四季輪轉，不經意間又快到了中秋佳節，作為我國四大傳統節日之一，中秋節從古自今都備受人們的重視，團圓也是中秋永恆的話題。熱鬧喜慶的日子裡與家人圍坐在一起，共賞明月，分享美食，一家團聚便是最幸福的時光。分享適合中秋家宴的10菜一湯，有葷有素，照著做簡單還好吃，家人都滿意。

1、電飯鍋焗雞

所需食材：三黃雞1只、奧爾良醃料3勺、香菇適量、姜1大塊、蔥1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蠔油1勺、料酒1勺、老抽少量、鹽適量。

1、三黃雞清洗乾淨，盆中加入適量的料酒和薑末，將雞肉浸泡在水中半個小時去除血水並去腥，處理乾淨的三黃雞控幹水分，放入盆中，加入三勺奧爾良醃料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒、少量的老抽、5根小蔥、姜塊、適量的鹽，泡發的香菇也一併放入。

2、把小蔥打結，用蔥把所有的調料混合均勻，然後塗抹在三黃雞的表皮及肚子裡，裡裡外外的揉搓使雞肉更好的吸收料汁更加入味，揉搓均勻後，把香菇和用過的蔥、姜一起加入雞肚子裡，可以直接焗雞了，如果能醃製1個小時，會更加入味。

3、電飯鍋底鋪上一層生薑片，加入五六根小蔥平鋪在下面，儘量不要留太大的縫隙，以免雞肉粘鍋。

4、把醃製好的三黃雞的雞爪塞入肚子裡，平放入電飯煲中，將醃製的料汁也一同倒入鍋中，蓋上蓋子，選擇慢火加熱，大約1個半小時就可以了，出鍋可以直接食用。這樣一隻鮮嫩多汁、肉質酥爛的奧爾良風味的香菇焗雞就做好了。

2、雙椒杏鮑菇

所需食材：杏鮑菇2根，青紅椒各1根，大蒜，蔥。

1、杏鮑菇洗淨後切成粗細一致的長條，青紅椒洗淨後去籽，切成條，大蒜切片，大蔥切末。

2、焯水，杏鮑菇焯水後吃起來更加滑嫩，鍋中加入適量清水，水開後下入杏鮑菇，微軟後撈出瀝乾水分。

3、鍋中加入適量的油，油熱後倒入蒜瓣、蔥末，爆香後下入杏鮑菇，翻炒均勻，加入2勺生抽，少許鹽和味精，翻炒均勻，由於杏鮑菇焯過水，有些不易入味，這裡可以蓋上鍋蓋燜30秒，使杏鮑菇充分吸收調味料，更入味。

4、青紅椒易熟，出鍋前加入即可，翻炒均勻後再淋入少許水澱粉，勾一層薄芡，使菜品更加鮮亮有食慾，吃起來也更嫩滑。

3、糖醋里脊

所用食材：裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條，老話說“橫切牛羊豎切豬”，切好的裡脊肉放入清水中浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純淨不腥。

2、裡脊肉捏幹水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味，加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麵糊要比較黏稠，能完全“掛”在裡脊肉上。

3、鍋中燒油，6成熱后里脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油溫8成熱復炸一遍使其變得焦脆，復炸時間不要太長，半分鐘足夠了。

4、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開，倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀，倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

4、紅燒排骨扣碗

所用食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水，用鹽水浸泡不但可以更加入味，浸泡半個小時後，倒出血水，將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鐘關火撈出控水。

2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用，碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。兩種麵粉各有不同的作用，澱粉增加酥脆的口感，麵粉可以保持水分不流失，讓排骨比較軟糯多汁。

3、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油，油溫升高復炸一次。

4、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和幹辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。

5、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。這樣一份讓人回味無窮的河南排骨扣碗就做好了。

5、紅油肚絲

所需食材：豬肚、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、紅油2勺、醋1勺，生抽2勺，糖1勺，鹽、雞精適量。

1、豬肚下鍋焯水，生花生放入鍋內炒熟，搓掉皮，把花生米碾碎，白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿蔔和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。

3、調配料汁。這個紅油料汁簡單好吃，適合臨時要做到的涼拌菜，尤其是肉類的更合適。碗內放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻以後即可。

4、盤底鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以後，把做好的料汁澆上去，攪拌均勻後，撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

6、芹菜煮花生

所需食材：芹菜1把、胡蘿蔔1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生薑、大蒜、幹辣椒適量、白糖1勺、米醋1勺、雞精半勺、食鹽適量。

1、胡蘿蔔、芹菜清洗乾淨切成丁，花生米沖洗乾淨，提前用水浸泡1-2小時，生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水，加入薑片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡後的花生米。花生米烹煮的時間是關鍵，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘，等待花生米自然冷卻，這樣做花生米口感鬆軟中帶著爽脆，而且還入味。

3、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開後加入胡蘿蔔丁焯水1分鐘後，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出，迅速沖涼。

4、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中，將花生米、胡蘿蔔丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，最後加入1勺白糖，適量食鹽雞精、1勺米醋攪拌均勻，一盤色彩鮮豔、酸辣脆爽的胡蘿蔔芹菜拌花生米就完成了。

7、涼拌菠菜

所需食材：洋蔥1個、紫甘藍半個、菠菜1把、油炸花生1碟、胡蘿蔔1個、木耳適量、蒜半頭、小米椒1根、白芝麻1勺、小蔥1根、粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陳醋2勺、香油1勺、鹽適量。

1、洋蔥去掉表層乾枯的部分，切成細絲，菠菜用清水沖洗後，去掉根部，胡蘿蔔清洗乾淨後切成細絲，木耳用水泡發後撕成小朵，紫甘藍去掉根部，切成細絲，小米椒切圈，小蔥切圈，蒜去皮後切成末。

2、紫甘藍加入1勺鹽和1勺白糖，醃製10分鐘，殺出其中的水分和澀味，用涼水沖洗後，擠出多餘的水分，煮鍋中加入清水煮開後，加入少量的鹽和油，加入菠菜焯水30秒後，撈出控水，胡蘿蔔絲加入煮鍋中焯水1分鐘左右，變軟後撈出控水，木耳加入煮鍋中焯水40秒左右，撈出控水。

3、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小蔥碎，淋上一勺熱油，激發出香味後，待微涼加入3勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、半勺白糖、1勺香油攪拌均勻。

4、將菠菜、紫甘藍、洋蔥、胡蘿蔔、木耳放在一個大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，撒上油炸花生就可以端上桌了。

8、可樂鵪鶉蛋

所需食材：鵪鶉蛋適量、可樂1小瓶、生抽2勺、蠔油2勺、小蔥1根、白芝麻適量。

1、鵪鶉蛋放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗去雜質，煮鍋中加入適量的清水，下入鵪鶉蛋，開小火煮10分鐘左右，鵪鶉蛋煮好撈出放入冷水中降溫後，所有的鵪鶉蛋撈出剝掉殼，鵪鶉蛋用涼水降溫後便於剝殼。

2、鍋中加入寬油，下入剝好殼的鵪鶉蛋，小火慢煎至鵪鶉蛋有虎皮，在煎的過程中要注意翻面，使鵪鶉蛋煎得比較均勻。

3、鵪鶉蛋煎好後，倒出多餘的油脂，加入2勺生抽、適量的鹽和1小瓶可樂，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

4、倒入少量的澱粉，大火收汁至湯汁比較濃稠，加入雞精，盛入盤子中，撒上白芝麻和小蔥碎即可，一盤色澤鮮亮、寓意吉祥的可樂鵪鶉蛋就做好了。

9、紅燒冬瓜

所需食材：冬瓜1塊、小米椒2根、小蔥1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蠔油1勺、大蒜4瓣、鹽和雞精適量。

1、冬瓜用水沖洗一下，挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮，用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出“井”字花紋後，切成大小相同的塊，小米椒和小蔥用水沖洗，小米椒切圈，小蔥切碎，大蒜拍扁。

2、鍋中加入少量的油，油熱後放入大蒜爆香後放入冬瓜，中火翻炒3分鐘左右，至冬瓜微微有些透明，盛出備用。

3、另起鍋加入少量的油和半碗清水，加入3勺白糖，小火慢慢熬製白糖融化並呈焦糖色，倒入炒過的冬瓜，翻炒至冬上色。

4、找一個小碗，1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味，半勺老抽調色，適量的鹽和雞精調味，再加入小半碗清水攪拌均勻製成料汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，至冬瓜變軟後，大火收汁，加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻，出鍋後撒上小蔥碎。

10、京醬肉絲

用料：豬裡脊肉6兩、大蔥、雞蛋、姜、甜麵醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。

1、肉絲儘量切的長一些，切好後在水中沖洗一下去除血水除腥，擠幹水分放入碗中，加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻了醃製5分鐘。

2、適量的幹澱粉用少量水化成糊狀，加入一個雞蛋清打散融合，加入肉絲多抓一會至肉絲變得晶瑩透亮備用。

3、鍋中多一些的油，油溫4成熱的時候，將肉絲放入滑散，變色後撈出控出多餘的油。

4、鍋中加入少量的香油和食用油，加入薑末炒出香味，加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不斷的翻炒出香味，將滑炒好的肉絲倒入鍋中，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，盤中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。

11、山藥雞蛋湯

所需食材：山藥1根，雞蛋1個，菠菜1小把，鹽適量。

1、山藥清洗乾淨，去皮後放在案板上，用刀背拍扁，剁成帶有顆粒感的泥狀，山藥剁成泥煮湯會更濃稠細膩，也更容易消化吸收。

2、菠菜摘掉不好的部分，用清水沖洗乾淨，淋幹水分後切碎備用，切掉的菠菜根不要扔，因為菠菜根中含有豐富的鐵元素，營養價值不低於菠菜的葉子，吃起來也細嫩清甜，在煮湯時可以一起下入鍋中。

3、鍋中加入適量的清水，倒入切好的山藥泥，攪拌均勻，大火煮沸後轉中小火，大概煮3分鐘左右，煮至湯汁白而濃稠，將清洗乾淨的菠菜倒入鍋中，加入少許的鹽和雞精調味，攪拌均勻後關火。

4、將打散的雞蛋液順時針淋入鍋中，等待3秒後，攪拌均勻即可，出鍋後還可以點綴幾顆枸杞，增加湯品的顏值，這樣一碗爽口又養人的山藥菠菜蛋花湯就做好了。

——老井說——

菜品選的一般，但還是有幾道實用的菜譜，這段時間老井還會繼續分享一些關於中秋的菜譜和民俗，有興趣的話可以持續關注，在這裡祝各位朋友人圓家圓，業順事興。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。