傘菌目—口蘑科（下）
（2）松口蘑（松茸）
松口蘑（學名：Tricholoma matsutake），日港稱松茸，是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈，具有獨特的濃郁香味。日本視松茸為食用菇中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人和義大利人。
松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生關係（松露屬於外生菌根真菌，需要和樹木共生才能存活），也有共生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為“早松”（サマツ），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。
松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，它的香氣就會大量流失，吃起來的味道也變差，經濟價值大幅滑落。因此採集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，這是一項要求高觀察力與豐富經驗的工作。雖然一直有人嘗試商業化大量栽培，然而至今仍未足夠量產，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山採集。
①形態特徵
子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，汙白色，具黃褐色至慄褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM；菌環以下具慄褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生於松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。
②生物特性
生長於海拔1 600～ 2 600m的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上，與松屬、櫟屬的鬚根發生共生關係，形成菌根。菌根所在地形成直徑2～10 m的蘑菇圈，長出子實體。子實體散生或群生。菌蓋直徑5～20cm。扁半球形至近平展，汙白色，具黃褐色至慄褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面乾燥，菌肉白色，細嫩，有特殊的清香氣，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6～25cm，粗2.0～3.5cm；菌環以下具慄褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生於菌柄上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。擔子棒狀，四枚孢子，孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形， 6.5～7.5mm× 4.5～7.0mm。無囊狀體，無鎖狀聯合。松口蘑蘑菇圈的大小主要取決於土壤中的營養條件。松口蘑產區的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時，要求林地枯枝落葉較稀疏。生產松口蘑的林齡一般不低於20年，在30～40年生的林地為產松口蘑的旺盛時期，60年以上的林地產量開始下降。
③地理分佈
松口蘑主要分佈在中國東北吉林省，西南地區的雲南、四川、西藏。此外，在安徽、廣西、山西、青海等地也有松口蘑分佈，但數量較少。青岡蕈則分佈在喜馬拉雅山帶。主要分佈在雲南、四川、西藏等地。假松口蘑分佈於四川、雲南、河南等地。小松茸和黃褐口蘑僅見於四川。松茸臺灣變種主要分佈於臺灣省，此外在福建的漳州也有分佈。粗壯口蘑分佈在陝西、雲南、四川等地。
中國出口的“松茸”產品，其實是松口蘑和青岡蕈兩種，青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松口蘑極相似。較明顯的區別是寄主植物不同，松口蘑的寄主植物為松屬植物，而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物，主要是高山櫟類，如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松口蘑，認為闊葉樹植物林下生長，只是松口蘑的一種特殊生態而已。在中國有較高商品價值的松口蘑群中，主要是青岡蕈和松口蘑，數量也最大。劉培貴（1999）認為，從松口蘑及近緣種群的出現頻度、種群分化程度及分佈範圍來看，我國西南部為松口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心。主要集中分佈在我國橫斷山區東南部的三角地區。松口蘑和青岡蕈在我國的分佈分為兩大區域，一個是在東北的吉林，另一個是在西南地區。其間出現一個斷帶。但應該說不是間斷分佈的，在青海、新疆、甘肅、內蒙古等地也應該有分佈。蒙古、俄羅斯等也可能有分佈，有待於調查發現和開發利用。
④營養價值
松茸是一種名貴的食用菌。松茸營養價值很高，含粗蛋白17%，粗脂肪5.8%，粗纖維8.6%，可溶性無氮化合物61.5%，鉀、鐵等微量元素和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，實為野生蘑菇之王。專家預測“菇菌是未來最為理想的食品之一”，其營養價值相當於動物的肌肉組織和植物蛋白，每人每天食用100～200克幹菇就可維持營養平衡。
⑤經濟用途
此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。松口蘑具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。該菌屬樹木的外生菌根菌。目此菌處於半人工栽培狀態。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的植物只有松茸，不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。
松茸的營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病等獨特功效，是老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進獻的貢品之一。
日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛採下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐於林邊草地，紅葉漫天，野花發生，滄桑之感油然而生。生長松茸的地方需要具備三個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，採集較困難，產地老百姓夜間打手電上山，採下後應用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。
南北方產的松茸因為生長期限和氣候條件不同，在品質上有較大的區別，北方松茸顏色發白，質地硬實，香氣更濃郁口感好，營養成分高，易保管。南方松茸顏色稍發黑，水分大潮溼，易腐爛變質，香味不濃，價格較低。
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