這次用的是燙麵手法，加上自己熬的豬油，做出來的成品特別的酥香，一碰就掉渣，簡直酥的一塌糊塗。做起來也特別快手好做，放上幾天還是酥的。皮可以通用，可以做蛋黃酥也可以做別的酥式點心。做的時候要注意保溼全程蓋保鮮膜）
By 累並快樂423
用料
- 玫瑰餡
- 玫瑰醬 450克
- 低筋麵粉 40克
- 糯米粉 40克
- 豬油 70克
- 油皮
- 中筋麵粉 264克
- 細砂糖 24克
- 豬油 84克
- 開水 108克
- 油酥
- 低筋麵粉 192克
- 豬油 96克
做法步驟
1、提前把低粉糯米粉炒熟涼一下備用（我炒的多）
2、把玫瑰花醬攥幹水分，和熟的低粉糯米粉豬油（或者是黃油，椰子油，你喜歡的就好）混合均勻（要帶一次性手套稍微有點粘手）平均分成20個，揉圓（大概一個30克左右）蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍半個小時左右。凍硬點包的時候好包。
3、然後製作油皮，把油液化成水和麵粉糖倒一起，再快速倒入開水（要用剛燒開的水）用筷子攪拌成絮狀，再用手揉光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。
4、醒油皮的時候來製作油酥，把低粉和豬油混合一起抓捏成團，抓捏均勻無顆粒，（天氣熱的話開空調，揉好的油酥太軟的話可以放冰箱冷藏一下蓋保鮮膜醒一會兒，然後把油皮平均分成20個（23克-24克）和油酥稱重平均分成20個（14.4克左右）蓋上保鮮。把油皮按扁擀圓，放上油酥，用虎口收圓。收口朝下，依次擺放，蓋上保鮮膜。（包之前檢查一下油皮和油酥的狀態，油皮油酥軟硬度一致才不容易破酥，混酥。）
5、開始一次擀卷，把麵糰收口處朝上，用手按扁，再用擀麵杖從中間上擀一下，再從中間向下擀一下，千萬不要來回擀，擀的時候要輕點，不要太用力，來回擀和用力太大容易破酥，擀成13到15釐米的橢圓形。然後從上到下捲起，收口朝下依次放好，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。
6、再將剛才醒好的卷拿出來，收口朝上，用手按扁，再用擀麵杖從中間向上擀起，然後再從中間向下擀起，千萬不要來回擀，擀成大概有18釐米左右的長度。（擀的越長，層次越多，但是太長了容易破酥。從上往下）從上往下捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜醒15分鐘️，（擀的時候按照一次擀卷的順序擀，這樣可以節省時間，讓每一個麵糰都能有足夠時間son弛，延長性更好。）
7、把son弛好的麵糰收口朝上按扁，從中間摺疊起來，（或者從三分之一處向中間摺疊）再用手掌按扁，用擀麵杖從中間向外擀起，擀成圓形，（也不要來回擀）把玫瑰花餡放在皮的中間，用虎口收好，收口處一定要捏緊
8、收口朝下放入模具用手輕輕按扁，沒有模具的直接在案板上按扁，用一塊海綿倒入幾滴紅絲絨液，用自己喜歡的yin章再海綿上按一下，再往做好的麵糰上一按，漂亮的圖案就印好啦。
9、把印好的鮮花餅，四周用牙籤扎3到4個小孔，放入烤盤。
10、放入提前預熱好的烤箱中層165度烤25分鐘左右，最後再燜8分鐘左右️
11、風爐溫度155度25分鐘左右。
12、酥的掉渣。
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