“夜山秋雨滴空廊，燈照堂前樹葉光”，幾場秋雨過後，氣溫變得涼爽了許多，人們的胃口逐漸好了起來。通常在秋季我們要多吃一些潤燥營養的食物，既是補充夏日的消耗，也是為進入秋冬季節做好準備。今天就給大家分享6道家常菜，有葷有素，簡單易學，關鍵是好吃營養。
一、【香煎鱸魚】
鱸魚是老少皆宜的美味，經濟實惠，肉質鮮嫩，通常鱸魚我們都是蒸著吃，今天分享一個不一樣的做法，外皮焦脆，肉嫩入味，可謂美味至極。
主要食材：鱸魚、綠椒、紅椒、大蒜生薑
1、鱸魚清洗乾淨後，放入蔥姜水裡，浸泡上10分鐘，可以完美地去除腥味。大蒜切片，生薑切片，紅綠椒切圈備用。
2、浸泡好的鱸魚，從中間片成兩半，然後再切成2-3釐米左右的小塊放入盆中，加鹽、胡椒粉、生抽、澱粉抓均勻，醃製10分鐘。
3、鍋中放油爆香薑片和生薑，然後下入辣椒翻炒，加一點鹽增加底味，然後盛出備用。
4、鍋中倒油，然後放入醃好的魚塊小火煎到表皮金黃，然後淋入料酒，少量水澱粉，燜至水分變幹，最後放入炒好的辣椒即可出鍋。
二、【肉沫土豆】
土豆和肉沫可謂是絕配，也是下飯的必備菜餚，今天的做法有些不同，土豆吃起來除了更加的綿軟，而且賣相也很不錯，適合招待客人。
主要食材：土豆、肉沫、蒜薹、紅甜椒
1、土豆去皮後切成1釐米左右的薄片，然後放入蒸鍋蒸熟。蒜薹切小丁，紅椒切小丁備用。
2、小碗裡放入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、澱粉、清水，然後攪拌均勻備用。
3、鍋中倒油，放入肉沫炒至變色，然後淋入料酒去腥，接著放蒜薹和紅椒炒至斷生，淋入料汁後炒至粘稠。
4、蒸好的土豆取出來，淋上料汁即可上桌。
三、【酸辣土豆絲】
雖然這道菜有些平平無奇，但是你不能否認它是上週率最高的一道家常菜，脆爽的土豆，酸辣適中的味道，非常的開胃下飯。這道菜想要做好，還是需要一定的技巧，順序很重要。
主要食材：土豆、乾紅椒、青椒、大蒜
1、土豆去皮然後切成細絲，放入清水浸泡，去除多餘澱粉，多換幾次水，這樣的土豆絲才脆爽。大蒜切蒜片，青椒切絲備用，乾紅椒切段，去掉辣椒籽備用。
2、土豆絲是一道急火菜，要先調好料汁，碗中加2小勺鹽、3勺白醋、一點雞精、一勺白糖，攪拌均勻。
3、熱鍋熱油，放入蒜片爆香，然後放入乾紅椒爆出香味，接著放入料汁炒香，再倒入土豆絲大火翻炒斷生，最後放入青椒絲翻炒均勻即可出鍋。
四、【火鍋雞】
天氣冷的時候，來上一鍋火鍋雞，那可是最美的享受，香辣過癮，肉嫩多汁，對於喜歡吃辣的小夥伴來說，一定非常過癮。
主要食材：半隻雞、紅綠椒、乾紅椒、大蒜、生薑、大蔥、花椒
1、雞肉洗淨剁成小塊，如果是新鮮的雞肉，就不需要焯水了。紅綠椒切圈，大蒜生薑切片，大蔥切小段備用。
2、鍋中倒油，先放乾紅椒和花椒炒出香味，然後放蔥薑蒜爆香，接著放一勺豆瓣醬炒出紅油，然後再放一塊火鍋底料炒香，接著放雞塊炒十幾秒，加入適量清水。
3、然後加生抽、少許醬油、即可冰糖攪拌均勻，大火煮開，小火燉20分鐘。時間到了後放入紅綠椒，大火收汁即可。
五、【香拌牛肉】
說實話，自從學會這道菜之後，我就喜歡上了它，推薦給了朋友，大家都說好吃。牛肉又嚼頭，口感香辣美味，略帶一點孜然的味道，確實好吃。
主要食材：牛裡脊肉、香菜、小蔥、小米椒、大蒜
1、牛裡脊肉洗淨後，逆著紋理切成薄片，牛肉一定要逆著紋理切，要不然肉很柴，咬不動。切好後加入生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、食用油抓拌均勻，醃製10分鐘。
2、大蒜切末，小米椒切圈放入碗中，加一勺白芝麻，一勺辣椒麵、一勺孜然粉，然後用熱油潑一下，加入生抽、香醋、蠔油、香油、白糖攪拌均勻。
3、熱鍋涼油，倒入牛肉翻炒，大火炒至牛肉變熟即可，其實牛裡脊肉很好熟的。炒好後直接放入料汁裡面。
4、然後放上香菜段和蔥花，抓拌均勻即可。
六、【虎皮椒炒雞蛋】
虎皮椒辣味適中，口感略點一絲清甜，配上雞蛋，風味比較獨特，不過虎皮椒不容易入味，所以烹飪方式不能直接下鍋炒。
主要食材：虎皮椒、雞蛋、大蒜
1、虎皮椒洗淨之後去掉辣椒蒂，然後用擀麵杖壓一壓，這樣更容易入味，壓好之後切成小段，放入鍋中，然後把辣椒煎至變軟呈現虎皮裝，不用放油。
2、碗中打入3個雞蛋攪散，然後油熱之後倒入蛋液，不用翻炒，把雞蛋煎到兩面金黃，盛出後切成小塊備用、
3、鍋中倒油，爆香蒜片，然後下入一勺黃豆醬炒出香味，接著下入辣椒和雞蛋翻炒幾下，再加生抽、白糖、鹽，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
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