼也叫茶蒲。油茶果殼和油茶籽殼含有大量的木質素、半纖維素和纖維素等，在工業上有廣泛的用途，可以用來制糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸鉀和木質素磺酸鈉，提取栲膠，生產乙醇和乙醯丙酸。
油茶花：油茶花是豐富的蜜源，其蜜、粉均是營養豐富的好飲料、好食品，併兼有藥用價值。《中華草本》中記載：“藥性：苦味、性微寒。功能與主治：涼血治血。主治吐血、咳血、衄血、便血、子宮出血、燙傷。”
油茶葉：油茶葉可淨化空氣、綠化環境，併兼有藥用價值。《中華本草》中記載：“藥性：味微苦、性平。功能與主治：收斂止血、解毒。主治鼻衄、面板潰爛瘙癢、瘡疽。油茶樹的葉部含有花黃素、茶鹼等，是醫藥工業的原料，木材可做小型農具，茶苞。茶葉樹的花種子含油30%以上，供食用及潤髮、調藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機油的代用品。
油茶根：油茶樹的根可保持水土、涵養水源，根皮還可入藥。《中華本草》中記載：“藥性：味苦、性平、小毒。功能與主治：清熱解毒、理氣止痛、活血消腫。主治喉嚨腫痛、胃痛、牙痛、跌打傷痛、水火燙傷。”
油茶樹的種子含油30%以上，除了可以榨油讓人使用，還可以當機油的代用品，此外還可以用來制蠟燭和肥皂。茶籽粕中含有很多重要物質，比如茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，可以當化工、輕工、食品、飼料工業產品等的原料。
