今天和大家分享一道“牛腩燉土豆”的家常做法,牛腩歷經時間的熬煮瀰漫著醇厚的香氣,吸飽湯汁的土豆、胡蘿蔔變得更加軟糯,色香味俱全,有喜歡的趕緊學一下。
食材:牛腩
配菜:胡蘿蔔、土豆
輔料:大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒
調料:料酒、老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【牛腩燉土豆】—— 軟爛入味
1.下面開始準備食材
準備牛腩一塊,先切成厚片,再切成2釐米左右的牛肉丁備用。
2.下面開始準備配菜
準備土豆一個,削去外皮,切成大小均勻的滾刀塊。
準備胡蘿蔔一個,同樣切成滾刀塊。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成圈。
準備生薑一塊,切成片。
全部放在一起,再抓入適量的八角、桂皮、香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水
鍋內燒水,牛肉溫水下鍋,這樣牛肉表面的蛋白質會迅速凝固,能防止裡面的氨基酸流失,吃起來會更加鮮美,倒入一點料酒去腥,水燒開以後,撇去鍋中的浮沫,焯水30秒鐘 倒出控水,這一步主要是為了煮出牛肉中的血水,以及涼水清洗不掉的殘渣。
料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質,在加熱過程中腥味會隨著酒精揮發被帶走。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蔥、姜、八角等香料,再抓入幾粒幹辣椒一起翻炒,炒出香味以後,沿鍋邊淋入適量的清水,把牛肉倒入鍋中,加入適量老抽調底色,把顏色攪均勻,再加入一勺食鹽,攪拌化開,轉大火把湯汁燒開。
湯汁燒開之後,倒入高壓鍋裡面,上汽以後轉小火壓10分鐘,把牛肉燉熟燉入味。
10分鐘以後,再把牛肉重新倒回炒鍋裡,挑出裡面蔥、姜、八角等香料不要,把土豆和胡蘿蔔倒入鍋中,蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘,把土豆和胡蘿蔔燉軟,讓它們的營養融入湯裡面。
10分鐘之後,再補一下味,加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,攪拌化開調料,食材入味以後即可裝盤,最後撒上一點蔥花,可以上桌食用了。
食鹽分兩次加,一是入底味,二是再次調味。
好了,一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。