以前北方的農村，家裡吃的麵粉是不用買的，都是用自己種的小麥磨出來的，麥子在脫粒的過程中，其中會夾雜一些土塊、小碎石等雜物，所以在磨面之前要提前做一些準備工作，麥子經過篩、簸、撿等動作後將其中的小碎石、麥殼等雜物篩檢出來，再經過淘洗、晾曬後才會將麥子拉到“磨面”的作坊，將小麥磨成麵粉，雖然沒那麼白，但吃起來麥香味十足。

現在不管是農村還是城市，已經很少有人拉麥子去磨面，而是選擇更為方便的方式，需要麵粉的時候直接去超市買，但是在購買麵粉時，面對不同種類、不同規格、不同品牌的麵粉，很多人不知道該如何下手，其實買麵粉並不是特別複雜的事情，只要認準面袋上的這3個指標，輕鬆就能買到好麵粉，不花冤枉錢不吃虧。

在購買食品時，不管什麼品牌只要有外包裝，都要學會檢視產品的一些資訊，除了生產日期之外，還要多關注配料表、執行標準等，在購買麵粉這件事上也不例外，通常情況下，在麵粉的袋子上的這3個指標，是判斷面粉品質的關鍵。

1、【看麵粉的執行標準號】

首先我們來了解一下什麼是執行標準號，它其實是指廠商在採用此標準作為執行標準後，所生產的產品必須符合這個標準，如果沒有符合則為不合格產品，簡單來說執行標準號相當於“身份證號”，是產品上市銷售的所具備的條件之一。

麵粉作為日常生活必備品，當然也有自己的執行標準號，通常情況下每袋麵粉的包裝袋上都會註明此麵粉的執行標準號，所以在購買麵粉時看執行標準，可以判斷面粉是否符合國家標準和所屬型別。根據國家有關規定，我國麵粉的執行標準號主要有4種：

GBGB/T 8608為低筋麵粉；GB/T 1355為中筋麵粉；GB/T 8607為高筋麵粉；LS/T 3201-3208專用小麥粉。

2、【看等級】

麵粉會根據品質分為特製一等粉、特製二等粉、標準粉（普通粉）以及次粉（飼料粉）。

通常情況下，特製一等粉雜質少，價格貴，做出來的麵食比較光滑細膩，適合做高檔麵食，特製二等粉雖不如特製一等粉精細，但口感卻不差，價格中等，適合做麵條、餃子皮等，而標準粉就是人們常吃的普通粉，也是大家熟知的“85粉”，精細度不如前兩種麵粉，但好在價格便宜，口感適中能滿足人們日常所需，次粉是加工最粗糙的麵粉了，營養、筋性以及價格都偏低，市場比較少見。

3、【看麵粉型別】

雖同為麵粉，但根據不同的用途，麵粉又可分為高筋麵粉、中筋麵粉以及低筋麵粉，而這些不同型別的麵粉最本質的區別就在於蛋白質的含量，蛋白質越高筋性也就越大。所以在購買麵粉時，要根據用途來購買。

高筋麵粉適合做餅皮、麵包等

高筋麵粉中蛋白質的含量最高，其筋性和韌性也是最好的、結構也很緊實，使用高筋麵粉做出的麵點，吃起來很有嚼勁，不易破裂，如果要做麵包、披薩的餅皮等，可以選用高筋麵粉。

中筋麵粉適合做饅頭、包子等

中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的蛋白質含量和筋性適中，顏色不是正白色而是乳白色，用它做出來的麵食，吃起來不軟不硬剛剛好，常用來製作一些中式麵食，如包子、饅頭、花捲等，不過很多情況下，中筋麵粉的面袋子上不標註“中筋麵粉”，而是直接寫“小麥粉”。

低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等

低筋麵粉中蛋白質的含量偏低，結構比較鬆散，韌性與筋性也比較低的，用手觸控容易結塊，所以用它做的麵食口感鬆軟，沒有嚼勁，適合做餅乾、蛋糕、鬆餅等蓬鬆類的麵點。

一般來說，麵粉的蛋白質含量越高，麵粉的吸收性就越好，反之麵粉的蛋白質含量越低吸水性就越差，在製作麵食時要根據麵粉的不同的特性酌情增減水量。

——老井說——

麵粉和大米不一樣，不同產地的小麥磨成的麵粉在口感上差距並不是太大，所以買麵粉只需要看準麵粉的種類和等級就差不多了，買了低筋麵粉做餃子皮肯定容易破皮，買了高筋麵粉蒸饅頭總是發不起來，麵粉等級也並不是越高口感就一定越好，高等級的麵粉有時候反而不如低等級的“麥香味”足，所以買麵粉的時候，並不一定是價格貴的就一定好，便宜實惠的合格品就足夠了。

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