我們國家有句俗話：誰家過年不吃頓餃子？
不但餃子，但凡有一點條件，過年都得燉點肉。我出生於六十年代中期，沒經歷過捱餓的時候。對於過年，有清晰記憶是1977年，過年的時候，我家的豬不夠殺，到集上買了17斤肉。之前過年也燉肉，多少是記不清了。
過年燉肉，是必須的環節。不過一般情況下，燉的帶肥肉的肉，是不讓孩子吃的。燉熟肉的鍋裡，把煮好的肥肉撈出去，就剩下了骨頭，上下水，和不怎麼整齊的肉。這裡邊，真正屬於自己家人吃的，是骨頭，和不整齊不好看不太肥的肉。
現在的人可能很難理解，為什麼那時候肥肉比瘦肉更受歡迎。那時候排骨很便宜，豬頭豬蹄雜水更是便宜，大家都不愛買。原因是這些東西肉少，肉少又不香，吃起來就不合算。也就是說，那時候吃肉的機會少，很多人吃起肉來能吃很多。如果是肥肉，吃多了就膩了，再也吃不下去，這樣家裡的花費會少一點。反之，如果是油少不膩的瘦肉、排骨、上下水，不少半大小夥子，一個人吃上三四斤都沒問題，家裡實在供應不起。
豬頭豬蹄上下水，是喝酒用的，也不會讓自己家孩子吃。人們能隨便吃的，就是骨頭。大家一等等半天，為的就是那可以隨便啃的骨頭。許多現在的年輕人，可能不太理解一些老年人，為什麼喜歡啃骨頭。其實，這純屬小時候養成的一種習慣。
物質匱乏的年代，家長教育孩子，最主要的是不能浪費。一年到頭沒幾次吃肉的機會，任誰到了這時候就會格外的珍惜。肉多的骨頭，家長會留起來作為別用，能讓孩子隨便啃的，大多都是肉少難啃的骨頭，啃的不乾淨，會被責罵，甚至是拳腳相加的。因此，能征服難啃的骨頭，過程中充滿了成就感。這樣的成就感帶動下，這個過程也就充滿了趣味，味道也就變得特別好。 肯難啃的骨頭，光靠牙齒是不行的，往往要配合一些工具。最常用的工具是筷子，其它的像菜刀，剪刀，等等，都會用的到。某年的春晚上，著名啞劇演員王景愚表演過一個小品《吃雞》，把啃骨頭的過程表演的淋漓盡致。 不少人的印象中，大塊的肥肉吃起來沒意思，肉越少的部位，吃起來味道越好。像是以前沒多少人感興趣的豬蹄、鴨脖子、雞爪，現在都是比較受歡迎的下酒菜。以前經常啃骨頭的那些人，現在基本上都已經變老，對於營養的需求已經不太多，轉而追求口味，或者追求之前的感覺，也就是很正常的事情了。尤其是現在人們普遍講究生活質量，普遍營養過剩，這種事，就更加的不難理解。
那個時候，每個家庭的孩子都挺多。龍生九子，各不相同，孩子的脾氣性格不同，聽話不聽話的都有。但是似乎一般來講，都比較能理解父母的辛苦和不易，即使一時會有些情緒造成的彆扭，不快，但是在幹活、在專物專用這兩方面來說，大都不會違逆。
由於孩子多，能吃上肉的時候不多，而且男孩子們大多嘴饞，燉肉的時候不少心急的。為了能讓孩子一次吃個夠，也可能是不想讓孩子等得時間太長饞相畢露不好看，有的家長就會在肉還沒有燉的太爛、還沒有放鹽的時候，把一些肥肉撈出來給孩子吃。這樣做，往往能讓孩子一次就“吃頂了”，吃的吐了，以後見了肥肉再也不想吃。那時候誰家的半大小子正常情況下不太喜歡吃肥肉的，大多是吃沒放鹽的肉膩著了。
不過，儘管不少人吃肥肉會吃頂了，仍然會有不少人“肉量”特別足。我就親眼見過一次，哥哥捧著一大塊沒放鹽的肥肉，大概有一斤多，吃得津津有味。這之後，他仍然對肥肉沒有過敏，讓我很是不理解。
