冬至標誌著往後白天的時間會逐漸變長，但氣溫則會逐漸下降，這也意味著北方的絕大多數地區和南方的部分地區，在露天條件下已經不能進行蔬菜種植，而且一些缺少蓄熱裝置或者保溫能力較差的棚室，很多對溫度要求較高的蔬菜也已經不適合栽培。按往年的規律來分析，蔬菜的價格也將在冬至後隨著溫度的降低而逐漸上升，並在春節前後達到峰值。
但是，對有些耐寒能力較強而且生長速度較快的蔬菜，在簡易棚室裡面或者在家裡的陽臺上，仍可以進行栽培，管理適當的話，不僅可以豐富冬季的生活、吃到自己親手栽培健康的蔬菜，而且可以為過年期間的家庭開支節省一筆費用。接下來給大家介紹5種適合在冬至前後播種的蔬菜：
筆者種的小油菜苗
菠菜
菠菜屬於耐寒能力較強的蔬菜，在山東、河南等地，常在種完冬小麥之後在壟上撒一些菠菜種子，在長到三四片葉的時候，露地越冬，然後在春季回暖之後，菠菜回迅速生長，小麥生長的相對較慢，等到影響小麥生長的時候，菠菜也要收穫了，其低溫耐受能力及生長速度由此可見一斑，因此菠菜也是冬至前後適合在家庭或者棚室裡面種植的蔬菜。
筆者種的菠菜
菠菜品種很多，大體上可分為兩類，一種是種子有刺、葉片有角的尖葉菠菜，另一種是種子無刺葉片卵圓形的圓葉菠菜，這兩類菠菜在環境適應性上差異比較大，主要體現在尖葉菠菜的耐寒能力比較強，而圓葉菠菜的耐寒能力則相對較弱，因此在品種選擇上，應當選擇尖葉菠菜為宜。
筆者種的菠菜
生菜
生菜也屬於對低溫耐受力較強的蔬菜，在溫度達到5度左右的時候就可以發芽，不過在溫度達到15-20攝氏度的時候，發芽的質量會更高一些，速度也更快，顯然這一溫度對絕大多數的家庭栽培也都是可以滿足的。而且生菜不但對溫度的要求不高，而且對養分的要求也相對較低，如果是家庭自用栽培的話，普通的園土、甚至大田土也都能長勢良好，這樣可以省去追肥的麻煩。
生菜種子價格比較便宜，一袋5元左右就能有1000粒以上的種子，但是自用栽培的話，往往栽培面積比較有限，因此，在播籽的時候往往一不小心就會播種太密，出苗後就會密集聚在一起從而導致相互遮光和爭奪養分，這樣一來單株生菜就很難長的健壯，所以播種時要合理控制密度，假如秧苗太過擁擠，要注意及時間苗，確保植株之間相互不要遮光。
櫻桃蘿蔔
櫻桃蘿蔔也被稱為四季蘿蔔，外形小巧可愛，口感甜脆清新，在對溫度的要求方面，櫻桃蘿蔔適宜生長的溫度範圍為8-25℃，也屬於較為耐寒的蔬菜，並且栽培技術相對簡單，對肥料的要求較低，更重要的是生長速度較快，在冬至播種栽培，只要管理得當，在春節期間也可以進行採收。
筆者種的櫻桃蘿蔔
為減少櫻桃蘿蔔發芽時間、縮短生長週期並提高發芽的整齊度，最好將種子在播種前先用25-30℃的常溫水浸種半天，等種子吸足水分之後再將其晾乾，然後再播種，播種的深度以2-3cm為宜，如果播種的基質比較鬆軟透氣性較好，可以在播種後再澆水，如果土壤比較粘重，則最好在播種前先澆足底水再播種然後覆土。
筆者種的櫻桃蘿蔔
小油菜
小油菜在有些地方也被叫做青梗菜、青江菜、小棠菜等，同樣屬於對低溫耐受能力較強的一類蔬菜，也是南方溫度較為適宜的地區（冬季最低溫不低於3℃）冬季進行露天栽培的典型蔬菜之一。小油菜較為適宜的生長溫度範圍介於15-20℃，不過，如果要促進快速發芽，在出苗前最好能將溫度範圍控制在25℃左右。
筆者種的小油菜
大蒜（收青蒜苗）
大蒜屬於典型的耐低溫能力較強的蔬菜，在河北、遼寧等地區，通常秋季播種然後陸地越冬，即便是遇到-10℃左右的低溫，仍能不被凍傷。而且大蒜在高於5℃的條件下就能萌發，發芽溫度要求低於絕大多數的常見蔬菜。
更重要的是大蒜的播種材料（也就是蒜瓣）本身含有豐富的營養物質，這些營養物質可以為大蒜前期生長提供充足的營養物質，等到蒜瓣自身營養物質被耗盡（退母）之後，寬大的葉片也已經展開了，可以透過光合作用為自身的生長製造充足營養物質。
筆者種的青蒜苗
大蒜不僅耐低溫，發芽容易，生長快，而且大蒜含有的大蒜素具有很好的殺菌功能，因此大蒜在整個生長管理過程中，很少發生病害，管理起來更為省心。再者大蒜的辛香氣味為大多數人所喜歡，過年期間不管是做主菜還是做佐味的配菜，都能為餐桌增色不少。
筆者種的青蒜苗
以上介紹的五種蔬菜，除了對低溫耐受能力都比較強，生長速度比較快以外（小油菜、生菜、櫻桃蘿蔔等正常情況下45天左右就可收穫），還有一個共同的優勢就是採收比較靈活，不像番茄等果菜類蔬菜那樣必須長到足夠的體積之後才能開花結果，並且必須果實成熟時候才能採收。這些蔬菜可以在播種的時候適當加大密度，在後期秧苗發生擁擠的時候，把其中較為弱小的幼苗拔掉並做食用，這樣不當延長了收穫期，而且等到春節的時候，留下來的植株也能長到足夠的體積。
