01.三鮮水餃

食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蠔油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克

做法：

1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。

2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。

3.把泡發的幹香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。

韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。

4.泡發的木耳剁碎。

5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。

6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。

02.豬肉餃子餡

食材：豬肉 500克 大蔥 1根 姜 1片 鹽 適量 蠔油 2勺 醬油 3勺 糖 適量 十三香 3勺

做法：

1.豬肉放碗裡，大蔥切碎，姜切末。

2.加入耗油 醬油 十三香 鹽 白糖

3.鍋裡熱油，熱油倒入調料上，攪拌完成就可以了。

03.芹菜豬肉餡

食材：芹菜1斤 豬肉半斤 蔥適量 姜適量 油適量 鹽適量 醬油適量 黑胡椒粉適量 麵粉適量 水適量

做法：

1.芹菜，洗淨，切碎。切好後稍微擠一下水分

2.剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁

3.取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌

4.冷水和麵，餳一會兒

5.將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法制作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪

6.小劑子壓扁，擀餃子皮兒，包餃子，就可以了。

04.茴香肉餡

食材：新鮮茴香100克，五花肉餡100克，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蠔油少許。

做法：

1.買回的茴香，摘掉老根，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後控幹水分，待用。

2.然後將茴香切成末，加入蔥油拌勻，五花肉加入醬油，蠔油，鹽，料酒攪勻，醃製入味。

3.將準備好的茴香和肉餡混合，再加入多一點的蔥油，拌勻就可以了。

4.麵粉加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，和成麵糰，醒發一會即可使用。

5.用自己熟練的手法包起來就行了，煮的時候在鍋里加點鹽，防止破皮。

05.西葫蘆蝦仁餡

食材：嫩西葫蘆、2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段適量、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油

做法：

1.西葫蘆擦絲，然後加入少量鹽，脫水，蝦仁剁碎，大蔥剁碎。

2.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。

3.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。

5.混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味加入適量蠔油，拌勻。

06.鮁魚餃子

食材：鮁魚1000克（1條） 韭菜250克 麵粉500克 雞蛋1枚 胡椒粉2克 花椒粉3克 料酒10克 鹽適量 味精3克 花生油80克 芝麻油10克 香菜1克

做法：

1.鮁魚處理好，只留魚肉部分，魚皮太硬不能和餡

2.魚肉用刀剁碎，剁碎魚肉期間、分六次加入一個雞蛋量的清水

3.剁好的魚餡放入盆中、打入雞蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

4.順一個方向攪拌上勁、期間分N次加入適量清水、保守用100克清水、因為魚的新鮮度不一樣、所以無法精確到用多少清水來攪拌魚餡

5.加入適量鹽、花生油繼續朝一個方向攪拌上勁、切記不能用反方向攪拌

6.韭菜和香菜摘洗乾淨後用刀切碎末，倒入攪拌好的魚餡裡攪拌均勻即可

07.酸菜餃子

食材：酸白菜 6片、凍好的豬肉 適量、香蔥 6顆、姜 1顆、鹽 適量、老抽 適量、蠔油 適量、雞精 適量、十三香 適量、白胡椒 適量、油 適量

做法：

1.豬肉切成片，再切成小丁備用，蔥切碎倒入碗裡，姜切碎

2.酸菜清洗幾遍後倒入鍋裡再泡上1個h去除多餘的酸味，擰乾水分，切成絲。再剁碎。

3.肉餡裡放入姜、鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。最後倒入酸菜。

4.鍋中倒入適量的油，燒熱。燒熱趁熱倒入酸菜餡裡。再次攪拌均勻即可。

08.羊肉胡蘿蔔餡

食材：羊肉 500克 木耳 10朵 胡蘿蔔 1根 蔥 半根 姜 4片 香油 1勺 醬油 3勺 花椒粒 1把 花椒粉 2勺 料酒 1勺 食用油 適量

做法：

1.半碗水放一把花椒粒浸泡20分鐘，花椒水可以去肉羶味。

2.泡好的木耳、胡蘿蔔、蔥切碎備用。

3.泡好的花椒水，去掉花椒粒，倒入羊肉中，先順時針攪拌5分鐘左右，在加入切好的胡蘿蔔、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。

4.鍋裡把食用油燒熱，熱油澆到花椒粉上，繼續順時針攪拌，羊肉胡蘿蔔餃子餡就完成了。

09.豬肉蓮藕餡：

食材：豬肉餡400克、蓮藕2個、大蔥1棵、生薑30克、香菜1棵、鹽適量、花生油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鮮雞汁20克；

做法：

1.香菜洗淨去掉老根切成末，姜也切成末，大蔥同樣去根部洗淨切末。

2.蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨，切成末。

3.先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。

10.薺菜餃子

食材：薺菜500g 肉餡300g 生薑1小塊 大蔥1棵 十三香8g 鹽12g 雞精3g 醬油8g 香油8g 蠔油8g 土雞蛋1個 餃子皮600g 食用油適量

做法：

1.薺菜摘好洗乾淨。

2.鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。

3.準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥，十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

4.晾涼的薺菜攥去多餘的水分剁碎，和肉餡放在一起，攪拌均勻。

5.加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻，香噴噴的薺菜大肉餡做好了。