俗話說:“三九補一冬,來年無病痛”,冬季正是進補的好時機,在進補的時候不能總吃大魚大肉,也要多吃點鹼性的食物,鹼性食物富含高纖維,可以幫助腸胃消,具有減肥的效果。那麼下面和大家分享5種鹼性食物的做法,營養又滋補,溫暖過冬。
海帶
海帶在我們家庭中很常見,是一種營養價值很高的蔬菜,富含礦物質、蛋白質、碘等營養成分,常吃可以幫助人體促進鈣吸收。
海帶肉絲湯
1.準備食材:
準備一小塊裡脊肉,先平刀片成薄片再切成肉絲備用。
準備豆腐皮兩張,劃開以後疊放在一起切成豆腐絲備用。
準備海帶一把,切成段,放入清水中洗乾淨。
準備一個小碗,打入兩個雞蛋,加入少許食鹽,攪拌打散成蛋液,食鹽能使蛋黃和蛋清更好地融合在一起。
再切點蔥花備用。
2.把豆腐皮焯一下水:
鍋內燒水,放入豆腐皮,加入一點食鹽入底味,食鹽還能增加豆腐皮的筋性,大約煮1分鐘去一下豆腥味,把豆腐皮倒出來用清水沖洗幾下,控水備用。
3.開始烹飪:
鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油,放入肉絲煸炒一會兒,肉絲炒白、炒香以後倒入海帶絲,加入醬油10克,開中火把海帶炒熟、炒香,沿鍋邊倒入適量的清水,放入豆腐皮,加入食鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克攪拌化開調料。
湯汁燒開以後一邊攪拌一邊倒入水澱粉,這樣不容易坨塊、糊底,把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了,把蛋液淋入鍋中,蛋花全部飄起來以後關火,淋入一點芝麻香油即可出鍋,一道簡單美味的海帶肉絲湯就做好了。
蓮藕
蓮藕最常見的做法就是涼拌,同時也是下酒小菜。蓮藕富含膳食纖維、黏液蛋白,具有健脾開胃的功效,孩子不愛吃飯,可以常做給孩子吃。
酸辣蓮藕
1.準備食材:
準備一節蓮藕,把外皮削乾淨,切成均勻薄片,切好以後放入清水中,倒入一點白醋攪勻,浸泡幾分鐘防止蓮藕氧化變黑。
切點蔥花、蒜片、紅椒圈、線椒圈、薑末放在一起備用。
2.把藕片焯一下水:
鍋內燒水,加入一勺食鹽入底味,倒入少許白醋進一步防止藕片發黑,再淋入一點植物油,植物油可以使藕片更加油亮,防止營養流失,水燒開以後把藕片倒入鍋中,焯水30秒鐘,藕片斷生以後立即倒出來,並用涼開水沖洗降溫,保持藕片脆嫩的口感。
3.開始烹飪:
鍋內燒油,油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜和青紅椒圈,開中火翻炒出香辣味,沿鍋邊淋入少許清水,開始調味:加入香醋10克,食鹽2克,白糖2克,雞粉1克,胡椒粉2克,快速翻炒化開調料。
再勾入少許水澱粉方便給藕片入味,把料汁收成粘稠狀時倒入藕片,翻炒至藕片均勻裹滿料汁,淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了,一道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。
金針菇
金針菇最常見的就是涮火鍋,味道鮮美,日常多食用金針菇可以促進體內新陳代謝,而且富含維生素和膳食纖維。
肉末金針菇
1.準備食材:
準備適量的金針菇,切掉根部,用手掰成小塊放入清水中洗乾淨,瀝乾水分備用。
準備番茄一個,打上十字花刀 ,放入開水中燙一會兒,燙破皮以後取出來,稍微晾涼一些,把皮剝掉再切成番茄丁。
準備豬瘦肉300克,先切成薄片再切成肉粒備用。
準備適量的泡椒和野山椒,分別切成圈放在一起用來配色。
切點薑末、蒜末備用。
2.開始烹飪:
鍋內燒油,油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒,開小火翻炒幾下,倒入姜蒜末一起翻炒出香味,把番茄丁倒入鍋中多炒一會兒,把番茄炒軟、炒出紅汁,沿鍋邊淋入適量的清水。
加入食鹽2克,胡椒粉2克,少許老抽調底色,再淋入一點野山椒水,大火燒開以後放入金針菇,用勺子攤平,蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘。
5分鐘以後把肉粒均勻撒上金針菇上面,再加入一點雞精調味,蓋上鍋蓋繼續燜煮,肉粒煮熟以後即可出鍋,把金針菇擺放在盤中均勻澆上肉湯,撒上蔥花,一道簡單易學的肉末金針菇就做好了。
絲瓜
絲瓜富含維生素C、維生素B1等營養成分,具有清熱涼血、美白淡斑等功效,在冬天乾燥常吃還可以補水,緩解煩躁、高熱口渴的作用。
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
1.準備食材:
準備一把粉絲,用清水泡發備用。
準備絲瓜一根,把外皮削乾淨,破成幾半再切成長條,放在盆中用清水浸泡,加入食鹽2克以免在空氣中氧化變黑。
準備大蒜20克,切成蒜片再剁成蒜末備用。
切點蔥絲、青紅椒絲放在一起,用清水浸泡起來備用。
這個時候粉絲也泡好了,把它撈出來放在盤中墊底備用。
2.把絲瓜過一下油:
鍋內燒油,油溫四成熱時放入絲瓜,中小火炸1分鐘左右,倒出絲瓜控油備用。
3.開始烹飪:
鍋內留底油,放入蒜末煸炒出裡面的水分,保持小火,一直把蒜末煸至金黃色出鍋。
盤中倒入生抽2克,料酒3克,鋪上泡軟的粉絲,把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面,全部擺好以後把金蒜均勻澆在絲瓜上面備用。
4.開始蒸制:
鍋內燒水,放上蓖子,涼水放入絲瓜,水燒開後計時,蒸5分鐘左右就熟了。
5分鐘以後,取出蒸好的絲瓜,倒入適量的蒸魚豉油,把蔥絲和青紅椒絲撈出來放在絲瓜的上面。
最後鍋內再次燒油,等到油溫七成熱時,把熱油澆在蔥絲和青紅椒絲上面激發出香味,一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。
辣椒
辣椒在日常生活中很常見,無論搭配什麼都很美味,在冬天吃辣椒能夠增強免疫力,還可以促進食物的消化與吸收,緩解消化不良的作用。
辣椒雞肉丁
1.準備食材:
切點薑片、大蔥沫備用。
準備適量的青椒和紅椒,去籽後切成片放入盆中備用。
準備雞胸肉一塊,先切成條再切成1釐米大小的方丁放入盆中,加入適量的食鹽、料酒、幹澱粉用手抓勻,再加入一勺植物油,醃製10分鐘左右給雞丁入味。
2.把雞肉丁滑一下油:
鍋內燒油,油燒至5成熱,把雞肉丁倒入鍋內,這個時候要用中火,有粘連的雞肉用勺子輕輕打散,炸1分鐘左右,炸至雞肉微黃就可以倒出控油。
3.開始烹飪:
鍋內燒油,倒入適量的花椒、紅幹椒炒出花椒味,倒入蔥,姜炒出香味,倒入適量的豆瓣醬炒出紅油,倒入青紅椒片快速翻炒均勻,再倒入雞肉開大火翻炒幾下後,加入適量的蒸魚豉油、味精或者白糖翻炒化開調料,勾入一點水澱粉把湯汁收濃就可以出鍋了,一道簡單好吃的辣椒雞肉丁就做好了。