網上曾有個段子，說一個老外發誓要在1年內吃遍中國美食，結果五年了，還困在四川。
而在另一個段子裡，同樣是一個不知天高地厚的老外，也發出了相同的毒誓，卻在黔東南地區被中華美食狠狠毒打。
他被教做人的原因竟然是，發現有人光天化日裡在飯店煮大糞牛癟湯。
（圖片來源於網路）
牛癟湯，這個我國黔東南地區同胞們心中的白月光和硃砂痣，在外地人看來簡直就是地獄料理。
有人不明白為什麼有那麼多好吃的牛身體部位，非要費力地整一鍋屎出來吃。
還有人拿它和隔壁印度做比較，奉勸以後還是少笑話印度人喝牛尿，因為咱們還有人吃牛屎。
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其實真正瞭解了之後，你就會發現，這是一個天大的誤會。
1
牛癟湯裡每一滴都是精華
作為美食大國，中國最不缺的就是各路吃貨。
民間關於老饕們的傳說數不勝數，他們可以為了一瓶醋包頓餃子，也可以為了一口糖蒜吃頓火鍋。
不過和黔東南地區的人民比起來，他們還是弱爆了，因為當地人會為了一口牛癟湯養上一頭牛。
如果說潮汕人可以把一頭牛安排得明明白白，那黔東南地區的人們則會讓牛死得連渣都不剩。
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牛癟的製作著實是一門技術活，也十分的講究。
首先，為保證牛癟的質量，牛牛們通常會被餓上幾天，清空腸胃。
爾後用新鮮草料拌上養生的中草藥，這是為它們準備的鴻門宴。
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牛牛們自然不知這頓豐盛晚餐背後的用意，只是大口嚼著草料吞嚥入胃。
在大快朵頤一頓後，剛要反芻回味之時，守候在一旁多時的老饕們便一擁而上，送了牛牛們最後一程。
之後馬上將牛胃取出，用刀輕輕劃開後，就露出那一大坨抹茶色的草料，這是製作牛癟湯的精華。
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用手擠出其中的汁液，為保證不浪費每一滴精華，老饕們多半會使出積攢了一年的洪荒之力。
下一步是往湯汁鍋里加入牛膽汁、陳皮、生薑等一眾作料，微火慢熬，煮沸提純，直到成品如真正的抹茶一般細膩，一道口味豐富的牛癟湯就大功告成了。
2
如果愛一個人，就送他一碗牛癟湯，恨一個人也送一碗
但即使是資深老饕，在瞭解了這個製作過程後，也會忍不住想吐。
實際上庖丁們對牛體結構瞭如指掌，他們選取的部分和擠出的汁液，不會摻雜一點牛屎成分。
但這也可能會讓那些奔著“吃屎”的重口味老饕們，感到略微的失望。
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臭豆腐和螺螄粉畢竟還只是聞著臭，賣相上並不是太難看，牛癟湯則是味道和賣相都讓人敬而遠之。
有貪吃和獵奇的老饕，看到抹茶一樣顏色的牛癟，表示可以試一下，但多數人第一口就原地歸西。
在東北，老鐵們靠殺豬菜製造出席面的氣象萬千，而在黔東南地區，主人則會為貴客端上一盆看上去樸實無華的牛癟湯，這是當地人招待客人的最高禮遇。
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不瞭解當地風土人情的外地人士，看著盆子裡那堆墨綠色的東西，總會懷疑這是主人的下馬威。
不過看著主人真誠的樣子，只能收起緊皺的眉頭，裝出一副豪爽的模樣：為了我們的友誼，幹了這一碗熱乎的牛屎牛癟湯！
但其實心裡卻是一遍遍默唸著：十八年後又是一條好漢。
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老話說得好，人類的悲歡並不總是相通的，汝之砒霜,彼之蜜糖。
喜食牛癟湯的老饕們，則在那一盆中藥湯裡，吃出了回甘般的香甜，伴著湯中主菜，可以一口氣幹兩大碗米飯。
而真正的勇士不只會將鍋中主菜一掃而空，還會悶一碗底湯，絲滑的湯汁流入喉嚨後，出現得如影隨形的燒灼感，是他們對這道菜宗教般的虔誠。
但無論你怎麼對人宣傳它的美味，外地人就是敬而遠之。
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不過這不影響它在本地始終賣得異常火爆，儘管一頭牛有四個胃，一個胃裡擠出的牛癟，可以製作無數碗牛癟湯，但過年時依舊緊俏的狠。
有高考學子靠著牛癟湯提神醒腦，高考一舉實現逆襲，考上夢想高校。
也有侗族大叔，靠著賣牛癟湯月入6萬，還送女兒上了省城私立貴族學校。
牛癟湯在真正愛它的人眼中，就是冥冥之中的天意，只要喝上一口，一切問題就都不在話下。
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3
在雲貴高原，只有想不到的，沒有吃不到的
如果說吃牛歡喜和牛鞭，還有點以形補形的“科學道理”，那吃牛癟湯補什麼，我實在是想不出來。
吃雲貴地區的食物，總是給人緊張刺激，充滿各種意想不到的驚喜。
在這裡，只有你想不到的，沒有你吃不到的。
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無論是讓人花容失色的折耳根，還是讓人百抓撓心的各式炸昆蟲，這背後都是雲貴地區的同胞們在惡劣的生存環境中，習得的生存技巧和生活哲學。
有人曾去到當地感受黑暗料理的魔力，第一站跟著當地人抓放屁蟲，水洗過後油炸，見過世面的主播輕鬆地跟著一起吃下，並止不住地讚美。
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第二站去品嚐當地特色蠶糞茶，主人侃侃而談蠶糞泡茶的好處，還將黑乎乎的一大罐蠶糞展示給她看，猶豫再三後她還是喝了一小杯，但臉色瞬間變綠，面對鏡頭只能勉強解釋蠶糞的藥用價值。
最後一站，在村裡的集會上，十幾個男人在露天的大鍋裡煮東西聚餐，新鮮掏出來的牛胃牛腸子裹著裡面的東西煮了綠油油一大鍋，眾人一人一碗邊喝邊笑。
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只是這一回，主播選擇坐在幾十米開外的石頭上，口頭報道這道美食，一臉的平靜下，胃裡翻滾著怎樣的波濤洶湧，恐怕只有她自己最清楚。
說回正題，有人曾建議將牛癟湯與螺螄粉強強聯合，牛癟湯裡放螺螄粉裡的精華酸筍做湯底，讓牛癟湯的味道再上一個level。
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但對於就好那一口鮮的黔東南人民來說，這不是重口不重口的問題，這是至死也不能接受的邪教。
