說起全聚德，就是北京的烤鴨，全聚德的烤鴨可能已經是鴨子界的天花板了，很多人可能以為全聚德的就只有烤鴨，那可是大錯特錯了，全聚德不僅有烤鴨，它可以把鴨子早茶107道菜，就是數量上都不得不讓人想起滿漢全席，可見全聚德對鴨子的研究已經到了什麼地步。
首先出場的就是火燎鴨心，聽名字就知道食材主要是以鴨心為主的，鴨心的形狀不是愛心，也不是橢圓的，而是被精心做成了花瓣狀，說花瓣狀也不是很準確，就是從中間被切成了兩半，合在一起就像了，火燎鴨心的外表有點脆脆的，裡面呢很嫩，主要是用火燎的，不是炒的，所以吃起來和其他的菜在味道上明顯有不同，這道菜還有一個神奇的地方就在於，不用任何汁子，甜味已經在這個鴨心上了，也不知道是因為燎的還是因為這道菜裡面的調料，有點椒鹽的味道在裡面，但是就創意和口感吃起來絕對一流。
說完鴨心，下面就要說一下鴨掌，鴨掌都是去過骨頭的，就像無骨雞爪一樣，但是明顯全聚德的鴨掌身份地位更高一籌，鴨掌雖然去了骨，但是沒有被醃製過，這就完美的保留了鴨掌的味道，吃的時候只需要蘸著芥末吃就好，芥末吃上去不會很上頭，可能裡面放了其他的料，不想日料裡面的芥末，很容易上頭，不得不說，大廚就是不一樣，一樣的東西，做出來的口感和味道就是不一樣，鴨掌主要就是用蒸籠蒸的，顏色也是最原始的顏色，這道菜相對來說不會很受歡迎 ，畢竟吃鴨掌的人不多，還是沒有醃製過的，不過很多人也會把鴨掌用來爆炒，用點火鍋料大料用大火爆炒了以後又是另外一種味道。
最後就說說鴨肝，全聚德做的鴨肝很簡單，甚至很多人都想象不到，只用鹽花椒蔥姜，然後再一清蒸，一道鴨肝就出來了，但是就是這麼簡單的一道菜，卻流傳了上百年，還被很多人喜歡，這其中的奧秘就在調的蘸汁上了，不得不說，全聚德每一道菜配的蘸汁都不同，所以就是最簡單的清蒸，就和自己在家裡做的差不多，卻能讓吃的人吃出來不一樣的味道，這就是一個好廚師最厲害的地方。
以後再吃全聚德，可不能以為只有烤鴨，以後吃鴨子的選擇可就多了，哈哈。
