今日冬至，北方的朋友在忙著包餃子，南方的朋友在忙著做湯圓。常言道：三九補一冬，來年無病痛。
數九寒天重藏養，禦寒補陽是關鍵。怎麼藏？穿衣服的時候別露胳膊別露腿，最重要的是護好腰。
怎麼補？最好的辦法就是吃。穿好不如吃好，吃的面色紅潤，容光煥發的才是真好。
今天就分享幾道溫補類的熱菜，天天換著吃，滋補暖身好過冬。
【鮮蝦粉絲煲】
蝦為甘、鹹、性溫。有壯陽益腎，補精，通絡之功。蝦含有20%的蛋白質，是魚，蛋，奶的幾倍至幾十倍。飲食不思，面黃臉瘦的人，都可以將它作為滋補和療效的食品，多吃蝦有健身強體的效果。
天冷咱今就做道鮮蝦粉絲煲，煲一鍋熱乎乎的，吃著暖和。
1.先泡粉絲，泡粉絲切忌用熱水泡，容易泡爛，泡的沒筋性。
泡軟以後切上兩刀，要不太長不方便往嘴裡叨。 切好放在盆裡，淋入生抽、 少許的老抽 、再淋點植物油，給粉絲上個色，還能避免粉絲粘連。
2.處理一下蝦
把蝦鬚、蝦腿剪掉。把蝦頭和蝦肉分開放在兩個盆中，蝦頭用來熬蝦油。再開一下蝦背抽出裡面的蝦線。
切點蔥花，切點薑片。切點紅椒絲出鍋時用。另外切一些薑片 、蒜末和洋蔥丁 用來爆鍋。
準備一把海米切碎，一把乾貝也切碎，再切一點幹香菇放在一起。
海米 、乾貝 、幹香菇都是為了增加鮮味。
3.先把蝦頭煎煎， 經常摁壓蝦頭擠出裡面的蝦油，放入幾片生薑去腥，一直把蝦頭炸酥、 炸幹聞到濃郁的香味以後倒出來。
這一步的目的就是為了提取蝦油。（蝦頭不要扔加水還能煮個蝦湯麵，哈哈。）
用剛剛炸好的蝦油 ，把蝦仁煸炒一下，儘量多煸炒一會煸酥了吃起來香。
蝦仁煸熟以後放點鹽，再淋入一點白酒點燃，利用酒精揮發去除腥味， 同時把鮮香味激發出來。
把煸好的蝦仁盛出來。
接下來把蔥姜 、海米 、乾貝 、香菇開小火一起炒淋入一點料酒去腥，把鹹鮮味煸出來，然後倒入粉絲顛鍋翻炒。
再倒入蝦仁 ，繼續翻炒 ，充分吸收鮮味。
4.拿出咱準備好的砂鍋。
把薑片、 洋蔥 、蔥段放進去墊底，開中火把蔥香味爆出來， 倒入炒好的蝦仁粉絲，撒上蔥花、 紅椒絲、 蓋上鍋蓋開小火煮一會。
再淋入一些高度白酒，內外同時加熱把鮮香味烘出來，熱乎乎的鮮蝦粉絲煲就能關火上桌了。
【生汆丸子湯】
今冬至呢，咱來個圓圓的生汆丸子湯應應景，喝上一碗，團團圓圓寓意好。
食材選用健身人士最愛的雞胸肉，滋陰溫補，營養還有長肉。
1.把雞胸肉切成小塊， 放入盆中醃一下。
切點生薑片 、大蔥段和雞肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉醃個10來分鐘給雞胸肉入味。
2.醃好以後 ，把蔥姜挑出來，倒入一些清水反覆地抓揉一會，擠壓出裡面的蔥薑汁，把醃好的雞肉放入絞肉機裡面，加入剛剛調好的蔥姜水充分攪打成肉泥。
做生汆丸子肉泥最好用絞肉機來打，手工剁的話容易留下較大的肉粒口感不夠細嫩。
把打好的肉泥倒在盆中調一下味：加入食鹽、 雞粉 、胡椒粉調味，順著一個方向攪打給肉泥攪上勁，上勁的肉泥能夠粘在手上不會快速掉落。
然後分次加入適量的澱粉 ，增加抱合力 ，繼續攪勻。澱粉不需要太多不然吃起來綿軟不筋道。
3.想要追求飯店那種丸子入水即漂的方法，還得打發幾個蛋清。
用幾根筷子把蛋清打發 ，用可以用細竹籤來攪速度更快，有打蛋器的話用打蛋器更好。
把蛋清打至放一根牙籤不會倒就可以了。
然後在肉泥中加入一勺豬油增香，倒入打發的蛋清 ，充分攪拌。讓蛋清和肉泥均勻融合。
蛋清在打發的過程中吸收了很多空氣，和肉泥拌勻以後能夠增加浮力，使做出來的丸子達到入水即漂的效果。
4.煮丸子
大火把水燒開以後，抓一把肉餡從虎口擠成丸子 ，用小勺挖入鍋中，大家可以很明顯地看出來丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以後轉大火燒開 ，用勺子打去浮沫，然後轉小火煮熟就可以了。
5.準備一個小盆，咱來調一個湯底，放一把蝦皮，切一點番茄片 ，黃瓜片配色 ，再放入一把香菜，加入食鹽、 雞粉 、胡椒粉 、芝麻香油調味。
把煮好的丸子盛放在盆中，有高湯的衝點高湯，這盆生汆丸子湯就能上桌啦。
【麻辣排骨燜面】
做這道排骨燜面，不會和麵的可以在超市買點燴麵片來代替，麻辣鮮香的排骨加上勁道好吃的面片，菜和主食都有了，中午燜上一鍋，熱乎乎的吃著還抗事。
先把急著處理排骨，把面先和上，現在天冷，溫水和麵最好，和麵時少放點鹽增加筋性，我這工作室人多，就多和點面。
和好以後先放一邊醒著，面越醒越筋道。
1.準備食材
這是剛從市場買回來的一斤排骨，咱把排骨剁成小塊，在清水中泡一會，把血末子泡出來。
準備豆瓣醬、火鍋底料各20克，用來做燜菜是簡單又入味。
再拿個小碗，放入花椒5克、八角2克、幹辣椒5克、幾片香葉、一節桂皮；切點薑片、大蒜。
2.把泡好的排骨焯一下水。
排骨冷水下鍋，倒點料酒去腥，經常翻動讓排骨均勻受熱，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水1分鐘，沒有血末子溢位了就撈出來。再用溫水沖洗乾淨。
3.先小火把蔥、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分鐘，這一步一定要開小火避免香料炒糊，把豆瓣醬和火鍋底料倒入鍋中翻炒出紅油，這樣湯汁的色澤才夠紅潤。
倒入排骨，淋點料酒去腥，炒出排骨中的油脂。
這個時候該添水了，水要沒過排骨，要一次加夠。
轉大火把湯汁澆開，放鹽，鹽可以嘗著放。湯汁燒開以後蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。
4.拿出咱醒好的面，擀成面片，不會和麵可以在超市買燴麵片來代替。把面拽成小劑子，擀成厚點的圓面片。
5.排骨燜好了，把鍋中的香料撈出來，放點蠔油、雞粉、生抽、老抽調底色，攪拌化開調料，把做好的面片依次放入鍋中，蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘。
5分鐘的時間面片差不多就熟啦，這個時間也入味了。開啟鍋蓋，看看，這碗香噴噴的排骨燜面比著飯店的一點不差。
這一鍋做好主食和菜都有了，面片筋，排骨軟爛鮮香，咋吃都香。
