排骨是廣受歡迎的肉類，一扇完整的排骨分為：前排、中排、後排三個部位，對於一些有經驗的人來說，更喜歡購買中排，這個地方的肉質好，骨頭長直且肉色鮮紅有光澤，是整個排骨中最精華的部分，烹飪出來的菜品也美觀。但相比於“前排”和“後排”來說，中排是比較難買的，需要早早地跑去菜市場“搶購”，而大多數的時候，總會被一些高階的餐廳、酒樓預定了，我們去市場能買到的經常只有“前排”和“後排”。
在買不到“中排”的情況下，我們要弄懂“前排”和“後排”的區別，畢竟排骨不像豬肉一樣便宜，買下來吃一頓少則五六十元，多則上百元，花了錢自然要買到質量上乘的好排骨才行，那我們在購買排骨的時，究竟該買“前排”還是“後排”？這兩種排骨又有什麼區別呢?
“前排”和“後排”的區別
1、前排的特點
豬前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉，屬於骨頭多肉少型的排骨，喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了，但前排的肉口感較為緊實，比較滑嫩、有彈性，骨頭的硬度相比後排來說低一些，烹飪時比較容易熟，而且前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。
適合的烹飪方法：紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排的骨髓含量較低，不適合煲湯。
2、後排的特點
豬後排，也稱作“後八根”，是靠近豬尾巴部位的後面8根排骨，相比於豬前排來說，後排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比較分明，而且豬後排要比豬前排的肉質更為緊實一些，吃起來更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴一些。
適合的烹飪方法：骨髓含量多，適合煲湯，燉煮，燉出來的湯口感更香醇，有營養。
如何分辨“前排”和“後排”
在瞭解前排和後排的特點後，以後我們在購買排骨時，不妨根據我們的烹飪方法來決定買“前排”還是“後排”，另外在購買時我們也要學會分辨前排和後排，這樣才能買到心儀的好排骨。
1、看骨頭形狀大小
豬前排的形狀沒有後排規則，是一根大骨附帶一塊排骨，有列叉骨，而且骨頭是扁的，整體沒有後排的長，而後排的形狀呈“一字型”，沒有凸出來的骨頭，整體較規則，骨頭短而均勻。
2、看顏色
透過顏色也能分辨出前排和後排，前排的部分由於靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，呈血紅色，而後排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。
3、看脂肪
一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層，但豬後排卻相反，後排的脂肪和瘦肉基本上是“分離狀態”，能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。
——老井說——
買排骨時，還可以透過摸手感來評判排骨的品質，新鮮的排骨用手觸控時，肉的表面乾燥不粘手，輕輕按壓後還會有“回彈”的感覺，而如果按壓後有血水從排骨裡流出來，摸起來也是溼漉漉的還粘手，很可能這個排骨不新鮮或者注過水，購買時要小心，大家還有什麼購買排骨的小技巧，歡迎在下方評論區留言。
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