入秋後，氣溫逐漸轉涼，早晚溫差比較大，需要補充豐富的蛋白質和熱量，這也是為了彌補“苦夏”帶來的消耗，也是為進入秋冬季節做好充分的準備。適合秋冬季節的食材很多，其中羊肉算是老少皆宜的美味。

羊肉從古到今，無論是達官貴人，還是市井平民，都對它喜愛至極，《南史·毛修之之傳》中描寫，“修之嘗為羊羹，薦魏尚書，尚書以為絕味，獻之大武，大悅，以為大官令。”意思就是毛修嚐了羊羹，推薦給魏尚書，然後他也覺得得也覺得很美味，又先給大武，大武嘗後很開心，便封他為大官令。

羊肉一年四季皆可食用，即便三伏天也有吃羊肉的習俗，正所謂“以熱制熱”，而到了秋冬季節，則可以驅寒補暖。一碗好喝的羊肉湯，講究湯色濃白，鮮香不羶，可是很多人在家做，總是味道不對，而且湯色也不好，其實那是因為方法不對，記住“四不五做”，肉不羶，湯色奶白，味道很正宗。

羊肉湯四不放

羊肉湯和其他湯類不同，有比較多講究，想要喝上一碗鮮美羊湯，可不是那麼簡單，不是什麼調料都可以放的，否則還會適得其反。

八角

俗話說“豬不椒，羊不料”，做羊肉湯時，最忌放入八角，因為它的味道非常重，放進去後會破壞羊肉湯的鮮美，而且長時間燉煮，八角會讓湯色變的發黑。

桂皮

桂皮是中餐裡面用得比較多的一種香料，因為它含有揮發油，所以香味特別濃郁，在燉肉時，放一些桂皮，可以達到去腥增香的目的，但是羊肉湯通常需要原汁原味，加入桂皮之後，會被搶味，味道就不鮮了。

料酒

料酒是個好東西，自從有了它之後，省去了很多麻煩，無論是大廚還是廚房小白，只需滴入一些，便可去除腥味。但是羊肉湯並不適合，因為料酒裡面的主要配料是黃酒，它會影響到肉湯的鮮味，萬一放多了，味道就更怪了。

大蔥

喝羊肉湯時，我們都會放蔥花香菜，但是燉羊肉湯時，並不適合，在某節目中，聽到一位大廚說，燉羊肉湯放入大蔥，無疑會毀了一鍋湯，大蔥會讓湯變得很臭。

羊肉湯五個技巧

浸泡

做羊肉湯時，無論是準備的羊骨還是羊肉，一定要用清水浸泡，而且浸泡的時間不能太短，中途需要換水，把肉裡的血水完全浸泡出來，這樣就會大大減少羶腥味。

焯水

通常燉湯之前要焯水，需要進一步去除血水和雜質，焯水時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓羶味自然散發出來。另外還可以用綠茶水焯羊肉，這樣焯出羊肉，羶味會少很多。

羊肉三寶

白芷、小茴香、花椒，我習慣稱它們是三寶，在燉羊肉湯時，加入這幾種香料，會讓羊湯的味道更加鮮美，達到去腥增香的目的。在這裡花椒要用溫水浸泡，只用到花椒水，而且是快出鍋時放。

火候

很多人做羊肉湯時，顏色不夠濃白，最大原因就是火候不對，想要湯汁濃白，就一定要需要大火煮，湯要保持沸騰的狀態，這樣才可以。水最好一次性加夠，中途加水也會影響湯色。

羊油

想要羊肉湯顏色更加濃白，那麼羊油可是必不可少，很多飯店的羊肉湯之所以濃白，就是加入了羊油，因為羊油含有大量的脂肪和蛋白質，當它們溶於水中之後，便會讓湯色變白。

羊肉湯的做法並不複雜，簡單來說，就是浸泡、焯水、燉煮、出鍋，然後放蔥花香菜，鹽胡椒粉即可。由於地域區別，每個地方的做法都有區別，以上內容僅供參考，總之只要味道鮮美，適合自己的口味就行。

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